濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)麻(ma)(ma)糖是(shi)河南省(sheng)濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)市特產之(zhi)一(yi),是(shi)濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)地(di)區(qu)的(de)傳統特色美食。過去(qu),每(mei)當春節來臨之(zhi)際,家家戶(hu)戶(hu)都做麻(ma)(ma)糖,濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)麻(ma)(ma)糖是(shi)用大麥芽熬制(zhi)成(cheng)糖稀炸制(zhi)而(er)成(cheng)的(de),古往(wang)今來一(yi)直是(shi)濟(ji)(ji)源(yuan)(yuan)地(di)區(qu)人們(men)走(zou)親戚看(kan)閨女(nv)必帶禮品(pin)。
濟源麻糖的(de)顏色呈黃褐(he)色,兩頭各分三塊,中(zhong)間還有兩條(tiao)崩裂的(de)縫。吃起來(lai)香(xiang)甜(tian)可口,外焦里酥(su)。
1、首先準備一斤麥芽糖(tang)稀(xi),將半碗(wan)冷水倒入(ru)糖(tang)稀(xi)里稀(xi)釋攪(jiao)拌,再加入(ru)白糖(tang)(根據(ju)自己口味添(tian)加)攪(jiao)拌至白糖(tang)融化;
2、然(ran)后放食用堿(jian)(jian),大(da)拇指(zhi)食指(zhi)中(zhong)指(zhi)一(yi)起(qi)捏三次(ci)就夠了,攪拌均勻,然(ran)后捏點(dian)面丟上(shang)去(qu),面自動散開就說(shuo)明堿(jian)(jian)夠了,沒散開就要(yao)再放堿(jian)(jian),然(ran)后放一(yi)斤七兩(liang)面,在加兩(liang)勺(shao)(shao)油(湯勺(shao)(shao)),想酥點(dian)可以再加油;
3、然(ran)后順著一個方向攪拌,不要攪拌過長,均勻就行,攪拌過長會(hui)筋,回縮發(fa)硬搟不開,之后醒20分鐘;
4、醒好后(hou)(hou)搟成長方形切成后(hou)(hou)大約一厘米,再切成長條,油(you)溫七成熱下(xia)鍋炸,不(bu)要大火。