聽(ting)說乾隆(long)皇(huang)帝(di)的(de)嘴巴(ba)很(hen)饞,當(dang)年他(ta)下(xia)江南的(de)辰光(guang),每到(dao)一個地(di)(di)方(fang),都要(yao)當(dang)地(di)(di)負責接(jie)待的(de)官員奉上當(dang)地(di)(di)的(de)名(ming)(ming)肴(yao),讓他(ta)遍嘗(chang)江南的(de)美味。那(nei)一年,乾隆(long)皇(huang)帝(di)又要(yao)來塘(tang)棲(qi)(qi)了,仁和(he)縣(xian)的(de)縣(xian)官提前趕到(dao)塘(tang)棲(qi)(qi),親(qin)自召集整(zheng)個塘(tang)棲(qi)(qi)的(de)各(ge)位出名(ming)(ming)的(de)廚(chu)師,把(ba)他(ta)們(men)全(quan)都叫到(dao)行(xing)宮里,要(yao)他(ta)們(men)做出頗具地(di)(di)方(fang)特色(se)的(de)名(ming)(ming)肴(yao)來。
這(zhe)下頭(tou)痛了,那(nei)些名廚一個個目瞪口呆。為啥,喏,乾隆皇(huang)帝塘(tang)棲來過多次了,丁山湖鯽魚也(ye)好(hao),爛糊(hu)鱔絲(si)也(ye)好(hao),塘(tang)棲幾乎(hu)你(ni)說的出的名肴他(ta)(ta)都(dou)吃遍了,這(zhe)回再讓(rang)他(ta)(ta)吃什么呀?于是,廚師(shi)們不由濕手捏(nie)干米粉,你(ni)看(kan)(kan)看(kan)(kan)我,我看(kan)(kan)看(kan)(kan)你(ni),顯得十分(fen)為難。
那一天,乾隆(long)的龍船到了(le)行宮,廚(chu)師們都急(ji)煞了(le),只有憑(ping)自(zi)己的本事揀(jian)平(ping)時拿手的菜做了(le)再說。
這些廚師(shi)當中,有一(yi)個廚師(shi)平時拿手的是(shi)紅燒獅子頭。于是(shi),他剁(duo)好(hao)(hao)了肉(rou)茸,信手做(zuo)了幾個肉(rou)圓子,想(xiang)做(zuo)紅燒獅子頭。肉(rou)圓子剛(gang)剛(gang)捏好(hao)(hao),想(xiang)想(xiang)不(bu)(bu)對,上(shang)次乾(qian)隆皇(huang)帝來(lai)個辰光就吃(chi)過(guo)這獅子頭,而且反應并不(bu)(bu)是(shi)很好(hao)(hao),這次再做(zuo)給他吃(chi),肯(ken)定要聽罵聲。于是(shi),一(yi)邊在(zai)手上(shang)玩弄著剛(gang)捏好(hao)(hao)的肉(rou)圓子,一(yi)邊在(zai)思索著肉(rou)圓子的新(xin)燒法。
可(ke)那(nei)(nei)里(li)(li)(li)知道,那(nei)(nei)肉(rou)(rou)圓子(zi)(zi)的(de)(de)新(xin)燒法倒還沒有(you)想出來,可(ke)手(shou)中的(de)(de)那(nei)(nei)顆肉(rou)(rou)圓子(zi)(zi),卻因一(yi)(yi)(yi)個不小(xiao)心(xin),掉到了旁(pang)邊(bian)準備裹粽子(zi)(zi)的(de)(de)那(nei)(nei)一(yi)(yi)(yi)淘羅(luo)已經淘好(hao)的(de)(de)濕糯米(mi)(mi)(mi)里(li)(li)(li)。肉(rou)(rou)圓子(zi)(zi)掉進糯米(mi)(mi)(mi)里(li)(li)(li),頓時一(yi)(yi)(yi)顆顆糯米(mi)(mi)(mi)全都粘(zhan)住在肉(rou)(rou)圓子(zi)(zi)上,那(nei)(nei)廚師撿起來一(yi)(yi)(yi)看,發現那(nei)(nei)肉(rou)(rou)圓簡直象一(yi)(yi)(yi)只渾身長刺的(de)(de)刺毛(mao)。