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形態及特征

柴(chai)雞外觀體(ti)形清秀，頭(tou)尾上翹，羽(yu)毛緊(jin)湊，羽(yu)色有(you)深(shen)麻(ma)、淺(qian)麻(ma)、黑色、淺(qian)花、偶爾也有(you)白色和其他一(yi)(yi)(yi)些雜色羽(yu)毛，其中以深(shen)麻(ma)、淺(qian)麻(ma)為(wei)主。冠(guan)為(wei)單冠(guan)，冠(guan)形大小(xiao)中等(deng)，厚實、直(zhi)立(li)。臉、耳葉均為(wei)紅(hong)色，脛上無毛，顏色有(you)青色和白色兩種，皮膚為(wei)白色。成年母雞體(ti)重(zhong)1.5公斤(jin)左右(you)，公雞體(ti)重(zhong)2.0公斤(jin)左右(you)。習性活潑，覓(mi)食性強，適合散(san)養。雞蛋(dan)(dan)顏色為(wei)淺(qian)粉色，蛋(dan)(dan)形較(jiao)(jiao)長，小(xiao)頭(tou)較(jiao)(jiao)尖，近似30度左右(you)的圓錐(zhui)形，蛋(dan)(dan)重(zhong)較(jiao)(jiao)小(xiao)，一(yi)(yi)(yi)般開產蛋(dan)(dan)重(zhong)33克左右(you)，高峰后蛋(dan)(dan)重(zhong)50克左右(you)，蛋(dan)(dan)清粘稠，蛋(dan)(dan)黃為(wei)杏黃色，顏色較(jiao)(jiao)深(shen)，卵黃膜韌(ren)性較(jiao)(jiao)強，一(yi)(yi)(yi)般打(da)開后可(ke)用筷子夾起(qi)蛋(dan)(dan)黃而不散(san)。

飼養方法

育雛期

進雛前的準備工作對雛雞舍(she)進行徹底的消(xiao)毒。

舍內全部(bu)設備要進(jin)(jin)行檢修(xiu)。進(jin)(jin)雛前雞(ji)舍溫度應升至33℃，相對濕度不(bu)低于60%。光(guang)照(zhao)定為(wei)23小時(shi)光(guang)照(zhao)，1小時(shi)黑暗。使飲水器處(chu)于亮光(guang)處(chu)，便于雛雞(ji)找到。

接(jie)雛(chu)(chu)選擇(ze)健康活潑，掙扎有(you)力，叫聲清脆，收臍良好，羽毛清潔(jie)，均勻度好的苗雞(ji)。雛(chu)(chu)雞(ji)接(jie)入(ru)雞(ji)舍(she)后，應(ying)盡(jin)早提供飲(yin)水(shui)（不低于35℃）及飼料(liao)，保證每一只雛(chu)(chu)雞(ji)都能正(zheng)常(chang)飲(yin)水(shui)和吃(chi)料(liao)，對(dui)不飲(yin)水(shui)的雛(chu)(chu)雞(ji)可(ke)進行人工幫助。雛(chu)(chu)雞(ji)進舍(she)15日內，禁(jin)止清掃地(di)面(mian)。

育成期

放養場地建設

①圍網(wang)放養(yang)場地(di)確(que)定后，要選擇尼龍(long)網(wang)圍成高1.5米的封閉圍欄，雞可(ke)在欄內自由采食。圍欄面積根據飼養(yang)數量(liang)而定，一般每只雞平均占地(di)8平方米。

②雞(ji)(ji)舍的搭(da)建(jian)選擇地勢高、干燥、排(pai)水良好、距(ju)離道路500米(mi)(mi)以(yi)上的地方修(xiu)建(jian)，也可(ke)在(zai)(zai)樹林(lin)中或林(lin)地邊，坐(zuo)北朝南修(xiu)建(jian)雞(ji)(ji)舍。雞(ji)(ji)舍可(ke)采用(yong)塑料大(da)棚(peng)式，寬(kuan)6米(mi)(mi)，長度按雞(ji)(ji)的數量(liang)而定，大(da)棚(peng)頂內層鋪(pu)無滴膜(mo)，上鋪(pu)一層用(yong)以(yi)保溫隔熱的稻草，在(zai)(zai)稻草上再用(yong)塑料薄膜(mo)覆蓋，并用(yong)繩固定。塑料大(da)棚(peng)縱(zong)軸的兩側下沿可(ke)卷起或放下，以(yi)調節室(shi)內溫度和換氣。棚(peng)內地面(mian)可(ke)墊細(xi)沙，使室(shi)內干燥，每平方米(mi)(mi)養(yang)雞(ji)(ji)6～8只(zhi)，同時，搭(da)建(jian)多層產(chan)蛋(dan)(dan)窩(wo)和棲架，產(chan)蛋(dan)(dan)窩(wo)大(da)小以(yi)容納2只(zhi)雞(ji)(ji)為(wei)宜。

