芒果视频下载

基本介紹

將(jiang)肝葉切(qie)成(cheng)薄(bo)片，鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)水(shui)，燒開(kai)后將(jiang)切(qie)好肝片焯水(shui)撈出并控干水(shui)份。木耳用(yong)手撕塊，黃(huang)花菜切(qie)成(cheng)寸段，青椒掰(bai)成(cheng)塊待用(yong)。鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)油，爆(bao)香蔥姜末，放(fang)入(ru)黑木耳、黃(huang)花菜、青椒翻(fan)(fan)炒，加(jia)入(ru)生抽、黃(huang)酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻(fan)(fan)炒幾(ji)下，放(fang)入(ru)焯好水(shui)的(de)肝片和蒜(suan)片翻(fan)(fan)炒幾(ji)下，勾薄(bo)芡即可。熘肝尖(jian)里(li)邊的(de)青菜，可根據自己的(de)口味隨意更換。比(bi)如：胡蘿(luo)卜、黃(huang)瓜、香菇等等。

食用價值

100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬肝(gan)(gan)含蛋白(bai)質(zhi)21.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)11毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)270毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.0毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)(su)0.40毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)2.11毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸16.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，抗(kang)壞血酸18毫克(ke)(ke)(ke)(ke)；并含維生素(su)(su)A、B1、B2、C等(deng)(deng)。豬肝(gan)(gan)含有豐富(fu)的(de)(de)鐵、磷(lin)，它是造血不(bu)可缺少的(de)(de)原料(liao)，豬肝(gan)(gan)中富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、卵(luan)磷(lin)脂和(he)微量元素(su)(su)，有利于兒童的(de)(de)智力發(fa)育(yu)(yu)和(he)身(shen)體發(fa)育(yu)(yu)。豬肝(gan)(gan)中含有豐富(fu)的(de)(de)維生素(su)(su)A，常吃豬肝(gan)(gan)，可逐漸消(xiao)除眼科病(bing)癥(zheng)。據近代(dai)醫學研究發(fa)現(xian)，豬肝(gan)(gan)具(ju)有多(duo)種抗(kang)癌物質(zhi)，如維生素(su)(su)c、硒(xi)等(deng)(deng)，而且肝(gan)(gan)臟(zang)還具(ju)有較強的(de)(de)抑癌能力和(he)抗(kang)疲勞的(de)(de)特(te)殊物質(zhi)肝(gan)(gan)臟(zang)是貯(zhu)存養料(liao)的(de)(de)器官，同時(shi)又是解毒(du)器官，不(bu)斷發(fa)揮其解毒(du)作(zuo)用，經(jing)肝(gan)(gan)臟(zang)代(dai)謝后，有毒(du)物質(zhi)和(he)解毒(du)產(chan)物可以隨膽汁(zhi)的(de)(de)分泌而排出(chu)，體外(wai)，所(suo)以，正常的(de)(de)肝(gan)(gan)臟(zang)本身(shen)是無毒(du)的(de)(de)，可以放(fang)心食用。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食(shi)品中最(zui)常用的(de)食(shi)物，食(shi)用豬肝可調(diao)節(jie)和改善貧血病人(ren)造血系統的(de)生理功能；

2、豬肝中含有(you)豐富(fu)的維生素A，具有(you)維持(chi)正常生長和(he)生殖機(ji)能的作用；能保護眼睛，維持(chi)正常視(shi)力，防止眼睛干澀、疲勞，維持(chi)健康的膚(fu)色，對皮膚(fu)的健美具有(you)重要意義；

3、經常食用(yong)動物肝還能補(bu)充維生素B2，這對補(bu)充機體重要的(de)輔(fu)酶，完成(cheng)機體對一(yi)些有毒(du)成(cheng)分的(de)去(qu)毒(du)有重要作用(yong)；

4、豬肝(gan)中(zhong)還(huan)具有一(yi)般肉類食(shi)品不含(han)的維(wei)生(sheng)素C和(he)微量元素硒，能增(zeng)強(qiang)人體的免疫反應，抗氧(yang)化，防(fang)衰(shuai)老，并能抑制腫瘤細胞(bao)的產生(sheng)，也可治(zhi)急性(xing)(xing)傳染性(xing)(xing)肝(gan)炎

女(nv)性(xing)朋友(you)、生長發育期兒童、青少年和(he)血虛者。貧血原(yuan)因多(duo)進(jin)補(bu)應慎重(zhong)木耳中鐵(tie)的含量(liang)也極為豐富，常吃木耳可養(yang)血駐顏，令人肌(ji)膚紅潤，防止缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。木耳還(huan)是很好(hao)的排毒食物。

