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南鄉饅頭的歷史

南鄉(xiang)(xiang)饅(man)頭的發源地是大源，蔡氏(shi)是大源的大姓，來大源定居(ju)可(ke)以追溯到千年以前，按照這個時間計算，南鄉(xiang)(xiang)饅(man)頭最少已有(you)千年歷史。

2008年，南鄉饅頭被(bei)列(lie)入縉云縣非物(wu)質文化遺(yi)產保護名(ming)錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將(jiang)大米熬成稀(xi)(xi)飯(fan)，等稀(xi)(xi)飯(fan)溫度(du)降到40攝氏度(du)左右時，按比例加入“酵娘(niang)”（老(lao)面）和酒曲攪拌均勻(yun)，靜置兩三天，讓(rang)稀(xi)(xi)飯(fan)、“酵娘(niang)”和酒曲互相(xiang)作用、充分發酵。

2、當(dang)空氣(qi)中漂浮著(zhu)微(wei)酸的氣(qi)味時，將面粉倒入過濾好的發酵水(shui)里(li)(li)，攪拌揉透(tou)，然后放在面缸(gang)里(li)(li)，讓面團充分發酵。

3、經(jing)過發(fa)酵(jiao)(jiao)，面(mian)(mian)團(tuan)變大了(le)，揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)，將面(mian)(mian)團(tuan)里的大氣(qi)泡擠出后，搓成(cheng)條狀，揪成(cheng)一個個小面(mian)(mian)團(tuan)，將之揉(rou)搓成(cheng)圓(yuan)柱狀后，放入(ru)蒸(zheng)籠中完成(cheng)二次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)后蒸(zheng)熟即可。

注(zhu)意：發(fa)酵水的比(bi)例(li)約為50公斤面粉加入27.5公斤發(fa)酵水，這樣(yang)的比(bi)例(li)堪(kan)稱黃金(jin)比(bi)例(li)。