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沈丘顧家饃簡介

顧家饃分貢饃和(he)小花饃兩(liang)種，是以面(mian)粉為主要(yao)原料，經手工揉(rou)、搓(cuo)、捏(nie)、掀(xian)、挑、上色(se)等一系(xi)列(lie)復雜工序而(er)制成的(de)一種面(mian)食(shi)。

顧家饃能存(cun)放年(nian)余，而不酸、不霉、不裂(lie)、不散、不變質，年(nian)余餾之，味仍如(ru)初蒸(zheng)。

顧家(jia)饃(mo)饃(mo)體(ti)渾圓(yuan)，外(wai)型工整，無裂品裂紋，立而不(bu)斜，臥而不(bu)堆；外(wai)觀潔(jie)白、光(guang)滑(hua)；在陽光(guang)下(xia)如瓷般迎光(guang)閃亮；饃(mo)底部呈陰陽八(ba)卦圖形，構成了其獨特的標(biao)志。

沈丘顧家饃的特點

一是題材多，造型獨特(te)。它(ta)選(xuan)材于常見的(de)動(dong)物、瓜果、魚蟲和人民群(qun)眾喜聞樂(le)道的(de)民間傳說，并強調表現(xian)模擬(ni)對象最具代表性的(de)特(te)征(zheng)，大體形似，注(zhu)重(zhong)傳神。

二是寫實(shi)、夸張手法(fa)并舉。顧家小花饃造型(xing)頭(tou)(tou)(tou)、身比例(li)夸張，其中頭(tou)(tou)(tou)約占(zhan)2/3，身占(zhan)1/3，正所謂“十斤(jin)獅子九(jiu)斤(jin)頭(tou)(tou)(tou)，一(yi)斤(jin)尾巴吊后(hou)頭(tou)(tou)(tou)”。

三是(shi)題材選(xuan)擇注重(zhong)符合(he)人們的日常(chang)生活習(xi)慣喜好，多帶有吉(ji)利和喜慶色彩，因此長期(qi)以來深受(shou)人民群眾喜愛。

四是品(pin)種花樣繁多，有十二生肖(xiao)類(lei)(lei)、花鳥類(lei)(lei)、動物昆蟲類(lei)(lei)、人物類(lei)(lei)、山(shan)水類(lei)(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工藝考究，做工精良(liang)，據說有72道工序。

顧家饃的制作要(yao)經過選小麥(mai)、淘洗小麥(mai)、磨面、制酵(jiao)頭(tou)、調面發(fa)酵(jiao)、揉面、發(fa)酵(jiao)、再(zai)揉再(zai)發(fa)酵(jiao)、揉面制坯、上(shang)鍋蒸制、晾、上(shang)色、描彩勾花紋等(deng)工序。