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基本介紹

民間(jian)傳統(tong)名(ming)吃高(gao)密爐(lu)包(bao)(bao)歷史悠久，風靡城鄉。始于清代年間(jian)，在民國(guo)時(shi)期有著(zhu)獨(du)特意義(yi)的(de)形勢盛行，用(yong)來走(zou)親(qin)訪(fang)友(you)(you)的(de)禮物(wu)送給朋友(you)(you)，特別是(shi)(shi)20世紀30年代位于縣(xian)城南河灣的(de)林三爐(lu)包(bao)(bao)，更是(shi)(shi)名(ming)冠(guan)城鄉。其特點是(shi)(shi)包(bao)(bao)子又(you)白又(you)大，皮面暄軟(ruan)，內陷飽滿，味道鮮(xian)美，掛(gua)漿講究，火(huo)候獨(du)到(dao)，嘎渣焦脆(cui)，油香四溢。高(gao)密爐(lu)包(bao)(bao)用(yong)料(liao)講究，以(yi)鮮(xian)豬肉、鮮(xian)韭菜、鮮(xian)白菜和上好的(de)精(jing)面粉為(wei)(wei)主料(liao)，以(yi)海米、木耳及各種調料(liao)為(wei)(wei)輔料(liao)，精(jing)心加(jia)工而成(cheng)。解(jie)放(fang)后，隨著(zhu)人民生活水(shui)平的(de)提高(gao)，高(gao)密爐(lu)包(bao)(bao)已遍及城鄉，成(cheng)為(wei)(wei)高(gao)密人民的(de)大眾食(shi)品。現已申請世界非物(wu)質文化遺產(chan)并通過。

菜品特色

高(gao)(gao)密(mi)爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)是以香、焦、酥、脆、菜(cai)生、肉熟著名的(de)(de)(de)(de)。據傳(chuan)(chuan)說，高(gao)(gao)密(mi)爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)是從(cong)漢朝名將韓(han)信(xin)手下(xia)的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)手中傳(chuan)(chuan)下(xia)來的(de)(de)(de)(de)。楚漢相爭的(de)(de)(de)(de)時候，韓(han)信(xin)在高(gao)(gao)密(mi)指揮“濰水之戰(zhan)”。在當時的(de)(de)(de)(de)戰(zhan)場上至(zhi)今還有(you)韓(han)信(xin)溝、張(zhang)魯(lu)祠的(de)(de)(de)(de)所(suo)在。那(nei)廚師(shi)為(wei)(wei)韓(han)信(xin)做(zuo)過爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)，很得韓(han)信(xin)賞識，這手藝被從(cong)當地招來幫廚的(de)(de)(de)(de)“偷”學到(dao)了(le)(le)手，一輩一輩傳(chuan)(chuan)了(le)(le)下(xia)來。到(dao)清朝末年，呼(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)王家(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)，夏莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)張(zhang)家(jia)(jia)(“公順”)就(jiu)開起(qi)了(le)(le)爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)鋪。民國時期(qi)，呼(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)就(jiu)有(you)了(le)(le)幾十戶人(ren)家(jia)(jia)打(da)爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)。他們推(tui)(tui)著小推(tui)(tui)車(che)，帶著篷布(bu)、爐(lu)(lu)(lu)、面、菜(cai)、柴草等四(si)處趕集打(da)爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)，一年四(si)季不斷。呼(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)徐(xu)家(jia)(jia)還在高(gao)(gao)密(mi)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)神仙(xian)巷(xiang)安營(ying)扎寨(zhai)打(da)爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)。呼(hu)家(jia)(jia)莊(zhuang)王家(jia)(jia)、徐(xu)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承遍及高(gao)(gao)密(mi)的(de)(de)(de)(de)二十幾個村莊(zhuang)，遠到(dao)濟(ji)南、青島、北京等地。解(jie)放后，高(gao)(gao)密(mi)的(de)(de)(de)(de)國營(ying)、集體(ti)飯店都把爐(lu)(lu)(lu)包(bao)(bao)作為(wei)(wei)傳(chuan)(chuan)統(tong)名吃傳(chuan)(chuan)承下(xia)來，并不斷發揚光(guang)大。

制作方法

材料

面團：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許；

餡：帶肥的豬肉280g，韭菜250g，鹽(yan)、雞精、姜末(mo)、料酒、醬油(you)、花生油(you)、香油(you)少許。

制作

1、水加(jia)熱或晾涼到40度左右，放入干(gan)酵母溶化后，靜置10分(fen)鐘，以激發(fa)其活性；

2、粉(fen)+糖+鹽(yan)+酵(jiao)母(mu)水（不要讓(rang)酵(jiao)母(mu)和鹽(yan)直(zhi)接接觸，影響活(huo)性），攪拌成面(mian)團，揉至(zhi)光滑面(mian)團后，放(fang)入盆中，蓋保(bao)鮮膜或(huo)(huo)濕布(bu)或(huo)(huo)鍋蓋，總之表皮別干了(le)，30度發(fa)酵(jiao)60-80分鐘，發(fa)至(zhi)2-2.5倍大，手指沾干粉(fen)，戳洞不回縮，說(shuo)明發(fa)好了(le)；

3、發好的(de)面團排氣(qi)后(hou)取出，分割成兩份(fen)，最好蓋濕布放置醒一會；

4、每份面團搓成長條(tiao)，切(qie)成劑(ji)子(zi)，搟圓皮填餡，做成餃子(zi)形狀的包子(zi)，比餃子(zi)大1-2倍，然后再濕布蓋上放置發酵一(yi)會(hui)；

5、平底鍋(guo)(guo)中熱比炒菜多(duo)一(yi)(yi)點的(de)油，包子放入略煎(jian)一(yi)(yi)下（注意火不要太大），一(yi)(yi)碗水(shui)(shui)加一(yi)(yi)點面粉調成面水(shui)(shui)，倒(dao)入鍋(guo)(guo)中，要到包子的(de)三分之一(yi)(yi)到二(er)分之一(yi)(yi)，蓋鍋(guo)(guo)蓋小火悶至(zhi)水(shui)(shui)干起饹馇，就好(hao)了。