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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨(ya)蛋、糯米(mi)。

豬肉，必須是一(yi)年左右的瑞溪農家黑豬，這種豬肉相較其他肥瘦適中(zhong)、肉質細膩。

鴨蛋來(lai)自澄邁當地九(jiu)龍(long)溪放(fang)養的鴨子(zi)所下(xia)的蛋，蛋黃成橙紅色，油脂(zhi)多而不膩。

香料配方：主要(yao)以八角、桂皮、胡椒、秕谷等(deng)多味調料磨粉混合，再(zai)將(jiang)白酒(jiu)、生(sheng)油、姜汁、蒜頭(tou)按一定配比將(jiang)豬肉進行腌制。

包粽子

食(shi)材、香料、糯米全部包裹在粽葉里。包制的(de)過程也(ye)是非(fei)常(chang)講(jiang)究，非(fei)常(chang)考驗粽子匠人的(de)手藝，包制的(de)每(mei)個步驟(zou)都能需要靠多年(nian)來的(de)經驗

煮粽子

煮(zhu)(zhu)粽子(zi)講究：只有(you)在瑞(rui)溪這一(yi)帶(dai)煮(zhu)(zhu)粽的時(shi)(shi)間(jian)是12個小時(shi)(shi)，需用柴火，大火煮(zhu)(zhu)開后，改為(wei)小火慢熬，必須時(shi)(shi)常注入冷水(shui)，保持水(shui)位漫過(guo)粽子(zi)，才能(neng)確(que)保粽子(zi)達(da)到最佳的口感(gan)。

瑞溪粽子歷史

澄(cheng)(cheng)邁瑞溪(xi)粽子(zi)(zi)始于清(qing)康熙年間，至今已有(you)300多年的歷(li)史(shi)。瑞溪(xi)粽在海(hai)南成名于清(qing)代(dai)(dai)，具(ju)有(you)口(kou)感酥(su)松(song)，味道清(qing)香(xiang)，入口(kou)不(bu)膩(ni)的特(te)點。海(hai)南省海(hai)口(kou)市澄(cheng)(cheng)邁縣瑞溪(xi)墟(xu)居民在上世紀二(er)十年代(dai)(dai)開始，就在墟(xu)設(she)擺(bai)攤賣粽子(zi)(zi)，把粽子(zi)(zi)當作特(te)色小食來(lai)經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝(bo)開(kai)一(yi)個瑞溪粽子(zi)，熱氣混(hun)合(he)著清香(xiang)撲鼻(bi)而來。咬(yao)上一(yi)口(kou)(kou)，被高溫化開(kai)的(de)肥(fei)豬肉和(he)咸蛋(dan)黃的(de)油(you)脂(zhi)沁(qin)入了綿(mian)軟(ruan)又帶彈性的(de)糯(nuo)米(mi)，香(xiang)味十足(zu)。再咬(yao)第(di)二口(kou)(kou)，黑豬肉、紅蛋(dan)黃、綠糯(nuo)米(mi)配合(he)著透(tou)明的(de)油(you)脂(zhi)，在舌面上瞬間合(he)而為一(yi)，濃郁的(de)香(xiang)味在唇齒間流淌