江(jiang)西是(shi)魚米(mi)(mi)(mi)之鄉,盛產大米(mi)(mi)(mi),因(yin)此(ci)也(ye)有(you)很多大米(mi)(mi)(mi)做(zuo)的(de)食品,其(qi)中米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)老(lao)百(bai)姓日常主(zhu)食,炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)江(jiang)西民間的(de)一種食物,是(shi)將粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(南方人叫米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),江(jiang)西人通(tong)常就(jiu)叫粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。形(xing)狀為(wei)圓(yuan)條狀,白色,用米(mi)(mi)(mi)漿做(zuo))煮(zhu)熟,再撈(lao)起(qi)(qi)(撈(lao)起(qi)(qi)后(hou)可持續(xu)晾(liang)干放置數(shu)小(xiao)時,晾(liang)干放置時間的(de)長短(duan)會影響到(dao)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)硬度(du)和口感),然后(hou)將粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)放入油鍋里通(tong)過明火翻炒(chao),放入醬油、辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、青菜等配料(liao),有(you)米(mi)(mi)(mi)的(de)醇香和爆炒(chao)的(de)煎炸味道。這(zhe)是(shi)一道風味獨(du)特飲食,方便容易制作,可做(zuo)正餐使用。同(tong)類的(de)還(huan)有(you)炒(chao)面。
拌(ban)粉(fen)(fen)即可以(yi)當(dang)小吃,也可以(yi)當(dang)主食。非常便(bian)宜,只要(yao)兩塊一碗(wan),幾(ji)年(nian)前(qian)也有賣(mai)一塊錢一碗(wan)的。在(zai)南(nan)昌(chang)(chang)的各大高校(xiao),各個胡同巷口里都有拌(ban)粉(fen)(fen)賣(mai)。幾(ji)乎南(nan)昌(chang)(chang)人或(huo)來南(nan)昌(chang)(chang)的都會吃拌(ban)粉(fen)(fen)。拌(ban)粉(fen)(fen),應該算(suan)是一種冷(leng)食,它是將(jiang)米粉(fen)(fen)先在(zai)白開(kai)水(不加(jia)任何(he)佐料(liao))里面煮熟(shu),然后撈起來用冷(leng)水沖凈,冷(leng)卻存(cun)放(fang)。食用前(qian)將(jiang)米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)網勺內在(zai)開(kai)水里面微燙半分(fen)鐘,然后撈起倒入(ru)碗(wan)里,分(fen)別加(jia)入(ru)醋,醬油(you),辣椒油(you),生(sheng)蔥(cong)末,蘿卜干,熟(shu)花生(sheng)仁等(deng)其他佐料(liao),攪拌(ban)后即可食用。賣(mai)米粉(fen)(fen)的地方通常會準備(bei)各種佐料(liao)由你根據(ju)自己(ji)的喜歡添加(jia),十分(fen)方便(bian)。
南(nan)昌炒粉(fen)隨(sui)處(chu)可(ke)(ke)見,隨(sui)便走進一家外(wai)(wai)地小吃點都有炒炒粉(fen)賣。你(ni)可(ke)(ke)以到(dao)“蛤(ha)蟆(ma)該(gai)”(蛤(ha)蟆(ma)街南(nan)昌方言)。另(ling)外(wai)(wai)南(nan)昌炒粉(fen)花樣也(ye)很多,會在炒粉(fen)里(li)面加肉(rou)、豆芽、青(qing)菜等。
為了(le)滿足食客(ke)日益增長的味覺(jue)需求,南昌炒(chao)粉(fen)(fen)衍生出了(le)很多品種(zhong)。如豬肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)、牛肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)、肥腸炒(chao)粉(fen)(fen)、雞蛋炒(chao)粉(fen)(fen)、豆(dou)芽菜(cai)炒(chao)粉(fen)(fen)、三鮮炒(chao)粉(fen)(fen)、黃花菜(cai)炒(chao)粉(fen)(fen)……
