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侗果口感特色

侗果(guo)外(wai)形膨(peng)脹(zhang)松泡，剖面如(ru)絲瓜(gua)瓤(rang)，外(wai)香內(nei)酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特(te)色濃厚。

侗果食用價值

侗果的(de)主料中有甜藤，甜藤又名(ming)雞(ji)矢藤，為茜草科植物雞(ji)矢藤的(de)全(quan)草，具有祛風利濕(shi)，止痛解毒，消食化積，活(huo)血(xue)消腫(zhong)之功效。甜藤對于(yu)制作(zuo)侗果，具有酥松與增甜的(de)作(zuo)用，如(ru)果用糖水代替它，成品會(hui)變(bian)得干硬。

侗果制作方法

用料：糯(nuo)米(mi)、甜藤汁、茶(cha)籽油、紅糖、酥黃豆面(mian)、熟(shu)芝麻(ma)

做法：

1、秋(qiu)收后(hou)取(qu)藤，將(jiang)之割(ge)碎后(hou)反復錘打，脫去外層(ceng)皮(pi)毛，再(zai)用(yong)重錘錘爛后(hou)，以石碓(dui)舂至(zhi)泥狀，取(qu)出用(yong)清(qing)水浸泡(pao)一夜，過慮取(qu)汁。

2、米(mi)淘洗干凈，浸(jin)泡一夜，蒸熟成糯米(mi)飯。

3、邊舂糯米飯(fan)邊加甜藤汁，直至成甜藤糍粑。

4、粑在簸箕(ji)內晾一(yi)兩天，至半(ban)硬半(ban)軟狀態(tai)，將(jiang)之切(qie)成指(zhi)頭大(da)小的丁狀，拌上黃豆面(mian)，攤晾在室內通風干燥處陰干，用壇子(zi)和塑料密封(feng)貯存。

5、干糍(ci)(ci)粑丁在油鍋(guo)中炒至(zhi)半脹(zhang)(zhang)，放(fang)入茶油鍋(guo)中炸至(zhi)膨脹(zhang)(zhang)，幾秒(miao)鐘(zhong)后，如白石頭子似的干糍(ci)(ci)粑丁紛紛飄(piao)浮，脹(zhang)(zhang)至(zhi)狀如獼猴桃(tao)大小，色呈醬黃時，撈出瀝油。

6、紅糖與水3：1比(bi)例入(ru)凈鍋，小火熬化，邊攪邊熬，熬至糖液起絲，將上(shang)述炸制原料(liao)分(fen)批入(ru)鍋，鏟動翻滾，俗稱(cheng)“穿糖衣”。取出(chu)料(liao)，放在備有熟芝(zhi)麻(ma)的簸(bo)箕上(shang)，迅速(su)翻轉滾勻，使之表面均(jun)勻粘上(shang)芝(zhi)麻(ma)，即成侗果。

7、侗果冷晾后用壇子(zi)或(huo)塑料筒密封(feng)貯存，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)，保(bao)持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采(cai)取，具有酥松與增甜的作用，如用糖水(shui)替之，成品(pin)干硬(ying)而不松軟。

2、做成干(gan)糍粑后要密封保存，否則會發霉變味。

3、制作(zuo)前要先炒后(hou)炸，以致(zhi)膨松。

4、熬糖(tang)炒糖(tang)絲時火(huo)候(hou)很關鍵，嫩則不粘(zhan)，老則發苦。