傳統意義上的虞山(shan)桂花栗,是有特定的范圍的,是指從以前的報慈公區到寺路街一帶,這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽,每至中秋時節,桂花盛開,濃香撲鼻,這時大批的栗子也漸成熟采收,一樹桂花香,一樹栗子黃,人們說栗子被桂花的香氣催熟了,桂花之香印進了栗子肉內。
虞山桂花(hua)栗經(jing)常與桂花(hua)相間(jian)而種(zhong),所(suo)以會沾染上天然桂花(hua)香,口(kou)(kou)感與眾不同,既能生(sheng)吃(chi),也可熟(shu)吃(chi),生(sheng)食香甜脆(cui)嫩(nen),熟(shu)食則(ze)甜糯細(xi)膩,滿口(kou)(kou)桂香。若(ruo)(ruo)是(shi)將栗子生(sheng)吃(chi),在脆(cui)與嫩(nen)的(de)交錯口(kou)(kou)感之間(jian),是(shi)在齒頰間(jian)游走的(de)清(qing)甜,細(xi)細(xi)品味,還真的(de)是(shi)能感覺到一(yi)種(zhong)若(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)無的(de)桂花(hua)香氣;若(ruo)(ruo)把它(ta)做成(cheng)桂花(hua)栗子羹,便是(shi)一(yi)道香甜爽口(kou)(kou)的(de)佳肴;若(ruo)(ruo)用它(ta)燒雞,則(ze)雞爛栗酥,味道入骨,是老(lao)少皆(jie)宜的名(ming)菜(cai)(虞(yu)山桂(gui)花(hua)栗(li)子雞(ji));若用它燒栗(li)子羹,又(you)甜(tian)又(you)糯,滿口桂(gui)花(hua)香。
原料:栗(li)子,干桂花,藕粉(fen),蜂(feng)蜜,少許白砂(sha)糖(tang)(可(ke)加(jia)入枸杞、紅棗(zao))
做法:
1、將新鮮栗(li)子(zi),中間切一(yi)刀放水里煮開。
2、剝殼將部分栗子肉碾碎(sui)成泥,保(bao)留部分完整栗子。
3、清水煮開,放入栗子和(he)栗子泥大火開,小火慢慢煮,加少量(liang)藕粉用勺子輕(qing)輕(qing)的(de)攪動,使之不沾(zhan)鍋。
4、等栗子泥完全(quan)煮熟(shu)化(放入(ru)泡好的枸杞紅棗),滴些蜂蜜攪勻,最后灑上干桂花即可。
原料:栗子,去皮雞腿,料酒,少許鹽,芡粉,黑胡椒,姜蒜,日本清酒,1杯醬(jiang)油(you),1匙糖
做法:
1、栗子(zi)煮熟待用。
2、去皮雞腿(tui)斬塊,加一(yi)點(dian)料酒(jiu),少許(xu)鹽(yan)(因為后面還要加醬(jiang)油,鹽(yan)多了會太咸),黑胡(hu)椒拌勻(yun)腌(a)制十幾分(fen)鐘(zhong),芡(qian)粉抓勻(yun)。
3、炒鍋加一(yi)杯(bei)油,下姜(jiang)蒜(suan)爆香,倒入腌好(hao)的雞塊略翻炒,加一(yi)杯(bei)酒,一(yi)杯(bei)醬油,一(yi)匙糖(tang),栗子也可以放進去了。
4、蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)轉中火悶至湯(tang)汁(zhi)不多的時候,加羅(luo)勒葉(xie),大火收汁(zhi)淋(lin)明油(you)裝盤。
原料:五花肉400克、栗(li)子200克、生姜四片、香(xiang)蔥兩(liang)(liang)根、八角兩(liang)(liang)朵、香(xiang)葉(xie)兩(liang)(liang)片、桂皮一小(xiao)塊、當歸一小(xiao)節
做法:
1、用小刀在(zai)洗凈(jing)的板栗(li)上劃上一刀,再(zai)放入水(shui)中大火(huo)煮5分(fen)鐘(zhong),讓(rang)板栗的殼裂(lie)開。晾至不燙手或是用冷(leng)水稍微(wei)沖(chong)一(yi)下,趁(chen)熱剝去外殼。
2、五花肉洗凈,焯一下水,切成(cheng)2厘米左右見方的小(xiao)塊(kuai)。
3、鍋中倒入少(shao)許油,7成熱時倒(dao)入五花肉。翻(fan)炒至(zhi)五花肉的外皮稍微(wei)焦黃。
4、轉中小火,倒入(ru)生抽、老(lao)抽,翻(fan)炒上色(se)。
5、倒入熱(re)水沒過五花(hua)肉,同時加(jia)入所有(you)配料。蓋(gai)上蓋(gai)子大火(huo)燒開轉中(zhong)小(xiao)火(huo)煮約(yue)10分鐘(zhong),加入撥好的栗子(zi)。
6、繼續(xu)蓋上蓋子小火煮(zhu)約(yue)15分(fen)鐘(zhong),調入鹽,加入冰糖,翻炒片(pian)刻(ke),轉大火收(shou)汁即可。
據史載(zai),南朝(chao)梁代(dai),虞山的(de)支(zhi)峰頂山建寺(si)院時,僧人在寺(si)內外(wai)首植(zhi)板栗,宋(song)范成大(da)《吳郡志》記載(zai):“頂山栗(li),出常(chang)熟頂山,此(ci)栗(li)比常(chang)栗(li)小。香味勝(sheng)絕,亦號麝香囊(nang),以其香而軟也(ye),微風干之尤(you)美。”
元代張雨(yu)贊(zan)曰:“近從常熟嘗新栗,黃(huang)玉穰分紫(zi)殼開。”據1918年出版(ban)的《常熟指南》記載:“頂山之(zhi)(zhi)栗,質而香(xiang)囊,自古著名(ming),其(qi)嫩時剝(bo)而食之(zhi)(zhi),猶帶有桂(gui)花(hua)香(xiang)也”。所以,虞(yu)山桂(gui)花(hua)栗子(zi)早就(jiu)聞名(ming)遐(xia)邇。