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基本介紹

武城煊餅(bing)是山東(dong)省武城縣的特色傳統(tong)名(ming)吃，已(yi)有400多年的歷(li)史。

武城旋餅(bing)，大如(ru)盤，厚如(ru)指(zhi)，色澤黃亮，皮(pi)酥餡嫩(nen)，香味(wei)四溢(yi)，使人回味(wei)無(wu)窮(qiong)。餅(bing)大20厘米左(zuo)右，厚2厘米左(zuo)右，皮(pi)薄肉嫩(nen)，香脆可口，風(feng)味(wei)獨特(te)。起始無(wu)考，有數百(bai)年歷史。

旋餅的起源地是郭莊（郭莊過(guo)去(qu)屬于山(shan)(shan)東(dong)武城(cheng)，1964年(nian)劃給了河北省，但是旋餅的余香卻留在(zai)了山(shan)(shan)東(dong)武城(cheng)）。2004年(nian)被授予“山(shan)(shan)東(dong)名小吃”稱號。

制作方法

武城旋(xuan)餅(bing)制(zhi)作過程特殊。造(zao)就(jiu)了其(qi)(qi)獨特的(de)酥、香(xiang)、焦(jiao)等口(kou)味(wei)。武城旋(xuan)餅(bing)選項(xiang)料精良，面要上等、肉(rou)要精選。其(qi)(qi)制(zhi)作更(geng)加講究，和面要根據四季溫度(du)的(de)不同(tong)掌握(wo)軟(ruan)硬，并(bing)反復的(de)揉捏。餡有(you)豬、牛、羊肉(rou)和雞蛋(dan)的(de)。其(qi)(qi)成品厚如(ru)指大(da)如(ru)盤、色為金黃、入口(kou)外酥里嫩、肥而不膩(ni)、清香(xiang)可口(kou)、愈吃愈香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。武城三回頭大(da)酒店制(zhi)作的(de)旋(xuan)餅(bing)在原(yuan)來(lai)的(de)基礎上又發掘出“風加雪”、“三鮮”、“蝦(xia)仁”等多(duo)種(zhong)新品種(zhong)。

旋餅(bing)的制(zhi)作方法(fa)獨(du)特(te)：將(jiang)面皮包肉香菜餡、壓搟成餅(bing)狀(zhuang)，放前鍋(guo)烙(luo)，再移后鍋(guo)內石子上(shang)烘(hong)烤。

旋(xuan)(xuan)餅(bing)的制(zhi)作(zuo)(zuo)十分講(jiang)究，選料(liao)精良，面(mian)要(yao)(yao)(yao)上等(deng)，肉(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)精肉(rou)(rou)(rou)，和面(mian)要(yao)(yao)(yao)根據四季溫度的不(bu)同掌握軟硬，依氣候(hou)(hou)定(ding)水(shui)溫，這(zhe)個季節的水(shui)溫要(yao)(yao)(yao)40度，冬天要(yao)(yao)(yao)60度。面(mian)要(yao)(yao)(yao)反復揉揣(chuai)，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)面(mian)軟而有(you)勁，這(zhe)樣餅(bing)面(mian)才(cai)會上花、色艷(yan)。餡有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)的、羊肉(rou)(rou)(rou)的，也有(you)雞蛋的，肉(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)(yao)切成(cheng)(cheng)玉米粒(li)大(da)小(xiao)的細塊，并配以(yi)蔬菜(cai)，一(yi)般牛肉(rou)(rou)(rou)配大(da)蔥，豬肉(rou)(rou)(rou)配韭菜(cai)，羊肉(rou)(rou)(rou)配香(xiang)菜(cai)，再加(jia)花椒面(mian)、味(wei)精、精鹽、生(sheng)姜、香(xiang)油等(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)調和。武(wu)城旋(xuan)(xuan)餅(bing)采(cai)用(yong)(yong)手工烙(luo)制(zhi)，用(yong)(yong)豆秸作(zuo)(zuo)燃料(liao)，火要(yao)(yao)(yao)不(bu)弱、不(bu)爆、不(bu)間斷，所用(yong)(yong)鍋(guo)灶一(yi)般采(cai)用(yong)(yong)一(yi)洞兩灶，生(sheng)餅(bing)先放在前(qian)灶的鏊子(zi)里烙(luo)成(cheng)(cheng)型后(hou)，再移入(ru)后(hou)灶的鐺(dang)子(zi)里，鐺(dang)子(zi)里放著一(yi)層瓦(wa)礫作(zuo)(zuo)支架(jia)，旋(xuan)(xuan)餅(bing)就懸空在瓦(wa)礫上熾烤而成(cheng)(cheng)。熾烤的時(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)反復刷油翻個，刷7遍后(hou)，餅(bing)面(mian)呈(cheng)黃(huang)褐色，就可以(yi)出鍋(guo)盛入(ru)盤中了(le)。