菜品特色

蒸面(mian)(mian)如(ru)此炮(pao)制(zhi)的(de)醋汁，一是(shi)“有(you)酸(suan)意，無酸(suan)味”酸(suan)度恰到(dao)好處(chu)，且滋(zi)味豐富、回(hui)味醇香(xiang)、刺激(ji)食欲，絕不像(xiang)其它地方的(de)涼面(mian)(mian)用(yong)生醋調(diao)拌，入口會(hui)使人感到(dao)寡酸(suan)、刺激(ji)；二是(shi)各種香(xiang)辛(xin)料經(jing)過(guo)熬制(zhi)后，其有(you)效成分已(yi)經(jing)充分融入湯汁，用(yong)來調(diao)拌蒸面(mian)(mian)時很(hen)容易均勻拌合發揮其應有(you)的(de)作用(yong)。當(dang)然，關(guan)于油潑辣(la)子的(de)炮(pao)制(zhi)也有(you)其秘訣，無非就(jiu)是(shi)在油潑之前混入香(xiang)辛(xin)料，比如(ru)安康市面(mian)(mian)上有(you)賣的(de)純人工炮(pao)制(zhi)“十三香(xiang)辣(la)椒(jiao)粉”，經(jing)過(guo)高溫油沖炸之后自(zi)然香(xiang)辣(la)開胃。

制作方法

大料(liao)熬水(shui)，醋加大料(liao)熬制備用(yong)，醬油加大料(liao)熬制，分別備用(yong)。

將(jiang)適量(liang)鹽、雞精(jing)、味精(jing)等(deng)按照特定的比例(li)混(hun)合在大料水、醋、醬(jiang)油中調味。

芝麻醬放點香料用涼開水沖(chong)制備用，豆芽淘好(hao)備用，放點芹菜。

將(jiang)豆芽墊底，放蒸面，然(ran)后放醋湯，放點芹菜，再(zai)放芝麻醬，最后放油潑辣子。