濟(ji)源麻糖(tang)(tang)是(shi)河南省濟(ji)源市特產之(zhi)(zhi)一，是(shi)濟(ji)源地區的(de)傳統(tong)特色美食。過去，每(mei)當春(chun)節來(lai)臨之(zhi)(zhi)際，家(jia)家(jia)戶戶都做麻糖(tang)(tang)，濟(ji)源麻糖(tang)(tang)是(shi)用大麥芽(ya)熬制成糖(tang)(tang)稀炸制而成的(de)，古往今來(lai)一直是(shi)濟(ji)源地區人(ren)們(men)走親戚看(kan)閨女必帶禮品。
濟(ji)源麻糖的顏色(se)呈(cheng)黃褐(he)色(se)，兩頭各分三塊，中間還有兩條崩裂的縫(feng)。吃起(qi)來香(xiang)甜(tian)可口，外焦里酥(su)。
1、首先準備一斤(jin)麥(mai)芽糖稀(xi)，將半碗冷水倒(dao)入糖稀(xi)里(li)稀(xi)釋攪(jiao)拌，再加入白糖（根(gen)據自己口味(wei)添加）攪(jiao)拌至白糖融化；
2、然后(hou)放(fang)食(shi)用(yong)堿，大拇(mu)指(zhi)(zhi)食(shi)指(zhi)(zhi)中指(zhi)(zhi)一起捏三次就夠了(le)，攪拌均勻，然后(hou)捏點面丟上去，面自動散開就說明(ming)堿夠了(le)，沒散開就要再放(fang)堿，然后(hou)放(fang)一斤七兩(liang)面，在加(jia)兩(liang)勺油（湯勺），想酥點可以再加(jia)油；
3、然后順(shun)著一個方向(xiang)攪拌，不要(yao)攪拌過(guo)長，均勻就行，攪拌過(guo)長會筋，回縮發硬搟不開，之后醒20分鐘(zhong)；
4、醒好后搟成長方形切(qie)成后大(da)約一(yi)厘米，再切(qie)成長條，油溫七成熱(re)下鍋炸(zha)，不(bu)要大(da)火(huo)。
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