基本介紹

內(nei)江蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)，又名“煮貨”，四川省內(nei)江特(te)產，有40余個品種(zhong)(zhong)，60多(duo)(duo)個花色(se)。成(cheng)品形態多(duo)(duo)樣(yang)，味道各異，保(bao)糖保(bao)汁，滋潤化渣，香甜可(ke)口，入口生津。紅桔(jie)、金(jin)錢桔(jie)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)，形圓體(ti)扁，邊(bian)成(cheng)菊瓣，色(se)似琥珀，味含桔(jie)香。什錦(jin)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)，集桔(jie)餅、櫻桃(tao)、天(tian)冬、棗子等多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)于一(yi)盒。清咸豐乙卯(mao)年(nian)（1855年(nian)），名師(shi)鐘(zhong)銓(quan)源(yuan)于內(nei)江城內(nei)開設“銓(quan)源(yuan)號”蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)鋪(pu)，名揚于外。

內(nei)江蜜餞它素(su)以“色澤透明，飽(bao)糖(tang)飽(bao)水(shui)，滋(zi)潤化(hua)渣(zha)，味美香甜”的獨特風格(ge)，深(shen)受(shou)人們的喜愛(ai)。內(nei)江蜜餞早(zao)在唐代，就被列(lie)為(wei)皇家貢(gong)果，至今久負(fu)盛(sheng)名，經久不衰！產品形態(tai)多(duo)樣，味道(dao)各異，保(bao)糖(tang)保(bao)汁、滋(zi)潤化(hua)渣(zha)，香甜可口，入(ru)口生津。

食用價值

內江蜜(mi)餞具(ju)有(you)止咳(ke)、化痰、療(liao)脾、開胃(wei)之(zhi)功(gong)效(xiao)；櫻(ying)桃蜜(mi)餞，小巧玲瓏(long)，形如(ru)珍珠，色(se)似瑪瑙，醇甜可(ke)口(kou)，果(guo)味濃郁，具(ju)調(diao)中益(yi)氣之(zhi)功(gong)效(xiao)；天冬蜜(mi)餞，形如(ru)玉條(tiao)，晶(jing)瑩(ying)透(tou)明，滋潤(run)化渣(zha)，甘爽宜人，具(ju)潤(run)肺、養胃(wei)、清熱、生津(jin)之(zhi)功(gong)效(xiao)。

制作方法

蜜餞制作有很(hen)多經驗，糖(tang)汁(zhi)沸騰以后(hou)，用大湯勺舀起輕輕倒出(chu)，如果其汁(zhi)如絲(si)流淌、并在(zai)前(qian)端懸起“珍珠”不下墜，這時(shi)的糖(tang)濃度為最佳。如果濃度不夠(gou)，制出(chu)的桔餅放上一段時(shi)間后(hou)會(hui)發(fa)酸，反之，濃度過大，桔餅相互粘連且入(ru)口不化渣。而在(zai)熬(ao)煮坯(pi)子時(shi)，如果火候把握不到位，要么產品(pin)的色澤不晶瑩，要么發(fa)黑。

桔餅是(shi)(shi)內江蜜餞的(de)主打產品，每(mei)年的(de)加工(gong)量最(zui)大，其制(zhi)作工(gong)序(xu)也最(zui)多。“細貨幫(bang)”的(de)做(zuo)法是(shi)(shi)；將(jiang)一個柑(gan)橘經(jing)過(guo)手工(gong)去把、刮(gua)皮、潦、“蠶”（音(yin)、劃口）、打纖、擠(ji)籽(zi)定(ding)型、清水漂、擠(ji)干、煮、再反復漂洗擠(ji)水約(yue)4次(ci)除澀味(wei)，然后下鍋(guo)用糖汁熬(ao)煮。隨(sui)后將(jiang)坯子放進大容(rong)器“蜜”上數(shu)日，再下鍋(guo)加熱(re)起“飛絲”，起鍋(guo)冷(leng)卻(que)后，裹上白糖即成“桔餅”。工(gong)序(xu)大約(yue)十八道。而“粗貨幫(bang)”在制(zhi)作上會(hui)減少(shao)漂洗擠(ji)水的(de)次(ci)數(shu)或采用石灰水浸(jin)漂，然后下鍋(guo)熬(ao)煮并一次(ci)性完成。這(zhe)樣(yang)做(zuo)出的(de)桔餅更硬，好處是(shi)(shi)便于長途運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖漬(zi)蜜餞(jian)類：原料經糖漬(zi)蜜制后(hou)，成(cheng)品浸漬(zi)在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金(jin)桔、糖桂花、化皮欖等。

2、返砂(sha)類(lei)：原料經糖漬糖煮后，成品(pin)表面干(gan)燥，附有白色(se)糖霜，如：糖冬瓜(gua)條(tiao)、金絲蜜(mi)棗、金桔餅等。