飼養管理

育成(cheng)期(qi)是(shi)指（31～240日(ri)齡）雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)經育雛(chu)脫(tuo)溫(wen)后到(dao)母雞(ji)(ji)(ji)開產、公雞(ji)(ji)(ji)上市階(jie)段，是(shi)雞(ji)(ji)(ji)生長(chang)發育的關(guan)鍵期(qi)，要(yao)(yao)注意以下(xia)飼養管理(li)技術要(yao)(yao)點。①放養季節選(xuan)擇盡量(liang)安排雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)脫(tuo)溫(wen)后在白天氣溫(wen)不低于10℃時(shi)開始放養。

②放(fang)養(yang)馴導與(yu)調教為使柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)按時(shi)(shi)返(fan)回棚舍(she)，便于飼(si)喂(wei)，脫溫的柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)早晚(wan)放(fang)歸(gui)時(shi)(shi)，可(ke)定時(shi)(shi)用敲盆(pen)或(huo)吹哨(shao)來馴導和(he)(he)調教。最好倆人配合(he)，一(yi)人在(zai)前(qian)(qian)面吹哨(shao)開道并拋撒飼(si)料(liao)，讓雞(ji)(ji)(ji)跟(gen)隨哄(hong)搶；另一(yi)人在(zai)后面用竹竿(gan)驅趕，直到(dao)全(quan)部進入飼(si)喂(wei)場地(di)。為強化效果(guo)，開始的前(qian)(qian)幾天，每天中午在(zai)放(fang)養(yang)區內設置補料(liao)槽(cao)和(he)(he)水槽(cao)，加少(shao)量的全(quan)價飼(si)料(liao)和(he)(he)清水，吹哨(shao)并引(yin)食1次。同(tong)時(shi)(shi)，飼(si)養(yang)員應及時(shi)(shi)趕走提前(qian)(qian)歸(gui)舍(she)的雞(ji)(ji)(ji)。傍晚(wan)再用同(tong)樣的方法進行歸(gui)舍(she)馴導。如此反復訓練幾天，雞(ji)(ji)(ji)群就能建立條件反射(she)。

③供(gong)給充足(zu)的飲水(shui)在雞(ji)(ji)活動的范圍內放置(zhi)一(yi)些飲水(shui)器具，如每(mei)50只雞(ji)(ji)準備1瓷盆水(shui)。同時(shi)避免讓(rang)雞(ji)(ji)喝(he)不干凈的水(shui)。

④定時(shi)定量補(bu)飼補(bu)飼時(shi)間(jian)要固定，不可(ke)隨(sui)意(yi)改動。

夏秋季(ji)可以少補(bu)(bu)(bu)，春冬季(ji)可多補(bu)(bu)(bu)一些(xie)；30～60日(ri)齡(ling)(ling)(ling)日(ri)補(bu)(bu)(bu)精料(liao)(liao)25克(ke)左(zuo)右(you)，日(ri)補(bu)(bu)(bu)1～2次。參考配(pei)方為：玉米61%、豆(dou)粕15%、花(hua)生(sheng)仁餅6%、麩皮7%、細(xi)糠5%、魚粉3%、骨粉1.7%、植物油(you)1%、食鹽(yan)0.3%。8周齡(ling)(ling)(ling)后，要提高飼料(liao)(liao)的(de)能量(liang)(liang)濃(nong)度(du)和(he)飼喂量(liang)(liang)，還需(xu)要增加(jia)油(you)脂，但不可加(jia)牛油(you)、羊(yang)油(you)等(deng)膻味濃(nong)的(de)脂肪。脂肪的(de)添加(jia)量(liang)(liang)為3%～5%。日(ri)補(bu)(bu)(bu)精料(liao)(liao)量(liang)(liang)，3～4月(yue)齡(ling)(ling)(ling)補(bu)(bu)(bu)30～35克(ke)，5～6月(yue)齡(ling)(ling)(ling)補(bu)(bu)(bu)40～45克(ke)，7～8月(yue)齡(ling)(ling)(ling)補(bu)(bu)(bu)50～55克(ke)，日(ri)補(bu)(bu)(bu)2次，早(zao)晚各1次。

