地域產地

海東市樂都區(qu)(qu)位于(yu)東與(yu)(yu)青(qing)海省(sheng)民(min)和區(qu)(qu)為鄰，南與(yu)(yu)化隆回族自治區(qu)(qu)毗連(lian)，西與(yu)(yu)平安區(qu)(qu)相望(wang)，北與(yu)(yu)互助土族自治區(qu)(qu)分界。地(di)理坐標為東經102°09′～102°47′，北緯36°16′～36°46′之間。“樂(le)都牦牛肉”保護范圍包(bao)括海東(dong)市(shi)樂(le)都區(qu)下(xia)營鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、城臺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、峰堆鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、瞿曇鎮、蒲臺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、中壩(ba)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、達(da)拉(la)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、共和(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、壽樂(le)鎮、中嶺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、李家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馬(ma)營鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蘆花鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馬(ma)廠鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共14個鄉鎮。東(dong)西長64公里(li)，南(nan)北(bei)寬76公(gong)里，總面積(ji)3050平方公里，養殖9.34萬頭(tou)，覆蓋(gai)全(quan)區范圍(wei)。

品質特點

樂都牦牛具有(you)粗(cu)壯(zhuang)堅(jian)實的(de)四(si)肢，蹄(ti)質堅(jian)實而蹄(ti)尖狹窄、稅利，蹄(ti)底有(you)馬蹄(ti)鐵形(xing)(xing)硬(ying)角質，能攀登利用(yong)其他(ta)牲畜不(bu)能利用(yong)的(de)高(gao)山陡坡的(de)草場。再加上后軀(qu)短窄而斜，后肢刀狀肢勢，就更顯(xian)攀登靈活。外(wai)形(xing)(xing)結構緊而勻稱(cheng)，體質堅(jian)實，相貌粗(cu)野(ye)，整(zheng)個身軀(qu)低深(shen)而長(chang)，公牛頸短厚而深(shen)，母牛頸薄淺，無垂皮，前(qian)驅發育良好，后軀(qu)欠佳，鬐甲高(gao)，背腰平直，十字部上隆(long)，尻斜，頭較粗(cu)長(chang)，額短寬面部微凹，側(ce)視(shi)呈楔形(xing)(xing)，眼圓稍突出，明亮(liang)有(you)神，鼻梁狹窄，鼻鏡鼻孔(kong)較小(xiao)(xiao)，唇薄靈活，耳小(xiao)(xiao)，耳殼(ke)內密生絨毛，角粗(cu)壯(zhuang)光滑，角形(xing)(xing)向外(wai)上方生長(chang)，形(xing)(xing)成不(bu)密閉環形(xing)(xing)，有(you)牛角占81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛長而濃密，肋骨開張，腹較(jiao)大，四肢(zhi)骨骼堅實，前肢(zhi)粗壯端(duan)直，后肢(zhi)多(duo)呈刀(dao)形(xing)，蹄比(bi)普通牛(niu)屬較(jiao)小，蹄匣周圍有馬(ma)蹄形(xing)角質物，蹄縫緊合。

屠宰后牦牛鮮(xian)(xian)肉(rou)顏色深紅(hong)，肌間脂(zhi)肪分布均勻(yun)，脂(zhi)肪顏色微黃；肉(rou)煮沸后的肉(rou)湯清澈透明，脂(zhi)肪團聚(ju)于表面(mian)，具特有的香(xiang)味，味香(xiang)四溢肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩、無異味，具鮮(xian)(xian)牛肉(rou)特有氣味。

