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虞山桂花栗地域產地

傳統意(yi)義上的(de)虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山(shan)桂花栗(li)經常與桂花相(xiang)間而種，所以會沾(zhan)染上天然桂花香(xiang)(xiang)，口(kou)感(gan)與眾不同(tong)，既能生吃，也可熟吃，生食香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)脆嫩，熟食則甜(tian)(tian)糯細膩，滿口(kou)桂香(xiang)(xiang)。若(ruo)(ruo)(ruo)是(shi)將(jiang)栗(li)子(zi)生吃，在脆與嫩的(de)(de)(de)交錯口(kou)感(gan)之間，是(shi)在齒頰(jia)間游走(zou)的(de)(de)(de)清甜(tian)(tian)，細細品(pin)味，還真的(de)(de)(de)是(shi)能感(gan)覺到一(yi)種若(ruo)(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)(ruo)無的(de)(de)(de)桂花香(xiang)(xiang)氣(qi)；若(ruo)(ruo)(ruo)把(ba)它做成桂花栗(li)子(zi)羹，便是(shi)一(yi)道(dao)香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)爽(shuang)口(kou)的(de)(de)(de)佳肴；若(ruo)(ruo)(ruo)用它燒(shao)雞，則雞爛栗(li)酥,味道入骨(gu)，是老(lao)少(shao)皆宜的名菜（虞山桂花栗子雞）；若用(yong)它燒栗子羹，又(you)甜又(you)糯，滿口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕(ou)粉，蜂蜜，少許白(bai)砂(sha)糖（可加(jia)入枸杞、紅棗）

做法：

1、將(jiang)新鮮(xian)栗子(zi)，中(zhong)間切一(yi)刀放(fang)水(shui)里煮開。

2、剝殼將(jiang)部(bu)分栗(li)子(zi)肉碾(nian)碎成泥，保(bao)留部(bu)分完整栗(li)子(zi)。

3、清水(shui)煮(zhu)開(kai)，放入栗子和栗子泥大(da)火開(kai)，小火慢慢煮(zhu)，加少量(liang)藕粉(fen)用勺子輕(qing)輕(qing)的攪動，使之不沾鍋。

4、等栗子泥完(wan)全煮熟化（放入泡(pao)好的枸杞(qi)紅棗），滴(di)些蜂蜜(mi)攪勻，最后灑上干桂花即可(ke)。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬(jiang)油，1匙糖

做法：

1、栗子煮熟待(dai)用。

2、去皮(pi)雞腿斬(zhan)塊，加一(yi)點料(liao)酒，少許鹽(yan)（因為后面(mian)還要(yao)加醬油，鹽(yan)多了會太咸），黑胡椒拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)十幾分鐘，芡粉抓勻(yun)。

3、炒鍋加一(yi)杯油(you)，下姜(jiang)蒜爆香，倒入(ru)腌好(hao)的雞塊略翻炒，加一(yi)杯酒，一(yi)杯醬油(you)，一(yi)匙糖，栗(li)子也可以放進去了(le)。

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯(tang)汁不多(duo)的時候，加(jia)羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤(pan)。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜四(si)片、香(xiang)蔥兩(liang)(liang)根、八角兩(liang)(liang)朵、香(xiang)葉兩(liang)(liang)片、桂皮一小(xiao)塊(kuai)、當歸一小(xiao)節(jie)

做法：

1、用(yong)小刀(dao)在洗(xi)凈的板栗上(shang)劃上(shang)一刀(dao)，再放(fang)入水中大火煮5分鐘(zhong)，讓板栗(li)的殼裂開。晾至不(bu)燙(tang)手或是用冷水稍微沖一下，趁熱剝去(qu)外(wai)殼。

2、五花肉洗凈，焯一下水(shui)，切(qie)成(cheng)2厘米左右見方的(de)小塊。

3、鍋中(zhong)倒入少許油，7成熱時倒入五(wu)花肉。翻炒至五(wu)花肉的(de)外皮稍微(wei)焦黃。

4、轉(zhuan)中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上(shang)色。

5、倒入熱水沒過五花肉，同時(shi)加(jia)入所有配(pei)料。蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子大火(huo)(huo)燒開(kai)轉中小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)約10分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)撥(bo)好的(de)栗子(zi)。

6、繼續蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子小(xiao)火煮約15分鐘，調入(ru)鹽，加入(ru)冰糖(tang)，翻炒片刻，轉(zhuan)大火(huo)收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史(shi)載，南(nan)朝(chao)梁(liang)代(dai)，虞(yu)山(shan)的支峰頂山(shan)建寺(si)院時(shi)，僧(seng)人在寺(si)內(nei)外首(shou)植板(ban)栗，宋(song)范(fan)成大《吳郡志》記(ji)載：“頂山(shan)栗(li)，出常熟頂山(shan)，此(ci)栗(li)比常栗(li)小。香味(wei)勝(sheng)絕，亦(yi)號(hao)麝香囊，以(yi)其香而軟也，微風干之尤美。”

元代張雨贊曰：“近從常熟嘗(chang)新栗，黃玉穰分紫殼開。”據1918年出版的《常熟(shu)指南》記載：“頂山之栗，質而香囊，自古著名(ming)，其嫩時剝(bo)而食之，猶帶有桂(gui)花(hua)香也(ye)”。所以(yi)，虞山桂(gui)花(hua)栗子(zi)早就聞(wen)名(ming)遐邇。