民(min)間(jian)傳統名吃(chi)高(gao)(gao)(gao)密(mi)爐(lu)包(bao)歷史悠久,風(feng)靡(mi)城鄉。始于清代年間(jian),在民(min)國時期(qi)有著(zhu)獨(du)特(te)意義的形勢盛行(xing),用來走親訪友的禮物送給朋友,特(te)別是20世紀30年代位于縣(xian)城南河(he)灣(wan)的林三爐(lu)包(bao),更是名冠城鄉。其特(te)點是包(bao)子又(you)白又(you)大(da),皮面暄軟(ruan),內陷飽滿,味道鮮(xian)(xian)美,掛漿講(jiang)究,火候獨(du)到,嘎渣(zha)焦脆(cui),油(you)香四溢。高(gao)(gao)(gao)密(mi)爐(lu)包(bao)用料(liao)講(jiang)究,以鮮(xian)(xian)豬肉、鮮(xian)(xian)韭菜、鮮(xian)(xian)白菜和上好的精面粉為(wei)主料(liao),以海米、木(mu)耳(er)及(ji)各(ge)種(zhong)調料(liao)為(wei)輔料(liao),精心加工而成(cheng)。解放后,隨著(zhu)人民(min)生活水平的提高(gao)(gao)(gao),高(gao)(gao)(gao)密(mi)爐(lu)包(bao)已遍及(ji)城鄉,成(cheng)為(wei)高(gao)(gao)(gao)密(mi)人民(min)的大(da)眾(zhong)食品(pin)。現已申請世界(jie)非物質文(wen)化遺(yi)產并通過。
高密爐(lu)(lu)包(bao)是(shi)以香、焦、酥、脆(cui)、菜生、肉熟著名的(de)(de)(de)。據傳說,高密爐(lu)(lu)包(bao)是(shi)從漢朝名將韓(han)信(xin)手(shou)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)廚師(shi)(shi)手(shou)中傳下(xia)(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。楚漢相爭的(de)(de)(de)時(shi)候,韓(han)信(xin)在(zai)高密指揮(hui)“濰水之戰(zhan)”。在(zai)當時(shi)的(de)(de)(de)戰(zhan)場上(shang)至今還有韓(han)信(xin)溝(gou)、張魯祠(ci)的(de)(de)(de)所(suo)在(zai)。那廚師(shi)(shi)為韓(han)信(xin)做(zuo)過爐(lu)(lu)包(bao),很得韓(han)信(xin)賞(shang)識,這(zhe)手(shou)藝被從當地招來(lai)(lai)幫(bang)廚的(de)(de)(de)“偷”學到(dao)了手(shou),一(yi)輩一(yi)輩傳了下(xia)(xia)來(lai)(lai)。到(dao)清(qing)朝末(mo)年,呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)(de)(de)王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia),夏莊(zhuang)的(de)(de)(de)張家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(“公順”)就開起了爐(lu)(lu)包(bao)鋪(pu)。民國(guo)時(shi)期,呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)就有了幾十(shi)戶人(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)打(da)爐(lu)(lu)包(bao)。他們推著小推車,帶著篷布、爐(lu)(lu)、面、菜、柴草等四處(chu)趕集打(da)爐(lu)(lu)包(bao),一(yi)年四季(ji)不(bu)斷。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)(de)(de)徐(xu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)還在(zai)高密城的(de)(de)(de)神仙巷(xiang)安營(ying)扎寨打(da)爐(lu)(lu)包(bao)。呼(hu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)莊(zhuang)王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)傳承遍及(ji)高密的(de)(de)(de)二十(shi)幾個村莊(zhuang),遠到(dao)濟(ji)南、青島、北京等地。解放后(hou),高密的(de)(de)(de)國(guo)營(ying)、集體飯店都把爐(lu)(lu)包(bao)作為傳統名吃傳承下(xia)(xia)來(lai)(lai),并不(bu)斷發揚(yang)光大。
面團:面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許;
餡:帶肥的豬肉280g,韭菜250g,鹽、雞(ji)精、姜末、料酒、醬油、花生油、香(xiang)油少(shao)許。
1、水加熱(re)或晾涼到40度(du)左(zuo)右,放(fang)入干酵(jiao)母溶化(hua)后,靜置10分鐘,以激發(fa)其(qi)活性(xing);
2、粉+糖+鹽(yan)+酵母水(不(bu)要讓酵母和(he)鹽(yan)直接接觸(chu),影響活(huo)性),攪拌成面團,揉至光(guang)滑面團后,放(fang)入(ru)盆中,蓋保鮮(xian)膜(mo)或(huo)濕(shi)布或(huo)鍋(guo)蓋,總之表皮別干了,30度發(fa)(fa)酵60-80分(fen)鐘(zhong),發(fa)(fa)至2-2.5倍大,手(shou)指沾干粉,戳洞不(bu)回縮,說明(ming)發(fa)(fa)好了;
3、發(fa)好的面團(tuan)排氣后取(qu)出,分割(ge)成兩份,最好蓋濕布放置醒一會;
4、每份面團搓成長條(tiao),切成劑子,搟圓皮填餡,做成餃子形狀的包子,比餃子大1-2倍,然后再濕布蓋上(shang)放置(zhi)發酵(jiao)一會;
5、平底鍋(guo)中熱(re)比炒菜多(duo)一點(dian)的(de)油,包子放(fang)入(ru)略煎(jian)一下(注意火(huo)不(bu)要太(tai)大),一碗水加一點(dian)面粉調成(cheng)面水,倒入(ru)鍋(guo)中,要到(dao)包子的(de)三分(fen)之一到(dao)二分(fen)之一,蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)小火(huo)悶至水干起饹馇,就好(hao)了(le)。