但是(shi)，含鐵(tie)(tie)(tie)豐富的(de)食物必(bi)須(xu)搭配、食用(yong)得(de)當，方(fang)可(ke)顯(xian)其優勢。一(yi)般來說，動物肝臟(zang)中的(de)鐵(tie)(tie)(tie)均為三價(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)，三價(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)是(shi)不能為人體(ti)所吸收的(de)，必(bi)須(xu)轉化為二(er)價(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)之(zhi)后，人體(ti)才(cai)能夠(gou)吸收利用(yong)。而(er)從三價(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)往二(er)價(jia)(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)轉換(huan)是(shi)有條件的(de)，必(bi)須(xu)在有豐富的(de)維生素C的(de)情況下(xia)方(fang)可(ke)進行轉化。

日(ri)常(chang)生(sheng)(sheng)活中(zhong)，人們常(chang)常(chang)習慣用(yong)黃(huang)瓜(gua)來(lai)(lai)溜(liu)肝(gan)尖。然而，每(mei)100克(ke)柿(shi)子椒中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素C含量為72毫克(ke)，是黃(huang)瓜(gua)的(de)8倍，從這個角度來(lai)(lai)講，用(yong)柿(shi)子椒做溜(liu)肝(gan)尖的(de)輔料，就比用(yong)黃(huang)瓜(gua)更(geng)加科學、合理(li)，也(ye)大大提高了溜(liu)肝(gan)尖中(zhong)鐵的(de)利用(yong)率，更(geng)好(hao)地達到補血的(de)目的(de)。

胡蘿(luo)卜中的β-胡蘿(luo)卜素，在人體內維生素A缺乏時，可以轉(zhuan)變(bian)為維生素A。胡蘿(luo)卜素還(huan)可清除自由基，抗(kang)(kang)氧化作用強，具有促進機體正常生長發育、防(fang)止呼吸道感染等功效，又能保(bao)護眼(yan)睛、穩定視力、治療干眼(yan)癥，對(dui)于(yu)增強人體免疫力、提高機體抵抗(kang)(kang)力非常有益，對(dui)學(xue)生尤(you)為適宜。

豬肝(gan)(gan)在烹調前要反復用清(qing)水浸泡(pao)肝(gan)(gan)是體(ti)內(nei)最大的毒(du)(du)物中轉(zhuan)站和解(jie)毒(du)(du)器官。豬體(ti)內(nei)的有毒(du)(du)代謝產物和混入飼料中的某些有毒(du)(du)物質(zhi)都聚集在肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)中，肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)將(jiang)這些物質(zhi)解(jie)毒(du)(du)后，經腎臟(zang)(zang)隨尿排出。若肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)未能將(jiang)毒(du)(du)物排凈，或解(jie)毒(du)(du)功(gong)能下降的話，一些有毒(du)(du)物質(zhi)就會(hui)殘留(liu)在肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)內(nei)，因(yin)此(ci)，在烹調前，應將(jiang)豬肝(gan)(gan)在清(qing)水中反復浸泡(pao)兩(liang)三個小(xiao)時，以除(chu)去存留(liu)的有毒(du)(du)物質(zhi)。

炒豬肝(gan)(gan)不宜(yi)過于鮮嫩豬肝(gan)(gan)內(nei)可能留(liu)有寄生蟲、細菌、有毒(du)物質等，在(zai)食用(yong)時，一定(ding)要炒熟，不要為了追求口感，而吃炒得過于鮮嫩的熘肝(gan)(gan)尖。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿卜1個，淀粉適量，

調料：

食(shi)用油(you)500克(ke)（實(shi)耗30克(ke)），醬油(you)1大(da)匙，料酒1/2大(da)匙，精(jing)(jing)鹽1/3小匙，白糖1小匙，味精(jing)(jing)1/2小匙，

做法：

1.將豬肝洗(xi)凈切(qie)片，

2.辣椒、胡蘿(luo)卜(bu)洗凈切片，

3.鍋內放(fang)油，燒(shao)熱，下豬肝滑(hua)熟后撈出，

4.鍋內(nei)留底油，下(xia)辣椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、豬肝，放入醬(jiang)油、鹽、料酒(jiu)、味精(jing)、白糖(tang)炒勻，用水(shui)淀粉勾(gou)芡(qian)即(ji)可。

廚師一點通：

熘炒(chao)肝(gan)片的速度要(yao)快，火要(yao)大，否(fou)則會(hui)影響肝(gan)片的嫩度和(he)口感。