做好(hao)的蔥(cong)油蠶豆蔥(cong)香(xiang)味(wei)非常(chang)的濃郁(yu),蠶豆軟(ruan)糯鮮(xian)香(xiang),還有一點甘甜的味(wei)道(dao)(dao),一口一勺,吃起來過癮,這(zhe)就是春(chun)天的味(wei)道(dao)(dao),太鮮(xian)美(mei)了,下(xia)酒(jiu)又下(xia)飯(fan),是一道(dao)(dao)老少(shao)皆宜的美(mei)食。
材料:
蠶豆(dou)、小蔥、食用油、食鹽、白糖、清水。
做法:
1、做(zuo)蔥油(you)蠶(can)豆(dou)的(de)主要(yao)原(yuan)材(cai)料就是蠶(can)豆(dou)和小(xiao)蔥,小(xiao)蔥的(de)用量要(yao)稍微多(duo)一點,這(zhe)是蔥香味的(de)來(lai)源(yuan),蠶(can)豆(dou)的(de)多(duo)少根據(ju)家里(li)人數來(lai)準備,一般一斤左右是最合適的(de);
2、蠶豆是去皮的,所以放在清水(shui)下面沖(chong)洗干凈,瀝(li)干水(shui)分備用,小蔥清洗干凈,蔥白切成段,蔥葉切成蔥花;
3、鍋燒熱,加入食用油(you),做蔥(cong)(cong)油(you)蠶豆的油(you)要稍微多(duo)放一點,這是蔥(cong)(cong)油(you)蠶豆好吃的蠶豆翠(cui)綠的第(di)一個(ge)小技巧(qiao),油(you)溫5成熱,下入蔥(cong)(cong)白,把蔥(cong)(cong)白炸黃,炸出蔥(cong)(cong)香味,撈(lao)出炸黃的蔥(cong)(cong)白;
4、現在鍋中(zhong)的(de)(de)油就是(shi)蔥油,下入(ru)蠶豆,大(da)火(huo)翻炒,翻炒到蠶豆變色(se),加入(ru)半(ban)碗清水,一(yi)勺食(shi)鹽(yan),蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜煮(zhu),燜煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,中(zhong)途(tu)不要開(kai)蓋(gai),等完全燜熟之后再打開(kai),中(zhong)途(tu)經常開(kai)蓋(gai)會導(dao)致蠶豆變色(se),這也是(shi)烹(peng)飪蔥油蠶豆的(de)(de)第2個小(xiao)技巧;
5、燜(men)煮(zhu)大(da)約3-5分鐘,喜(xi)歡軟爛口感(gan)的可以(yi)燜(men)煮(zhu)5分鐘,時(shi)間(jian)到,開蓋,這(zhe)時(shi)候(hou)的蠶豆(dou)(dou)顏色還是翠綠的,加入(ru)一勺白糖調味(wei),下入(ru)蔥(cong)花,翻拌均勻,蔥(cong)油蠶豆(dou)(dou)完成。
蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)調節大腦(nao)和(he)神經組(zu)織的(de)(de)重要成分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂(zhi)等,并含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)膽(dan)(dan)石(shi)堿,有(you)(you)增強記憶力的(de)(de)健腦(nao)作(zuo)用。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)鈣(gai),有(you)(you)利于骨骼對鈣(gai)的(de)(de)吸收與鈣(gai)化,能促(cu)進人體骨骼的(de)(de)生長(chang)發育。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)豐富,且不含(han)膽(dan)(dan)固醇(chun),可(ke)以提(ti)高食品(pin)營養價值,預防心血(xue)管疾病。如(ru)果你是正(zheng)在應(ying)付(fu)考試或是腦(nao)力工作(zuo)者(zhe),適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)能會有(you)(you)一定功效。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)維生素C可(ke)以延緩動(dong)脈硬化,蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)(de)膳(shan)食纖維有(you)(you)降低膽(dan)(dan)固醇(chun)、促(cu)進腸(chang)(chang)蠕動(dong)的(de)(de)作(zuo)用。現代人還認為蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)也是抗癌食品(pin)之一,對預防腸(chang)(chang)癌有(you)(you)作(zuo)用。