⑤發酵(jiao)(jiao)生(sheng)蟲在(zai)放牧場內利用經殺菌消(xiao)毒處理發酵(jiao)(jiao)的豬、雞糞加20%的肥土和3%的糠麩(fu)拌勻堆(dui)成堆(dui)后，覆膜發酵(jiao)(jiao)7天(tian)(tian)左(zuo)右，將(jiang)發酵(jiao)(jiao)料鋪在(zai)磚砌地面上(shang)，用草蓋好，保持(chi)潮濕20天(tian)(tian)左(zuo)右即可(ke)生(sheng)蟲。每(mei)天(tian)(tian)將(jiang)發酵(jiao)(jiao)料翻撒一部分，供雞食用，可(ke)節約飼(si)料30%。

⑥補(bu)(bu)充光照(zhao)(zhao)冬春季(ji)(ji)節(jie)自然光照(zhao)(zhao)短，必須實行(xing)人(ren)工補(bu)(bu)光。每平(ping)方(fang)米(mi)以5瓦為宜，從傍(bang)晚到(dao)晚10時(shi)，從早晨6時(shi)到(dao)天亮。不(bu)能猛然長時(shi)間補(bu)(bu)光，每日(ri)(ri)光照(zhao)(zhao)增(zeng)半小時(shi)，逐(zhu)漸過渡到(dao)晚上(shang)10時(shi)。若自然光照(zhao)(zhao)超(chao)過每日(ri)(ri)11小時(shi)，可不(bu)補(bu)(bu)光。晚上(shang)熄(xi)燈(deng)后，還應有(you)一些光線不(bu)強的燈(deng)通(tong)宵照(zhao)(zhao)明(ming)，使雞(ji)可以行(xing)走和(he)飲(yin)水。在夏季(ji)(ji)昆蟲較(jiao)多時(shi)，可在棲息的地方(fang)掛些紫光燈(deng)或白熾燈(deng)。

⑦防獸(shou)害和藥害要采取措施防止(zhi)黃鼠狼、老鷹等(deng)天敵捕雞。若在果(guo)園內放養柴雞，噴灑(sa)農藥時一定(ding)要使用生物農藥。

⑧定期防疫與驅蟲按雞疫病防疫程序，30日齡(ling)雞新城疫i系(xi)凍干(gan)苗滴鼻或點(dian)眼1.5頭份，雞痘(dou)皮下刺種雙針；40日齡(ling)禽流感

油苗莖背部皮下注射0.4毫升；50日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；60日齡新城疫i系凍干苗肌注1頭份；90日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；110日齡雞痘凍干苗皮下刺雙針，新城疫油苗肌注0.6毫升，新城疫iv系飲水4頭份；120日齡禽流感油苗肌注0.6毫升(sheng)。定期使用藥物進行(xing)驅蟲。

⑨精心管理(li)育成期(qi)管理(li)要做到“五勤”。

一是(shi)(shi)(shi)放雞(ji)(ji)(ji)時勤(qin)(qin)觀(guan)察(cha)(cha)。健康雞(ji)(ji)(ji)總(zong)是(shi)(shi)(shi)爭(zheng)先恐(kong)后(hou)向外飛跑，病弱(ruo)雞(ji)(ji)(ji)行動遲緩(huan)或不愿(yuan)離(li)舍。二是(shi)(shi)(shi)清掃(sao)時勤(qin)(qin)觀(guan)察(cha)(cha)。清掃(sao)雞(ji)(ji)(ji)舍和清糞時，觀(guan)察(cha)(cha)糞便是(shi)(shi)(shi)否正常(chang)。三是(shi)(shi)(shi)補(bu)料時勤(qin)(qin)觀(guan)察(cha)(cha)。補(bu)料時勤(qin)(qin)觀(guan)察(cha)(cha)雞(ji)(ji)(ji)的精神(shen)狀(zhuang)態，健康雞(ji)(ji)(ji)往往顯得迫不及待，病弱(ruo)雞(ji)(ji)(ji)不吃食或反應遲鈍(dun)。四是(shi)(shi)(shi)呼吸時勤(qin)(qin)觀(guan)察(cha)(cha)。晚上關燈后(hou)傾聽雞(ji)(ji)(ji)的呼吸是(shi)(shi)(shi)否正常(chang)，若(ruo)(ruo)帶(dai)有“咯咯”聲，則說明呼吸道有疾(ji)病。五是(shi)(shi)(shi)采(cai)食時勤(qin)(qin)觀(guan)察(cha)(cha)。從放養到開產前，采(cai)食量逐(zhu)漸增加(jia)為正常(chang)。若(ruo)(ruo)發現(xian)病雞(ji)(ji)(ji)，應及時治(zhi)療和隔離(li)。

