主料:瑞(rui)溪五花(hua)肉、瑞(rui)溪咸鴨(ya)蛋、糯米。
豬肉(rou),必(bi)須是一年左右的瑞溪農家黑豬,這種(zhong)豬肉(rou)相(xiang)較其他(ta)肥瘦(shou)適(shi)中(zhong)、肉(rou)質細(xi)膩。
鴨蛋(dan)來自澄邁當地九龍(long)溪放養的鴨子所下的蛋(dan),蛋(dan)黃(huang)成橙紅(hong)色(se),油脂(zhi)多而不膩。
香料(liao)配(pei)方:主(zhu)要(yao)以(yi)八角(jiao)、桂皮(pi)、胡椒(jiao)、秕(bi)谷(gu)等多味調(diao)料(liao)磨粉(fen)混(hun)合,再將(jiang)白酒(jiu)、生油、姜(jiang)汁、蒜頭按一定(ding)配(pei)比(bi)將(jiang)豬肉進行腌制。
食(shi)材(cai)、香(xiang)料、糯米全(quan)部(bu)包(bao)裹在(zai)粽(zong)葉里(li)。包(bao)制的過程也(ye)是非常講究,非常考(kao)驗(yan)粽(zong)子匠(jiang)人的手(shou)藝,包(bao)制的每個步驟都能需(xu)要靠(kao)多年來的經驗(yan)
煮粽(zong)子講究(jiu):只有(you)在瑞(rui)溪(xi)這(zhe)一帶煮粽(zong)的時間(jian)是12個(ge)小時,需用柴火,大火煮開后,改(gai)為小火慢熬(ao),必須時常(chang)注入冷水,保持水位(wei)漫過粽(zong)子,才能確保粽(zong)子達到最佳的口感(gan)。
澄邁(mai)瑞溪(xi)粽(zong)子(zi)(zi)始于清(qing)康熙年間(jian),至今(jin)已有300多年的(de)歷史。瑞溪(xi)粽(zong)在海(hai)南成名于清(qing)代,具有口(kou)(kou)感酥松(song),味道清(qing)香,入口(kou)(kou)不膩的(de)特點(dian)。海(hai)南省(sheng)海(hai)口(kou)(kou)市澄邁(mai)縣瑞溪(xi)墟居民在上世紀二(er)十(shi)年代開始,就在墟設擺攤賣粽(zong)子(zi)(zi),把粽(zong)子(zi)(zi)當作特色小食來經營。
剝開一個瑞溪粽子(zi),熱氣混合(he)著清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻而來。咬(yao)上一口(kou),被(bei)高溫化(hua)開的(de)肥豬肉和(he)咸(xian)蛋黃(huang)的(de)油(you)脂(zhi)沁入了綿(mian)軟(ruan)又帶彈(dan)性的(de)糯米(mi),香(xiang)味十足。再咬(yao)第(di)二口(kou),黑豬肉、紅(hong)蛋黃(huang)、綠糯米(mi)配(pei)合(he)著透明的(de)油(you)脂(zhi),在(zai)舌面上瞬間合(he)而為一,濃郁的(de)香(xiang)味在(zai)唇齒間流淌(tang)