南畝涼(liang)(liang)果的(de)(de)產地位于廣東省南雄市(shi)南畝鎮(zhen),制(zhi)作涼(liang)(liang)果是該鎮(zhen)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)。據了解,南畝鎮(zhen)有(you)天然野生(sheng)桃李梅10萬畝,年產鮮(xian)果8萬噸(dun),南畝涼(liang)(liang)果廠采用(yong)現(xian)代和傳(chuan)統(tong)(tong)方法(fa)加(jia)工、生(sheng)產各(ge)種高(gao)級(ji)涼(liang)(liang)果。南畝涼(liang)(liang)果制(zhi)作的(de)(de)主要原料都(dou)是當地所產的(de)(de)各(ge)種食品,傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)再加(jia)上(shang)其獨特(te)的(de)(de)風味,讓人民對南畝的(de)(de)涼(liang)(liang)果喜愛有(you)加(jia),產品銷售在(zai)國內的(de)(de)各(ge)大(da)城市(shi)。
酸酸甜甜的(de)(de)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo),是開(kai)胃增食的(de)(de)好(hao)食品,這種涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)吃起來(lai)的(de)(de)時候(hou)非(fei)常(chang)的(de)(de)方(fang)便(bian),而(er)且(qie)保存時間也可(ke)以(yi)(yi)很長久(jiu),在(zai)(zai)很久(jiu)以(yi)(yi)前,南(nan)(nan)畝的(de)(de)野(ye)(ye)生水果(guo)(guo)(guo)就(jiu)非(fei)常(chang)的(de)(de)多,由于多了,摘回來(lai)后自己家里吃不完(wan)那么多,市場上(shang)也買不完(wan),在(zai)(zai)沒有(you)冰箱存放的(de)(de)情(qing)況下(xia),南(nan)(nan)畝鎮(zhen)的(de)(de)人就(jiu)開(kai)始(shi)用吃不完(wan)的(de)(de)野(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)制(zhi)作成(cheng)(cheng)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo),從(cong)那以(yi)(yi)后,制(zhi)作涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)南(nan)(nan)畝就(jiu)流傳了下(xia)來(lai),后來(lai)被人民發(fa)覺(jue)了它的(de)(de)好(hao)處(chu)之(zhi)后,就(jiu)開(kai)始(shi)學著制(zhi)作各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)不同口味(wei)的(de)(de)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo),變成(cheng)(cheng)了今天的(de)(de)鮮果(guo)(guo)(guo)可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)作成(cheng)(cheng)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo),蔬菜也可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)作成(cheng)(cheng)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)了。從(cong)而(er)成(cheng)(cheng)為了當地有(you)名的(de)(de)特產。
南畝的涼(liang)果(guo)又(you)分為(wei)干制的和濕制的,它的制作方法因(yin)不(bu)同(tong)的類型品種制作出不(bu)同(tong)口感的涼(liang)果(guo);
把(ba)原料洗干(gan)凈后,一(yi)部(bu)分的(de)果(guo)(guo)實,比(bi)如是李子、梅(mei)等水(shui)果(guo)(guo)可(ke)以(yi)先用(yong)重(zhong)物將(jiang)它(ta)拍(pai)扁再來制(zhi)作(zuo),這樣的(de)話在腌制(zhi)上更加的(de)容易入(ru)味,然(ran)后用(yong)鹽把(ba)它(ta)們(men)放入(ru)盆內(nei)腌制(zhi)上幾天作(zuo)用(yong),然(ran)后再把(ba)它(ta)拿出了太陽曬(shai)(shai)干(gan),曬(shai)(shai)到一(yi)道(dao)的(de)程(cheng)度(du)后,在將(jiang)果(guo)(guo)實用(yong)水(shui)洗干(gan)凈,把(ba)里面的(de)煙份洗干(gan)凈,跟著涼干(gan)水(shui)后,在加入(ru)一(yi)些糖(tang)和其他腌料,再把(ba)它(ta)曬(shai)(shai)干(gan),曬(shai)(shai)干(gan)后就(jiu)可(ke)以(yi)把(ba)涼果(guo)(guo)放入(ru)密(mi)封的(de)瓶(ping)子內(nei)存放起來。