產蛋期

母雞體重達1.3～1.5公斤時開產(chan)，商品(pin)蛋雞群公母比例為1：25。飼(si)養管理是白天讓雞在(zai)放養區(qu)內自由采(cai)食(shi)，早晨(chen)和(he)傍晚各補飼(si)1次，日補飼(si)量以(yi)50～55克為宜，在(zai)整個產(chan)蛋期(qi)（241～600日齡）要做到以(yi)下(xia)幾(ji)點。

產蛋(dan)(dan)(dan)期(qi)(qi)(qi)營養濃度(du)飼料(liao)(liao)應以精料(liao)(liao)為(wei)(wei)(wei)(wei)主，適當(dang)補(bu)飼青綠多汁飼料(liao)(liao)，其(qi)精料(liao)(liao)營養濃度(du)，粗蛋(dan)(dan)(dan)白含量在15%～16%、鈣為(wei)(wei)(wei)(wei)3.5%、磷為(wei)(wei)(wei)(wei)0.33%、食(shi)鹽0.37%。要加強(qiang)雞過(guo)(guo)渡期(qi)(qi)(qi)的管理，由(you)育成期(qi)(qi)(qi)轉為(wei)(wei)(wei)(wei)產蛋(dan)(dan)(dan)期(qi)(qi)(qi)喂(wei)料(liao)(liao)要有一個過(guo)(guo)渡期(qi)(qi)(qi)，當(dang)產蛋(dan)(dan)(dan)率在5%時，開(kai)始喂(wei)蛋(dan)(dan)(dan)雞料(liao)(liao)，一般過(guo)(guo)渡期(qi)(qi)(qi)為(wei)(wei)(wei)(wei)6天，在精料(liao)(liao)中每2天換1/3，最后完全變為(wei)(wei)(wei)(wei)蛋(dan)(dan)(dan)雞料(liao)(liao)。

增加光(guang)(guang)照時(shi)間(jian)一般(ban)實(shi)行早晚(wan)兩次補(bu)光(guang)(guang)，早晨固定在6時(shi)開始(shi)(shi)補(bu)到天(tian)亮(liang)，傍(bang)晚(wan)6點半(ban)開始(shi)(shi)補(bu)到10時(shi)，全天(tian)光(guang)(guang)照為16小時(shi)以上，產蛋2個(ge)月到3個(ge)月后，將每日(ri)光(guang)(guang)照時(shi)間(jian)調整為17小時(shi)，早晨補(bu)光(guang)(guang)從5時(shi)開始(shi)(shi)，傍(bang)晚(wan)不變，補(bu)光(guang)(guang)的同(tong)時(shi)補(bu)料，補(bu)光(guang)(guang)一經固定下來(lai)，就(jiu)不要輕易改變。

產蛋初期(qi)飼(si)養一看(kan)蛋重。

產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)2個(ge)月后(hou)，蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)基(ji)本(ben)達到正(zheng)常(chang)標準(zhun)，平均24個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)1公斤，營養不(bu)(bu)足會影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)的(de)重(zhong)量(liang)。二看(kan)蛋(dan)(dan)(dan)形。柴雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)形圓滿。若(ruo)蛋(dan)(dan)(dan)大端(duan)偏小，是(shi)欠早(zao)食(shi)(shi)，應補充(chong)足夠的(de)精料。三(san)看(kan)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)上(shang)升趨勢。最遲3個(ge)月后(hou)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)達到60%左右；如果(guo)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)波動較大，要(yao)從飼養管理(li)上(shang)找原因。四(si)看(kan)雞(ji)體(ti)重(zhong)。產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)一段時間后(hou)，如雞(ji)體(ti)重(zhong)不(bu)(bu)變，說明管理(li)恰當(dang)；雞(ji)過肥或過瘦(shou)，都(dou)應調整飼喂量(liang)。五看(kan)食(shi)(shi)欲。喂雞(ji)時，雞(ji)很快圍聚(ju)爭(zheng)食(shi)(shi)，可以適當(dang)多(duo)喂些；若(ruo)來得慢，不(bu)(bu)聚(ju)擾爭(zheng)食(shi)(shi)，應少喂些。

