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基本介紹

平原老(lao)豆(dou)腐(fu)。平原老(lao)豆(dou)腐(fu)作(zuo)為平原的傳統(tong)名吃之一，已有(you)數(shu)百年的歷(li)史，從外觀上(shang)(shang)看平原老(lao)豆(dou)腐(fu)與“豆(dou)腐(fu)腦(nao)”沒有(you)什么區別，但老(lao)豆(dou)腐(fu)絕(jue)非豆(dou)腐(fu)腦(nao)所能(neng)比擬的。在(zai)豆(dou)腐(fu)的制(zhi)作(zuo)上(shang)(shang)豆(dou)腐(fu)腦(nao)稍嫩，老(lao)豆(dou)腐(fu)稍老(lao)；在(zai)湯(tang)的制(zhi)作(zuo)上(shang)(shang)，豆(dou)腐(fu)腦(nao)所配用的湯(tang)以醬油水為主，而老(lao)豆(dou)腐(fu)的湯(tang)則是放入好(hao)幾味(wei)材料(liao)，精心(xin)熬制(zhi)而成。

菜品特色

平原老豆腐的特點：潔白明(ming)亮。嫩而(er)(er)不松，油而(er)(er)不膩，辣而(er)(er)不嗆。油清(qing)而(er)(er)不淡。有肉味(wei)而(er)(er)不腥。盛(sheng)入碗(wan)中，豆腐似(si)雪如玉，鹵像玳瑁琥(hu)珀，紅中透白，紅白相間。食之香氣撲鼻。

制作方法

傳(chuan)統的(de)平(ping)(ping)原(yuan)老豆腐的(de)制(zhi)(zhi)作：選豆、選水、濾漿、制(zhi)(zhi)劑（平(ping)(ping)原(yuan)老豆腐一般不用(yong)石膏）、制(zhi)(zhi)漿、點腦(nao)。這個工序幾(ji)乎各地一樣，平(ping)(ping)原(yuan)老豆腐的(de)獨到之處在于：水，是黃河邊上深井里子時的(de)水；當然，要用(yong)鹵水點豆腐的(de)。

平原人老(lao)豆(dou)腐(fu)的(de)精(jing)妙之(zhi)處在(zai)(zai)于：老(lao)豆(dou)腐(fu)的(de)鹵(lu)和油(you)，制法獨(du)特頗具功(gong)力。鹵(lu)用醬油(you)、精(jing)鹽加(jia)水，放入蔥、花椒(jiao)、八角(jiao)、茴香、丁(ding)香、桂(gui)皮(pi)、姜等十幾種佐料(liao)，再加(jia)入老(lao)母鴨和一(yi)種肉(rou)(rou)絲（老(lao)者自(zi)己說忘記了什么(me)肉(rou)(rou)絲）熬(ao)制。油(you)用優質棉(mian)籽油(you)在(zai)(zai)溫火上熬(ao)，除(chu)去油(you)沫(mo)雜(za)物；數小時之(zhi)后(hou)，放入蔥、甜醬、花椒(jiao)、茴香等佐料(liao)。另(ling)備用優質紅辣椒(jiao)烹制的(de)辣椒(jiao)油(you)。配料(liao)盛碗時，放入少量雞精(jing)（一(yi)般不放香菜(cai)）。將豆(dou)腐(fu)腦用平勺片入碗內(nei)，加(jia)鹵(lu)和油(you)后(hou)即可。