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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)(jiao)俚糍是(shi)廣東南(nan)雄當(dang)地人對這(zhe)道菜(cai)的(de)俗(su)名叫法，在(zai)普通話(hua)中并(bing)(bing)沒有對應的(de)菜(cai)式名稱(cheng)。餃(jiao)(jiao)俚糍有著餃(jiao)(jiao)子的(de)形狀和(he)類似糍粑的(de)做(zuo)法。用加入黃杞子的(de)粘米磨成漿(jiang)并(bing)(bing)熬(ao)熟，擰成圓形薄片，做(zuo)成餃(jiao)(jiao)子皮。內包酸(suan)菜(cai)或茄子的(de)餡料，蒸熟即食。吃一次就(jiu)讓你忘不掉(diao)的(de)鄉村的(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)(jiao)俚(li)糍的皮是用什么原材料做(zuo)的？餃(jiao)(jiao)俚(li)糍的皮是用白粘米(mi)在梔子(zi)或草(cao)木灰水中(zhong)浸兩小時(shi)，磨成漿并熬(ao)熟然后制(zhi)作而成的。隨著時(shi)代發展石(shi)磨很少，現在用梔子(zi)、粘米(mi)粉、生粉等也(ye)做(zuo)成，故也(ye)叫梔子(zi)餃(jiao)(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘(zhan)米粉300克、生粉100克

輔料：榨(zha)菜200克(ke)、菜干200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆(dou)豉(chi)10克(ke)、辣椒粉5克(ke)、梔子粉20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材(cai)：水(shui)磨粘米粉、生粉、梔子粉；（粘米粉一(yi)定要用廣東秈(xian)米的水(shui)磨，購買(mai)梔子的時候讓店家(jia)幫忙磨成粉）。

2、清水560ml、梔(zhi)子粉煮沸，用紗布過濾梔(zhi)子碎；（水的比例(li)很重要(yao)）。

3、過(guo)濾好梔子(zi)水(shui)，為(wei)清澈黃色(se)；

4、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)，煮沸的梔子水一起拌均；（水要趁(chen)熱）；

5、揉(rou)成光滑的米團；

6、分成小團，一個(ge)量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣(la)椒(jiao)（也可不辣(la)，但(dan)是沒那味兒）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄(qie)子(zi)餡；（一般三選一只放一種，切丁炒爛，本(ben)地人更喜(xi)歡吃(chi)茄(qie)子(zi)餡）

9、放(fang)入餃子皮(pi)中，包自己喜歡的形狀；

10、蒸鍋(guo)(guo)墊上廚(chu)房食品(pin)紗(sha)布，把做好的餃俚糍擺放在(zai)蒸鍋(guo)(guo)上；

11、清水煮沸，放入餃(jiao)子(zi)蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好(hao)的餃(jiao)俚(li)糍金燦(can)燦(can)很(hen)漂亮(liang)