生長環境

土壤地貌

樂(le)都區土地資源豐富，因夾在(zai)拉脊山(shan)(shan)脈(mo)與達板山(shan)(shan)之間，境內(nei)溝(gou)壑縱橫，地形復(fu)雜(za)，高(gao)差懸殊。湟水(shui)自西向(xiang)東，橫貫(guan)境中部(bu)，形成河谷盆地，地勢較平(ping)坦，境內(nei)最高(gao)點為花抱山(shan)(shan)（海拔(ba)4484米），最低點為老鴉峽谷（海(hai)拔(ba)1850米），大(da)部分(fen)地區海拔在1850-3400米(mi)之間(jian)，全區總耕地面積4.2萬(wan)公頃，其中水(shui)澆地0.83萬公頃(qing)，土壤類型以栗鈣土和灰鈣土為主，土壤有機質豐富(fu)，物理性狀良好，地下(xia)水資(zi)源豐富(fu)。

水文情況

樂都區年平(ping)均降(jiang)水量為335.4毫米，主要集中在7至9月份，加(jia)之地處湟水(shui)(shui)河岸，引勝溝、上、下(xia)水(shui)(shui)磨(mo)溝、崗(gang)子溝、虎狼溝等水(shui)(shui)源形成樂都獨有的高原特色氣候，濕潤而溫和(he)，適宜(yi)牦牛(niu)生長。

氣候情況

樂都區屬(shu)典型的(de)大陸型氣(qi)候，光(guang)照(zhao)(zhao)充足(zu)，日(ri)照(zhao)(zhao)時間長，太陽輻射強(qiang)，氣(qi)候涼爽，晝夜溫(wen)差大。年平(ping)均溫(wen)度為7.3℃，年平均(jun)降雨量為(wei)335.4毫(hao)米，無(wu)霜期144天。

草地類型

樂都區(qu)草場(chang)面積275.91萬畝(mu)，草場可利用面積(ji)188.28萬畝，占(zhan)草場(chang)面積的68.24%，占全(quan)區總(zong)面積(ji)的46.55%，草(cao)(cao)場類型由湟水河谷向南北兩(liang)山隨著(zhu)海(hai)拔的(de)(de)升高，氣候光熱、水條件(jian)的(de)(de)改變，較有(you)規律(lv)地(di)形(xing)成以(yi)下幾類：荒漠草(cao)(cao)原(yuan)類、山地(di)草(cao)(cao)原(yuan)類、草(cao)(cao)甸(dian)草(cao)(cao)原(yuan)類、山地(di)草(cao)(cao)甸(dian)類、灌叢類高寒草(cao)(cao)甸(dian)類及疏(shu)林(lin)類和(he)地(di)梗。平(ping)均(jun)畝產(chan)可食鮮草(cao)(cao)219.08．公斤，年總產鮮草4.13億公斤(jin)，平均(jun)每百畝(mu)可載畜10.4個羊(yang)、牦牛單位。

價值功效

樂(le)都牦牛呈原始自然的(de)生(sheng)長過(guo)程，無任何污染環境，終身無勞役，一生(sheng)中(zhong)攝入(ru)富含中(zhong)藏藥材的(de)牧(mu)草，使牦牛肉(rou)質細嫩，味道鮮美。樂(le)都牦牛肉(rou)經農(nong)業部批準機構檢測，蛋(dan)白質含量高達22.3克/100克，脂(zhi)肪含(han)量低，氨基酸(suan)種類齊全(quan)，含(han)有(you)煙酸(suan)、維(wei)生(sheng)素E、鈣、磷(lin)、鉀、鎂、鋅、硒(xi)等微量元素，礦物質元素含量豐富，食用品質好，對增強人體抗(kang)病力、細(xi)胞(bao)活力和器官功能(neng)均(jun)有(you)顯著作用。特(te)別是樂都牦牛肉(rou)中的油酸含量高達(da)32.8克/100克，比牦牛肉的規范值13.01±3.24高出一倍，牦牛(niu)肉油酸對降低人體膽固(gu)醇具有巨(ju)大的作用。由于樂都區是富(fu)硒(xi)區，硒(xi)的含(han)量也比其它(ta)牦牛(niu)的含(han)量高。

