芒果视频下载

太倉肉松骨頭介紹

肉松(song)(song)骨頭(tou)(tou)是(shi)(shi)江蘇(su)省蘇(su)州太(tai)倉市(shi)的特色美食之一(yi)，因制作(zuo)原料(liao)來(lai)自(zi)制作(zuo)肉松(song)(song)時剩下(xia)的“邊(bian)角料(liao)”而得名。太(tai)倉肉松(song)(song)骨頭(tou)(tou)的特點是(shi)(shi)色澤(ze)醬紅，咸甜香鮮(xian)，骨肉相連，具有獨(du)特骨香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新(xin)鮮(xian)筒骨、腿(tui)骨，切成大塊(kuai)，用溫水(shui)洗(xi)凈備用；

2、提前(qian)煮上一鍋肉(rou)湯；

3、鍋(guo)中加入(ru)適量(liang)清水(shui)，倒(dao)入(ru)肉湯(tang)，開始(shi)熬制；

4、根據個人口味，加入(ru)桂(gui)皮、茴(hui)香、黃酒、醬油等調料；

5、開中(zhong)火(huo)煮(zhu)約50分鐘，熄火(huo)焐約兩小時；

6、再開大火收汁(zhi)，其間用勺子不停舀湯，淋在(zai)骨頭上，這一操(cao)作可(ke)(ke)令肉松骨頭更好入味，收汁(zhi)結束后(hou)，即可(ke)(ke)享用美食。

太倉肉松骨頭歷史來源

太倉(cang)肉松骨(gu)(gu)頭是太倉(cang)市(shi)老(lao)字號美食(shi)，至今(jin)已有130多年歷史。清朝光緒二年，名(ming)廚(chu)倪德在武陵開設倪鴻順肉松店，生意日漸興(xing)隆，成就“鴻順骨(gu)(gu)頭鍋里(li)煮，武陵老(lao)街三(san)里(li)香”的美譽。

太倉肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)(gu)頭的骨(gu)(gu)頭原(yuan)料來自制(zhi)(zhi)作(zuo)肉(rou)(rou)松(song)時(shi)剩下的“邊角(jiao)料”，因此得名(ming)。取肉(rou)(rou)松(song)原(yuan)料時(shi)，需要(yao)去(qu)皮除膘剔骨(gu)(gu)，但(dan)并非將(jiang)骨(gu)(gu)上(shang)精肉(rou)(rou)扒個干凈，因為近骨(gu)(gu)之肉(rou)(rou)有些筋拉和(he)軟骨(gu)(gu)，不適合(he)炒(chao)成肉(rou)(rou)松(song)，于是(shi)倪(ni)德將(jiang)骨(gu)(gu)頭再加工，制(zhi)(zhi)成肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)(gu)頭，又成就一道佳肴。

俗話說“好(hao)肉生在骨(gu)頭上”，如今燒制(zhi)肉松骨(gu)頭時(shi)，要(yao)特地選用上好(hao)的豬筒骨(gu)，每塊重(zhong)3兩至4兩，含肉量(liang)不(bu)得少于30%。一般來說，一頭250斤(jin)左右(you)的豬，能(neng)加工肉松骨(gu)頭的原(yuan)料約為50斤(jin)。

盡管(guan)上百(bai)年來，烹制(zhi)設備變了(le)一代又一代，但太倉一直延續傳統肉(rou)(rou)松(song)骨頭烹制(zhi)工藝(yi)。火候(hou)控制(zhi)好(hao)，急火翻炒后，再用高(gao)溫(wen)燜煮，還要灌入原湯，才能燒(shao)出肉(rou)(rou)質(zhi)酥而(er)不爛、腴(yu)而(er)不肥、油而(er)不膩的肉(rou)(rou)松(song)骨頭。