瀨粉(fen)(fen)(fen)從選料到制作，工(gong)序(xu)頗(po)為復雜，簡單(dan)來(lai)說，用米(mi)粉(fen)(fen)(fen)團放入架在沸水大鍋上的(de)瀨粉(fen)(fen)(fen)木槽中擠壓；這(zhe)樣，木孔中就“瀨出又(you)(you)長又(you)(you)韌又(you)(you)爽又(you)(you)滑的(de)粉(fen)(fen)(fen)條，故名為“瀨粉(fen)(fen)(fen)”了。
步驟(zou)1：選(xuan)用優質(zhi)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的(de)水將米蒸成飯(fan)。
步驟2：等蒸好(hao)的米飯(fan)冷卻后放進容器(qi)中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準備一(yi)個大鍋燒水(shui)，水(shui)要保持65-70度（蝦眼(yan)水(shui)）。一(yi)盆(pen)冷水(shui)（常(chang)溫(wen)即(ji)可）。
步驟4：將(jiang)打好糊裝進成(cheng)型器(qi)中（大型超市可(ke)以買到，盡量選用20眼以上，眼口(kou)2.5-3MM），在熱(re)(re)水上來回擠壓，瀨(lai)粉便可(ke)成(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)，泡太久熱(re)(re)水瀨(lai)粉會斷成(cheng)一小(xiao)小(xiao)節）。
步(bu)驟5：將成(cheng)型的瀨粉撈(lao)起，放進冷(leng)水里“過冷(leng)河”，撈(lao)起即可。
先把(ba)(ba)水(shui)燒開把(ba)(ba)青(qing)菜（最好是生(sheng)菜）燙熟(shu)(shu)撈(lao)起備(bei)用，瀨粉放進開水(shui)輕輕燙一下放進碗里(li)（注意別(bie)燙太(tai)久，不能超(chao)過30秒，目的是燙熟(shu)(shu)。）然后先淋上骨(gu)頭(tou)湯底再(zai)放青(qing)菜和(he)燒味（烤(kao)(kao)鴨.叉燒.烤(kao)(kao)鵝）和(he)姜蔥，花生(sheng)即可(ke)。
湯底做法(fa)，骨(gu)頭1斤（最好是關節骨(gu)）.黨參一(yi)(yi)兩.北芪一(yi)(yi)兩.紀子(zi)五錢.姜一(yi)(yi)兩.水(shui)兩升。先把骨(gu)頭用(yong)猛油(you)輕輕炸5秒（這(zhe)樣(yang)燙會變乳(ru)白而且(qie)更香，不(bu)炸也可以）撈起，姜整(zheng)塊(kuai)拍扁，黨參北芪泡五分(fen)鐘水(shui)后撈起。然(ran)后全部放進窩加(jia)水(shui)中火煲25分(fen)鐘然(ran)后加(jia)進枸杞和鹽(yan)再煲5分(fen)鐘即可。（5人份量）
歲月靜(jing)好
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