生產情況

草場條件

樂都區(qu)草(cao)原資(zi)料記載，境內天(tian)然草(cao)場(chang)資(zi)源(yuan)較為(wei)豐富。在各類草(cao)場(chang)中，以(yi)灌叢類草(cao)場(chang)面(mian)積(ji)最大(da)，占全區(qu)草(cao)場(chang)面(mian)積(ji)的31.52%，海撥3200米以下(xia)的(de)灌叢草(cao)場(chang)是牦牛的(de)主要(yao)冬春草(cao)場(chang)，高山(shan)的(de)灌叢草(cao)場(chang)為牦牛的(de)夏季草(cao)場(chang)；山(shan)地草(cao)原(yuan)類(lei)居(ju)第二(er)位占26.48%。

第(di)三類(lei)是(shi)荒漠草(cao)原類(lei)草(cao)場，占20.93%。是(shi)淺山、中半山地(di)區的(de)四季草(cao)場；高寒草(cao)甸類(lei)草(cao)場為第四，占10.10%，是腦山牛羊優(you)良的夏(xia)季草場；其中(zhong)屬于優(you)等牧草的有38種(zhong)，占(zhan)整(zheng)個植物的20.1%；良等牧草有31種，占24%；中(zhong)等牧草有56種，占21%；從草場(chang)整體(ti)來看，優等牧草仍占(zhan)主導地(di)位(wei)。優勢的(de)牧草，營養(yang)成分含量較(jiao)高(gao)，無特殊(shu)氣(qi)味，適(shi)口(kou)性強。

品種范圍

采用終年(nian)高山(shan)天然放(fang)牧(mu)(mu)，飼(si)養(yang)管理粗放(fang)，無補飼(si)。寒冷(leng)冬(dong)(dong)季除母牛(niu)和(he)(he)幼年(nian)牛(niu)在(zai)冬(dong)(dong)圈放(fang)牧(mu)(mu)外，其它都處于高山(shan)草甸區游(you)牧(mu)(mu)。樂都牦(mao)(mao)牛(niu)在(zai)選育、繁(fan)育必須符合《牦(mao)(mao)牛(niu)繁(fan)育技(ji)(ji)術規范》和(he)(he)《牦(mao)(mao)牛(niu)選育技(ji)(ji)術規范》的(de)要(yao)求(qiu)。牦(mao)(mao)牛(niu)選種做到(dao)優(you)秀，選擇具(ju)有(you)該品種顯著特征的(de)公牦(mao)(mao)牛(niu)和(he)(he)母牦(mao)(mao)牛(niu)，在(zai)選配中(zhong)盡量避免近(jin)交。

1、牦(mao)犢牛：出生到6月齡期(qi)間的牛。

2、育(yu)成(cheng)牛：指從7月齡到16月(yue)齡的(de)牛。

3、繁育母牛：一(yi)般指17個(ge)月齡以上的母牛。

4、成年母牛：是指體成熟后的(de)母牛。

5、牦(mao)牛肉(rou)：來自產(chan)區的(de)(de)天(tian)然放(fang)牧條件下(xia)的(de)(de)牦(mao)牛生產(chan)的(de)(de)肉(rou)。

飼養條件和飼養方式

牦牛(niu)是放(fang)養的草食(shi)動物，夏(xia)秋季隨牧戶草場(chang)的輪休期作為轉場(chang)的依據(ju)，白天在自家(jia)草場(chang)隨意放(fang)養，晚上(shang)收攏(long)棚圈，防(fang)止受(shou)到野狼襲擊。

畜禽引入

1、繁育方式

由于牦牛是天然放(fang)牧(mu)，牦牛繁育方式均是自然繁殖。

2、飼養管理(li)

（1）牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)特點：牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)是青藏高原特有的(de)(de)地方品(pin)種(zhong)資源。青海高原牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)種(zhong)分高原型(xing)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)和環(huan)湖型(xing)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)兩類(lei)，樂都(dou)(dou)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬環(huan)湖牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)群。樂都(dou)(dou)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉具(ju)有蛋白質含量高、脂肪(fang)少(shao)、肌紅(hong)蛋白含量高、礦(kuang)物質含量豐富(fu)，富(fu)含氨基酸(suan)及維生素等(deng)特點，是一種(zhong)生物學價值高、口味鮮(xian)美的(de)(de)優質、無污染的(de)(de)綠(lv)色(se)食品(pin)。