3、果脯類：原料(liao)以(yi)糖漬糖制后，經(jing)過干燥，成品(pin)表(biao)面不粘不燥，有透(tou)明感，無糖霜析出，如(ru)：杏脯、菠蘿(片(pian)、塊、芯(xin))、姜糖片(pian)、木瓜(條(tiao)、粒)等。

4、涼(liang)果類：原料在糖(tang)漬或糖(tang)煮過程中，添(tian)加甜味(wei)劑(ji)、香(xiang)料等(deng)，成品(pin)表面(mian)呈干態(tai)，具(ju)有濃(nong)郁香(xiang)味(wei)，如：丁香(xiang)李雪花應子、八珍梅、梅味(wei)金桔等(deng)。

5、甘草(cao)制品(pin)：原料采用果(guo)坯，配以糖、甘草(cao)和其(qi)他食(shi)品(pin)添加劑浸漬處(chu)理(li)后，進行干燥，成品(pin)有甜(tian)、酸、咸等風味，如話(hua)梅(mei)、甘草(cao)欖、九制陳皮、話(hua)李。

6、果(guo)糕：原(yuan)料加工成醬狀，經濃縮干(gan)燥，成品呈(cheng)片、條、塊等形狀，如：山楂(zha)糕、開胃金桔、果(guo)丹皮等。

保存方法

蜜餞在保(bao)存(cun)中易出現(xian)由(you)微生物引起的腐壞變(bian)質(zhi)現(xian)象，其不良變(bian)化主要(yao)是變(bian)色，結晶反砂和吸濕回潮(chao)。如果成品受(shou)潮(chao)嚴(yan)重，則使糖液濃度降低。因此，要(yao)放(fang)置陰涼(liang)處，避免陽(yang)光直射，雨季要(yao)防止商品受(shou)潮(chao)。

獲得榮譽

內(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)餞(jian)(jian)作(zuo)為(wei)(wei)內(nei)江(jiang)(jiang)的(de)土特產(chan)名牌，在《內(nei)江(jiang)(jiang)市（今市中(zhong)區）志(zhi)》、《內(nei)江(jiang)(jiang)縣（今內(nei)江(jiang)(jiang)市東興區）志(zhi)》中(zhong)均有詳細記(ji)載(zai)。內(nei)江(jiang)(jiang)牌蜜(mi)餞(jian)(jian)品(pin)(pin)種繁(fan)多。桔(jie)(jie)餅蜜(mi)餞(jian)(jian)，色(se)澤紅(hong)(hong)亮(liang)，滋潤化(hua)(hua)渣(zha)，桔(jie)(jie)味(wei)濃郁，并有止咳化(hua)(hua)痰，開胃(wei)健脾(pi)等功能。1981獲(huo)(huo)中(zhong)商(shang)部(bu)優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)獎。1983年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)外經(jing)貿部(bu)《出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量優良(liang)》榮譽(yu)證書(shu)。1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)首(shou)(shou)屆食品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會銀牌獎。櫻桃蜜(mi)餞(jian)(jian)，形似瑪瑙，色(se)澤紅(hong)(hong)亮(liang)，1985年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)四川省牛年(nian)(nian)(nian)群(qun)眾(zhong)最喜愛食品(pin)(pin)稱號。1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)首(shou)(shou)屆博(bo)(bo)覽會銅牌獎。天(tian)冬蜜(mi)餞(jian)(jian)，色(se)白晶瑩，滋潤化(hua)(hua)渣(zha)，甘(gan)爽宜人(ren)，并有潤肺養胃(wei)、清(qing)熱生津作(zuo)用，1984年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)四川省“旅游產(chan)品(pin)(pin)”、“內(nei)銷工(gong)藝品(pin)(pin)”獎。冬條蜜(mi)餞(jian)(jian)，色(se)白質(zhi)嫩(nen)，淳甜爽口(kou)，1988年(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)首(shou)(shou)屆博(bo)(bo)覽會銅牌獎。紅(hong)(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)于1958年(nian)(nian)(nian)開始出(chu)口(kou)港澳(ao)地(di)區和東南亞(ya)各國(guo)。其中(zhong)向澳(ao)門“百花魁”出(chu)口(kou)的(de)紅(hong)(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)被澳(ao)商(shang)譽(yu)為(wei)(wei)“色(se)質(zhi)俱佳”的(de)產(chan)品(pin)(pin)，且出(chu)口(kou)紅(hong)(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)數(shu)量逐(zhu)步擴大，1999年(nian)(nian)(nian)已達104噸。內(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)餞(jian)(jian)不僅(jin)暢(chang)銷全國(guo)，而(er)且常年(nian)(nian)(nian)遠銷東南亞(ya)及歐州一些國(guo)家。