明朝嘉靖年(nian)間,閣(ge)老嚴嵩為了討皇帝(di)歡(huan)心(xin),從(cong)一(yi)個高(gao)僧手中得到一(yi)付助壽延年(nian)的調味(wei)(wei)藥獻給皇帝(di),以(yi)燒(shao)湯飲之。該湯美味(wei)(wei)無窮,龍(long)顏大喜(xi),命(ming)名為“御湯”。
明朝(chao)亡(wang)后(hou),御廚趙(zhao)紀攜帶此藥逃至河南(nan)逍(xiao)遙,將此方傳到了(le)該地(di)。該地(di)人以(yi)此湯辣(la)味俱全,遂改名為“胡辣(la)湯”。
因為(wei)逍遙與皖(wan)北(bei)地(di)理位(wei)置上的(de)緊密(mi),胡辣湯(tang)在河南安(an)徽等地(di)流行開(kai)來,并演變成為(wei)當地(di)的(de)特色(se)傳統美食。
準備材料:
半(ban)肥半(ban)瘦豬肉、鹽、黑胡椒(jiao)、綠豆(dou)粉(fen)條、粉(fen)芡、雞(ji)蛋、紅(hong)糖(tang)、醬油、十三香、蔥花、骨頭湯、姜粉(fen)。
制作步驟:
1、肉(rou)切細條,加(jia)入鹽(yan),少量(liang)十三香,調勻(yun)(yun),腌(a)制10分鐘(zhong)入味(wei)后,加(jia)人粉芡(qian)(qian)、雞蛋、適量(liang)水,使勁捏(nie)拌勻(yun)(yun),水不要太多(duo),要保證肉(rou)和粉芡(qian)(qian)能成黏黏的一(yi)坨。
2、鍋中加水至滾開(kai),用(yong)手(shou)團直徑3-5厘米的肉球下鍋,至粉芡變略透明色后(hou),用(yong)漏勺撈出,放(fang)入事前備(bei)好的涼(liang)水中冷卻備(bei)用(yong)。
3、鍋中倒入(ru)事先準(zhun)備的大骨頭湯,粉條要提前半個小時用開水發脹后瀝干水后入(ru)鍋煮(zhu),加入(ru)黑胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、紅糖(tang),姜粉或(huo)姜塊(kuai),煮(zhu)上5分鐘。
4、倒(dao)入(ru)粉酥肉,煮10-20分鐘,倒(dao)入(ru)適量醬油。
5、出鍋前(qian)加(jia)入適(shi)量蔥花碎末即(ji)可(ke)。
經常食用(yong)潢川(chuan)胡辣湯可以起到健脾開胃(wei)、去寒(han)除濕、溫中散(san)寒(han)的作用(yong),適宜食欲不佳者(zhe)(zhe)、氣(qi)虛無力(li)者(zhe)(zhe)食用(yong),痞滿者(zhe)(zhe)和內(nei)熱者(zhe)(zhe)最好不要經常吃(chi)。