（2）冷季飼養管理：冷季放牧(mu)(mu)飼養的(de)主要任(ren)務是保(bao)鏢、保(bao)胎，防止(zhi)乏(fa)弱。選留和保(bao)護(hu)好距冬(dong)春圈地近(jin)的(de)草場作(zuo)為機(ji)動草場，以(yi)備急用。在草場利(li)(li)用上，應先遠后近(jin)，先山(shan)后灘(tan)，風(feng)雪天放山(shan)洼，利(li)(li)用未(wei)被風(feng)吹(chui)走的(de)牧(mu)(mu)草，以(yi)節(jie)約定居點(dian)附近(jin)的(de)草場，一般應晚出牧(mu)(mu)，早收牧(mu)(mu)，充分利(li)(li)用中午暖和時間放牧(mu)(mu)，午后飲水，除放牧(mu)(mu)外(wai)，對瘦弱牛(niu)特別(bie)是幼齡牛(niu)和妊娠母牛(niu)，應做好補飼工作(zuo)，以(yi)確保(bao)安全越冬(dong)過春。天然草地植物資源比較(jiao)豐(feng)富，常見植物303中(zhong)(zhong)，其中(zhong)(zhong)屬于優等牧草的有(you)38種，良等牧草有31種，中(zhong)等牧草有(you)56種，低等牧草有48種。暖(nuan)季牧草營(ying)養價值較高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纖維(wei)29.73-40.24%，無(wu)氮浸出(chu)物42.58-53.76%；莎草牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗(cu)纖維21.02-34.24%，無氮浸(jin)出(chu)物45.14-55.44%。

（3）暖(nuan)季放牧飼養：春夏是抓膘季節，應早出晚歸，每天放牧13小時以上，讓牦牛(niu)(niu)(niu)多吃(chi)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、吃(chi)好草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)，把牛(niu)(niu)(niu)群(qun)放(fang)在(zai)山頂涼(liang)爽處。早、晚天氣(qi)涼(liang)爽時牛(niu)(niu)(niu)特別貪食，應在(zai)太陽下山后，讓牛(niu)(niu)(niu)在(zai)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)地上繼續采食，天黑后趕進(jin)牛(niu)(niu)(niu)圈休(xiu)息。秋(qiu)(qiu)(qiu)季(ji)(ji)是(shi)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)結籽、抓油(you)膘的(de)季(ji)(ji)節(jie)。牦牛(niu)(niu)(niu)由(you)夏季(ji)(ji)遷(qian)移(yi)到(dao)秋(qiu)(qiu)(qiu)季(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)，這是(shi)氣(qi)候不冷，高草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)有(you)結籽。低草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)尚且青綠，營(ying)養價值很(hen)高。秋(qiu)(qiu)(qiu)季(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)一般是(shi)過渡(du)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)，放(fang)牧(mu)時間短(duan)。有(you)莊稼的(de)地方，可讓牦牛(niu)(niu)(niu)搶(qiang)茬揀食掉(diao)在(zai)地里的(de)糧食和尚帶青的(de)牧(mu)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)，再回到(dao)秋(qiu)(qiu)(qiu)季(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)放(fang)牧(mu)一個時期(qi)，確實抓好牦牛(niu)(niu)(niu)的(de)膘情。天冷后，轉入冬季(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)。

（4）牦牛的疾病防(fang)治(zhi)：做好和春、秋季預防(fang)注(zhu)射、驅蟲(chong)工作，牛群(qun)的防(fang)疫應符合NY5126的要(yao)求，防疫器(qi)械在防疫前(qian)后(hou)應徹底消毒。