首先把原料洗干凈,直接用鹽(yan)腌制好,再(zai)過清水(shui)(shui),待(dai)水(shui)(shui)瀝(li)干后,加入糖(tang)一(yi)起充(chong)分的入味,然后曬干,最后用糖(tang)水(shui)(shui)將它浸泡(pao)著入罐,隔了一(yi)天(tian)之后即可食用了。
無論是干制(zhi)的(de)還是濕制(zhi)的(de),這樣制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)涼(liang)果能長時間的(de)存放(fang),把它放(fang)在陰涼(liang)通(tong)風處,不要受到(dao)陽光(guang)的(de)照(zhao)射,一般保(bao)質期都在1年以上不變味。
很多(duo)人都覺得涼(liang)(liang)果(guo)的(de)(de)(de)(de)質量不(bu)太衛生也不(bu)太安全(quan)(quan)(quan)(quan),在(zai)(zai)生產的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中會(hui)添(tian)加許多(duo)的(de)(de)(de)(de)食用染料(liao),但是(shi)這(zhe)點你完(wan)全(quan)(quan)(quan)(quan)可以放心,南畝鎮的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)果(guo)在(zai)(zai)制作上絕(jue)對(dui)是(shi)安全(quan)(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de),首先它在(zai)(zai)選料(liao)上有(you)著自己(ji)一定的(de)(de)(de)(de)原則,在(zai)(zai)加工過程(cheng)中完(wan)全(quan)(quan)(quan)(quan)不(bu)會(hui)使用任何(he)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)添(tian)加劑(ji)、甜味劑(ji)、已經(jing)各種(zhong)色素等,晾曬的(de)(de)(de)(de)環境也是(shi)完(wan)全(quan)(quan)(quan)(quan)達到了國家食品(pin)安全(quan)(quan)(quan)(quan)監督的(de)(de)(de)(de)標準(zhun),正是(shi)因(yin)為這(zhe)些程(cheng)序上對(dui)自己(ji)有(you)著嚴格的(de)(de)(de)(de)要求(qiu),所(suo)以制作出來的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)果(guo)才會(hui)受到廣大(da)消費者的(de)(de)(de)(de)認可,要不(bu)然也不(bu)會(hui)對(dui)南畝的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)果(guo)喜愛有(you)加。
涼(liang)果是以各種鮮果(坯)為主要(yao)原料的甘(gan)草涼(liang)制品。
原(yuan)料(liao)配方(fang):甘草、鹽(yan)、糖。
工藝流(liu)程果(guo)坯→洗漂→晾曬(烘(hong))→加料浸漬(zi)→晾曬(烘(hong))→成品(pin)
理化指標:糖分80%以(yi)下。
感(gan)官指標:形(xing)狀(zhuang)一般保持原果(guo)整體,表面較干,有(you)的呈鹽霜(shuang);味道甘美、酸甜、略咸,有(you)原果(guo)風味,并且生津止(zhi)渴(ke),開胃(wei)滯(zhi)消作(zuo)用(yong)。
蜜餞(jian)(中國北(bei)方稱果脯)是以各種鮮果(坯)為(wei)主(zhu)要原料(liao)的糖制品。
主要配料:糖
工(gong)藝流程(cheng)鮮(xian)果(坯)→洗漂(piao)→燙煮→糖(tang)浸漬或糖(tang)煮→晾(liang)曬(shai)(烘)→成(cheng)品(pin)
理(li)化指標(biao):糖(tang)分80%以上(shang)。
感(gan)官指標致:形狀大多數不保持原(yuan)果(guo)整體,柔軟滋(zi)潤(run),色(se)澤透明或(huo)半透明;味(wei)道酸、甜、香(xiang),有(you)原(yuan)果(guo)風味(wei),一般有(you)潤(run)喉潤(run)肺及其它營(ying)養補助作用(yong)。