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龍門蘿卜干介紹

定安(an)縣(xian)龍(long)(long)門(men)蘿卜(bu)(bu)(bu)干，加入新鮮大蒜、用花生油拌勻，喜愛辣口味的(de)人還(huan)可以加點小米辣、香蔥，光聞味道就令人垂涎三尺。龍(long)(long)門(men)蘿卜(bu)(bu)(bu)干一直(zhi)頗有名氣(qi)，至今有300多年(nian)歷史(shi)。在解放初期，那(nei)時候經濟條件不好，能有蘿卜(bu)(bu)(bu)干送稀飯吃就是一件很幸福的(de)事。那(nei)時候很多人到(dao)龍(long)(long)門(men)來(lai)買蘿卜(bu)(bu)(bu)干，龍(long)(long)門(men)蘿卜(bu)(bu)(bu)干的(de)名氣(qi)就是這樣打出去的(de)。

龍門蘿卜干的特點

龍門蘿卜干不算咸(xian)，入口甜脆(cui)爽，伴著(zhu)花生油的香味(wei)，唇齒留香。光(guang)吃蘿卜干，就能(neng)喝完一碗稀(xi)飯(fan)。

龍門蘿卜干的做法

制(zhi)作龍門(men)蘿(luo)(luo)卜(bu)干并不(bu)難，但是(shi)龍門(men)蘿(luo)(luo)卜(bu)干怎么(me)做又脆又好吃？蘿(luo)(luo)卜(bu)干要(yao)(yao)(yao)做得脆，主要(yao)(yao)(yao)在于蘿(luo)(luo)卜(bu)是(shi)否新鮮，是(shi)不(bu)是(shi)“多次腌曬”。蘿(luo)(luo)卜(bu)的好壞很關鍵，每年10月份，將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)播種(zhong)后(hou)，等(deng)到(dao)次年1月份，也就是(shi)等(deng)蘿(luo)(luo)卜(bu)生長90天后(hou)制(zhi)作蘿(luo)(luo)卜(bu)干最好。等(deng)到(dao)收獲時節，拔(ba)蘿(luo)(luo)卜(bu)時不(bu)要(yao)(yao)(yao)將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)(xie)子給去掉(diao)，而(er)是(shi)直接(jie)將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)連葉(xie)(xie)子在陽光下(xia)曬，等(deng)到(dao)帶葉(xie)(xie)的蘿(luo)(luo)卜(bu)已萎縮，農戶就可以(yi)直接(jie)將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)收回家中。

用(yong)(yong)刀將葉子去掉，將蘿(luo)(luo)卜(bu)切開(kai)，然后(hou)往切口處(chu)撒點鹽，再將切好的蘿(luo)(luo)卜(bu)放(fang)在(zai)水缸里。撒上鹽的蘿(luo)(luo)卜(bu)到(dao)第二天就開(kai)始(shi)萎(wei)縮，而且缸里會出現大(da)量的鹽水，此時(shi)的蘿(luo)(luo)卜(bu)還不能食(shi)用(yong)(yong)。先(xian)用(yong)(yong)鹽水對腌制的蘿(luo)(luo)卜(bu)進行沖洗，然后(hou)再放(fang)在(zai)庭院里曬。不斷反復地(di)進行腌制、沖水4次后(hou)，此時(shi)的蘿(luo)(luo)卜(bu)已開(kai)始(shi)變干，但比較苦澀還不能食(shi)用(yong)(yong)。

將變干的(de)蘿(luo)卜放(fang)在干凈的(de)水缸內，每放(fang)一(yi)層就(jiu)撒一(yi)層鹽巴，量不(bu)(bu)宜過多，最后(hou)再蓋(gai)好，目的(de)是為了(le)讓蘿(luo)卜更好地發酵。等過了(le)45天(tian)之后(hou)，蘿(luo)卜干就(jiu)制成了(le)。如(ru)此(ci)做成的(de)蘿(luo)卜干不(bu)(bu)僅味道鮮美，而且容易(yi)保存，存放(fang)一(yi)年(nian)都不(bu)(bu)會壞(huai)。

龍門蘿卜干的歷史由來

龍(long)門蘿(luo)卜(bu)干(gan)至今有(you)300多年(nian)歷史，明末(mo)清初就聞名(ming)島內(nei)外。在龍(long)門鎮有(you)一處(chu)久溫(wen)塘熱帶(dai)(dai)火(huo)山冷泉(quan)(quan)(quan)。它是中(zhong)國第(di)三大冷泉(quan)(quan)(quan)，常(chang)(chang)年(nian)水(shui)溫(wen)常(chang)(chang)年(nian)水(shui)溫(wen)23～25℃，夏(xia)涼(liang)冬暖，這也是屹今為止(zhi)發(fa)現的(de)(de)中(zhong)國最大的(de)(de)熱帶(dai)(dai)富硒火(huo)山冷泉(quan)(quan)(quan)。當(dang)地(di)居民(min)利用天(tian)然(ran)的(de)(de)冷泉(quan)(quan)(quan)資源，澆灌(guan)種(zhong)植在火(huo)山巖上的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)，因泉(quan)(quan)(quan)水(shui)中(zhong)所含有(you)的(de)(de)富硒物質被種(zhong)植的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)吸(xi)收(shou)，常(chang)(chang)食用還(huan)可以降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)血壓。