土(tu)饃在王屋(wu)已有(you)很長歷史(shi),方圓幾十個村莊的人都(dou)會(hui)做。走(zou)親訪友贈送土(tu)饃已經在當地成(cheng)為了習俗。
傳說(shuo)在唐代時王(wang)屋山有(you)一(yi)個(ge)財主,心狠(hen)毒辣,讓長工干(gan)活不讓吃(chi)飽(bao),有(you)一(yi)次,一(yi)個(ge)叫(jiao)王(wang)建生的長工偷了一(yi)點(dian)面(mian),到野地(di)里用白土泥把(ba)面(mian)裹住,放在火(huo)中燒,結(jie)果很好吃(chi)。這個(ge)方法在當地(di)傳開(kai),久(jiu)而久(jiu)之就成了土饃。
土(tu)(tu)饃(mo)顏色似土(tu)(tu)呈(cheng)微黃,噴放(fang)香氣,誘食(shi)欲,口感好(hao),外酥里軟,硬(ying)中有脆,酥香味(wei)濃,磨齒滲(shen)唾,順利下咽,柔和入胃,回味(wei)無窮,可(ke)(ke)食(shi)可(ke)(ke)藥(yao),食(shi)之充(chong)饑(ji),藥(yao)用消滯,防(fang)止水土(tu)(tu)不(bu)服(fu)。土(tu)(tu)饃(mo)保存時間長,可(ke)(ke)達(da)一年不(bu)變質(zhi)。
土饃中的土,以(yi)王屋(wu)山(shan)中的白(bai)面土為佳(jia)。經有關(guan)部(bu)門檢(jian)測,王屋(wu)山(shan)中的白(bai)面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對于改(gai)善人體機能(neng),調節(jie)腸胃有一定作(zuo)用。
土(tu)饃是(shi)以(yi)(yi)面(mian)(mian)粉為(wei)主要原料(liao)(liao),雞蛋、芝(zhi)麻、香油、蔥花(hua)等為(wei)輔料(liao)(liao),并以(yi)(yi)王屋山(shan)特(te)有的白面(mian)(mian)土(tu)為(wei)烘焙介質,精心炒制而成。(所(suo)謂白面(mian)(mian)土(tu)即為(wei)觀音土(tu),饑荒時人們(men)以(yi)(yi)此充饑,觀音土(tu)富(fu)含(han)礦物質,但若大(da)量食用腸胃不消化,終(zhong)導致腸胃潰爛。)
土(tu)饃的加工方法(fa)是先把面發酵后,加入(ru)雞蛋(dan)、調料等,揉成面團,搓成指頭粗(cu)的面條,切成如大棗(zao)、小棗(zao)、核桃等大小的面塊(kuai)(kuai),放入(ru)鍋內的白面土(tu)中(zhong)烘焙,熱量(liang)通過鍋導熱白面土(tu)悶(men)烤熟面塊(kuai)(kuai),這(zhe)面塊(kuai)(kuai)經過檢選就可食用,老少皆宜(yi)。