預防(fang)母雞(ji)(ji)就(jiu)巢性(xing)幽暗(an)環境(jing)和窩(wo)內積蛋(dan)(dan)不取，可誘(you)發(fa)母雞(ji)(ji)就(jiu)巢性(xing)，所以(yi)應增加揀蛋(dan)(dan)次數，做(zuo)到當日蛋(dan)(dan)不留在產蛋(dan)(dan)窩(wo)內過夜(ye)。一旦發(fa)現就(jiu)巢雞(ji)(ji)應及時改變環境(jing)，將其(qi)放在涼爽明亮的地方，多(duo)喂些(xie)青(qing)綠多(duo)汁飼(si)料(liao)，雞(ji)(ji)會(hui)很快離(li)巢。

嚴格防疫消(xiao)(xiao)(xiao)毒在放養環境中生(sheng)長(chang)的柴雞(ji)，容易受外(wai)界(jie)疾病的影(ying)響(xiang)，所以防疫、消(xiao)(xiao)(xiao)毒工(gong)作必須到位。一要在獸醫人員指導(dao)下(xia)嚴格按照雞(ji)疫病防疫程序進(jin)行防制。二要搞好衛生(sheng)消(xiao)(xiao)(xiao)毒。放養場(chang)進(jin)出口設消(xiao)(xiao)(xiao)毒帶(dai)或(huo)消(xiao)(xiao)(xiao)毒池，并謝絕參觀。三要做(zuo)到“全進(jin)全出”。每批(pi)雞(ji)放養完后，應(ying)對雞(ji)棚徹(che)底清(qing)掃、消(xiao)(xiao)(xiao)毒，對所用(yong)器具、盆槽等熏蒸1次(ci)再進(jin)下(xia)一批(pi)雞(ji)。

注意(yi)天氣惡劣天氣或天氣不好時，應(ying)及(ji)時將雞群趕回棚內進行(xing)舍飼，不要上(shang)山放(fang)養，避免死傷造成(cheng)損失。

營養價值

雞肉含有(you)維(wei)生素(su)C、E等(deng)，蛋白質的含量(liang)比例較高，種類(lei)多，而且消化率高，很容易被人體吸收(shou)利用，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的作用，另外含有(you)對人體生發育有(you)重要作用的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中國人膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的重要來(lai)源之一。

雞肝(gan)(gan)性味(wei)甘微溫，能養血補肝(gan)(gan)，凡(fan)血虛(xu)目(mu)暗、夜(ye)盲翳障者(zhe)可多(duo)食(shi)之。另外(wai)能養心安神、滋陰潤膚。

若(ruo)脫(tuo)發過多(duo)，或(huo)遺精、白帶過多(duo)，可用(yong)雞(ji)蛋二只(zhi)，加首烏同(tong)煮食之。雞(ji)肉能讓秀發亮起來，每周(zhou)至少應該吃(chi)3次。

蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌(ji)的(de)作用(yong)。外擦患(huan)處可(ke)治療嬰兒(er)濕疹，乳(ru)頭皸(jun)裂、凍瘡(chuang)潰(kui)爛、水火燙傷(shang)、口腔(qiang)潰(kui)瘍等癥。

《食療本草》指出，“黑(hei)雌雞，治(zhi)反胃、腹痛(tong)、骨痛(tong)、乳癰、安胎(tai)”。

雞(ji)(ji)(ji)肉的分類有：雞(ji)(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)(ji)翅尖、琵琶(pa)腿、小腿、雞(ji)(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)(ji)胸、雞(ji)(ji)(ji)架(jia)等。

吃法做法

食材用料

柴雞 1只

蔥段 適量

姜片 適量

蒜片 適量

丁香 5粒

花椒 20粒

大料 10克

豆冠 10克

甘草 8克(ke)(ke)相克(ke)(ke)食物

香葉 5片

桂皮 1小塊

料酒 15ml

老抽醬油 10ml

鹽 適量

制作方法

柴雞一只(zhi)冼凈備(bei)用；

所有調味料準備齊，蔥，姜，蒜洗靜切好備用，其(qi)它(ta)調料裝入調料盒中(zhong)；

柴雞(ji)剁塊放涼(liang)水拔(ba)岀血水，洗凈放入適(shi)量(liang)冷(leng)水中；

坐在火上，等開鍋后焯水撈出(不能過冷(leng)水)；

在放入燒開水的(de)砂鍋中(zhong)，在次開鍋去(qu)到表面少許浮沫(mo)即可；

放(fang)入料酒攪(jiao)拌勻去雞(ji)子(zi)的腥味；

然后(hou)放入(ru)老(lao)抽(chou)醬油和鹽(yan)，蔥姜蒜和調料盒(he)，開鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)轉小(xiao)火燉一個半小(xiao)時(從小(xiao)火算時間)即可熟了(le)；

趁熱(re)成碗中，享受湯鮮肉爛美(mei)味(wei)燉柴雞。