疫病的預防

1、疫病預防

（1）炭疽(ju)的預防：牦牛(niu)每年春(chun)季進行(xing)預防注射，小牦牛(niu)肌肉(rou)注射疫(yi)苗0.5毫升、大(da)牦牛肌肉注射1毫(hao)升(sheng)。

（2）口蹄(ti)疫的預防：按(an)照青海省免疫計劃，與春、秋(qiu)兩季集中開展(zhan)疫苗預防注射(she)(she)，小牦牛肌肉注射(she)(she)口蹄(ti)疫病(bing)毒O型，亞洲I型二價滅活苗疫苗1毫升(sheng)，大(da)牦牛肌肉(rou)注(zhu)射2毫升。

（3）牛(niu)出敗的預防：牦牛(niu)（100公(gong)斤以下）肌肉注射4毫升，100公斤以上肌肉注射6毫升，每(mei)年春季接種一次。

（4）不足齡牦牛(niu)、病(bing)牦牛(niu)以及懷孕母(mu)牦牛(niu)在條(tiao)件適宜時開展疫苗預防注(zhu)射(she)。

（5）使用(yong)的疫苗是農業部推薦及(ji)按(an)(an)照養殖(zhi)標準要(yao)求的合格產品；嚴(yan)格按(an)(an)使用(yong)說明書及(ji)疫苗注射相(xiang)關要(yao)求進行(xing)預防(fang)注射。

2、消毒措(cuo)施

（1）每年兩次防疫后(hou)，選擇(ze)對人、牦(mao)牛和(he)環境(jing)比較安全、沒有(you)殘(can)留毒(du)性(xing)的消(xiao)毒(du)劑，對牦(mao)牛聚集(ji)區(qu)域(yu)進行消(xiao)毒(du)。一般(ban)采用次氯酸鈉或高(gao)錳酸鉀(jia)消(xiao)毒(du)。

（2）牦牛聚集周圍環境每2—3周撒生(sheng)石(shi)灰1次，注意疫病監測，及時發現病情(qing)，以及采取防治措施。

3、常見疾病治療

常見疾病(bing)的(de)(de)治(zhi)療措施，首(shou)先(xian)必(bi)(bi)須(xu)堅持預防為(wei)主(zhu)，防治(zhi)結合的(de)(de)方針，消(xiao)除(chu)各種致病(bing)因素(su)。凡發(fa)病(bing)牦牛(niu)，原則(ze)上必(bi)(bi)須(xu)采用(yong)中成藥(yao)(yao)、中草藥(yao)(yao)、物(wu)理(li)處理(li)方法進行(xing)治(zhi)療，西藥(yao)(yao)治(zhi)療方可治(zhi)愈(yu)的(de)(de)，將(jiang)該牛(niu)進行(xing)隔離治(zhi)療，治(zhi)療期間及(ji)愈(yu)后不得立即轉入(ru)原牛(niu)舍，必(bi)(bi)須(xu)滿足休藥(yao)(yao)期后，方可轉入(ru)。該期間所產牛(niu)奶均不得入(ru)桶出售。

榮譽認證

2018年7月3日，中華人民共和國農(nong)業農(nong)村部正式批準對“樂都牦牛肉”實施農(nong)產(chan)品地理標志登(deng)記保護。

歷史起源

1984年青海高(gao)原牦(mao)牛品種被(bei)列入《青海省畜禽(qin)品種志》。

1985年，青海(hai)(hai)省制定了(le)青海(hai)(hai)牦(mao)牛(niu)選育暫行草案。

1996年，制(zhi)定了(le)青海牦牛品(pin)種地方標準。

2014年，青(qing)海(hai)省(sheng)相(xiang)繼制定了(le)《青(qing)海(hai)省(sheng)特色農畜產品區域布局規劃》和(he)《黃河湟水流(liu)域特色農牧業發展規劃》。

2015年，樂都區成(cheng)立藏家牦牛養(yang)殖專業合作社。