他(ta)頓時眼(yan)睛(jing)一(yi)(yi)(yi)亮,來了個主(zhu)意(yi),干脆將(jiang)(jiang)錯(cuo)就錯(cuo),將(jiang)(jiang)所有(you)做(zuo)好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)圓全都放進糯米(mi)(mi)(mi)里(li)(li)(li)去(qu)(qu)滾了一(yi)(yi)(yi)下,然后上鍋(guo)去(qu)(qu)蒸。這一(yi)(yi)(yi)下,一(yi)(yi)(yi)種全新(xin)的(de)(de)肉(rou)(rou)圓子(zi)(zi)就誕生了。
等到這(zhe)(zhe)些肉(rou)圓子蒸(zheng)熟,那(nei)廚(chu)師先拿了一(yi)(yi)個自己嘗(chang)嘗(chang),一(yi)(yi)嘗(chang)感覺味道不錯,當(dang)即眉(mei)開眼笑,連忙叫來(lai)仁(ren)和縣的(de)縣官(guan)(guan),那(nei)縣官(guan)(guan)跑(pao)過(guo)來(lai)一(yi)(yi)看,覺得眼前一(yi)(yi)亮(liang),嗨,這(zhe)(zhe)個菜(cai)(cai)倒從來(lai)沒有看見過(guo)呀,就(jiu)不知道滋(zi)味如何,于是吃(chi)了一(yi)(yi)個,還(huan)沒吃(chi)完他(ta)(ta)就(jiu)豎起大拇指頭:“靈,真靈!”當(dang)即讓(rang)人送去給乾(qian)隆(long)吃(chi)。乾(qian)隆(long)好菜(cai)(cai)吃(chi)得多見得多,可(ke)也從來(lai)沒見過(guo)這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的(de)肉(rou)圓子,一(yi)(yi)吃(chi),竟連聲稱好,還(huan)讓(rang)人把廚(chu)師叫了過(guo)去當(dang)面問他(ta)(ta),“此(ci)菜(cai)(cai)叫什么名?”那(nei)廚(chu)師想說(shuo)此(ci)菜(cai)(cai)還(huan)沒有名字(zi),可(ke)心(xin)里一(yi)(yi)想,這(zhe)(zhe)肉(rou)圓子上粘著的(de)糯米顆顆豎起,象(xiang)刺(ci)毛(mao)一(yi)(yi)樣(yang)(yang),于時便隨口(kou)說(shuo)了聲“這(zhe)(zhe)是‘刺(ci)毛(mao)肉(rou)圓’呀”。
就(jiu)這樣,刺毛肉圓就(jiu)一(yi)直流傳了(le)下來,成了(le)塘(tang)棲(qi)的(de)一(yi)道(dao)名菜。
以鮮肉、糯(nuo)米(mi)為主,先將四(si)與一之比的(de)精肉與肥肉斬成(cheng)(cheng)(cheng)肉茸(rong)(rong),再把糯(nuo)米(mi)淘凈,用溫水浸泡3小(xiao)時,后撈出、瀝干,取(qu)一半上籠蒸(zheng)熟(shu),然(ran)后,把蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯(nuo)米(mi)飯和肉茸(rong)(rong)、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕淀粉,加少許水,一起(qi)調(diao)勻,用手握成(cheng)(cheng)(cheng)比乒乓球略大(da)的(de)肉圓子(zi),逐個放入(ru)盛(sheng)有(you)糯(nuo)米(mi)的(de)篩子(zi)內(nei)滾動(dong),使其表面(mian)全(quan)部(bu)沾滿糯(nuo)米(mi),然(ran)后,整齊地放入(ru)蒸(zheng)籠里,在沸(fei)水鍋上蒸(zheng)十余分鐘,待糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)熟(shu)并(bing)如珍(zhen)珠樣一粒粒豎起(qi)后,取(qu)出裝盆即成(cheng)(cheng)(cheng)。