普通炒粉:
原料:粉(fen)絲、雞(ji)蛋、 小(xiao)白菜、肉絲、香菇絲。
下粉,少許,硬一(yi)點(dian)。 撈出,放冷水沖,淋干(gan)水分。 大火(huo),先炒(chao)肉(rou)絲,熟,加(jia)(jia)白(bai)菜,變色,加(jia)(jia)香菇,炒(chao)幾下,加(jia)(jia)粉條(面)炒(chao)幾下,拌勻,改(gai)中(zhong)火(huo),加(jia)(jia)鹽、胡椒、少許味精(jing),改(gai)小火(huo),一(yi)手(shou)拿(na)鍋鏟炒(chao),一(yi)手(shou)拿(na)雙(shuang)筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,火(huo)候要掌(zhang)握(wo)好,白(bai)菜不能黃(huang)。
備注:1 吃炒(chao)粉的(de)(de)時候加點上好的(de)(de)醋(cu)。
2 里脊肉切細絲,加(jia)一點(dian)鹽用生(sheng)粉拌(ban)勻(yun),加(jia)一點(dian)油,再拌(ban)勻(yun)。
蝦仁豬肉炒粉:
原料(liao)配(pei)方:米粉500克(ke)(ke),豬瘦(shou)肉(rou)200克(ke)(ke),鮮蝦400克(ke)(ke),韭菜(cai)25克(ke)(ke),匏(pao)瓜300克(ke)(ke),蔥50克(ke)(ke),白(bai)糖20克(ke)(ke),醬油(you)40克(ke)(ke),味精10克(ke)(ke),花生油(you)150克(ke)(ke)
制作(zuo)方法: 將(jiang)(jiang)豬瘦(shou)肉切絲,匏瓜(gua)去(qu)皮切粗絲,韭(jiu)菜、蔥切3厘米(mi)長段,鮮蝦(xia)剝殼(ke)洗(xi)凈。 炒(chao)(chao)鍋置旺火上,倒入(ru)(ru)(ru)(ru)清水1500毫升,將(jiang)(jiang)碎蝦(xia)殼(ke)下(xia)鍋煮5分鐘,濾去(qu)殼(ke)渣,保留蝦(xia)湯(tang)。 將(jiang)(jiang)鍋洗(xi)凈燒熱(re)后,放入(ru)(ru)(ru)(ru)花生油(you)、白糖(tang)、用鐵勺(shao)攪至糖(tang)溶化起(qi)(qi)泡,再(zai)加入(ru)(ru)(ru)(ru)醬油(you)、蝦(xia)湯(tang)攪勻。 炒(chao)(chao)鍋置旺火上,放入(ru)(ru)(ru)(ru)花生油(you)燒熱(re),將(jiang)(jiang)蔥煸炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia),再(zai)放入(ru)(ru)(ru)(ru)瘦(shou)肉、蝦(xia)肉、匏瓜(gua),煸至匏瓜(gua)柔軟,倒入(ru)(ru)(ru)(ru)蝦(xia)湯(tang)。然后將(jiang)(jiang)米(mi)粉順鍋沿放入(ru)(ru)(ru)(ru)煮沸,并(bing)翻動米(mi)粉,待其熟透并(bing)均勻吸(xi)干湯(tang)汁時(shi),加入(ru)(ru)(ru)(ru)味精(jing)、韭(jiu)菜。出鍋時(shi)先將(jiang)(jiang)米(mi)粉撈起(qi)(qi)裝盤,然后將(jiang)(jiang)配料略(lve)炒(chao)(chao),盛起(qi)(qi)蓋鋪在米(mi)粉上即可(ke)。
冬菇肉絲炒(chao)米粉:
材料 :冬菇3粒,韭(jiu)黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
調味料:鹽半茶匙,老抽(chou)4茶匙,油4茶匙。
做法: 1、冬菇先浸(jin)過(guo)夜,瀝干(gan)切(qie)條(tiao)。米粉漓水(shui),瀝干(gan)。
2、將肉碎、韭黃和冬(dong)菇(gu)炒(chao)至八成熟,盛起備用。
3、將鍋燒熱,加(jia)油,倒入米粉略炒,加(jia)入肉碎等料(liao),放入調味料(liao)炒勻即可。
吃時放入微波(bo)爐以中火加熱(re)4分(fen)鐘即可。
備注:1、可(ke)購買一些快(kuai)熟(shu)米(mi)粉,不(bu)用(yong)預先浸稔,減(jian)省(sheng)處理(li)時間。 2、放(fang)入(ru)微波(bo)爐加熱時,可(ke)在飯盒面蓋一張(zhang)沾濕(shi)了的廚房用(yong)紙巾(jin),以保食物(wu)的溫度(du)。同時也有使食物(wu)味道更鮮(xian)的作用(yong)。