田艾指田艾草,是一(yi)種植物(wu),大(da)(da)致分為兩類(lei),其中有一(yi)種叫大(da)(da)艾,具有特殊刺激氣味,不可食用(yong)(yong),僅用(yong)(yong)于端午節的(de)時候(hou)或產婦等會用(yong)(yong)來煮水洗澡,以達到驅(qu)除邪氣的(de)作用(yong)(yong)。
另一(yi)種即(ji)是田(tian)(tian)艾又叫白頭翁,是冬(dong)天(tian)收割完后田(tian)(tian)野里(li)生長出來的一(yi)種野草(cao),經常摘(zhai)取來制作餅等糕(gao)點(dian)食用,以達(da)到(dao)避邪(xie)氣、驅寒毒的功效。據《食物本(ben)草(cao)》里(li)介紹,田(tian)(tian)艾還具有祛濕,暖(nuan)胃(wei),清腸等功效。
在開春時節(jie),萬物復蘇,草長(chang)(chang)鶯飛,是(shi)田艾(ai)生長(chang)(chang)的全盛時期,等待春耕的田野上長(chang)(chang)滿(man)(man)灰綠色(se)的田艾(ai)。約10厘米高(gao)的田艾(ai),葉子(zi)是(shi)粉綠色(se)的,花朵白(bai)中間(jian)綠,全身長(chang)(chang)滿(man)(man)絨毛(mao),給人(ren)毛(mao)絨絨的感覺。
艾(ai)籺(xie)的籺(xie)皮(pi)用艾(ai)葉搗成(cheng)艾(ai)蓉,后用艾(ai)蓉和大糯米粉混合而搓成(cheng),因此籺(xie)皮(pi)呈黑色并(bing)帶灰白(bai)點點狀,做成(cheng)“壽桃”或方(fang)形。
餡料百搭,什么都(dou)合(he)適,韮菜、肉(rou)餡、椰(ye)絲、木瓜絲,花生(sheng)碎,蝦皮等等,用模具(ju)摁一下(xia),最(zui)后(hou)墊(dian)上菠(bo)蘿(luo)葉蒸熟(shu)。蒸熟(shu)后(hou)取出再在籺中(zhong)間點上一紅(hong)點以示吉利。
艾餅翠綠晶瑩,剛蒸(zheng)熟的時候,滿屋(wu)子(zi)都彌漫著甜(tian)甜(tian)的艾草香(xiang)(xiang),入口幽香(xiang)(xiang)隱隱,軟糯香(xiang)(xiang)滑,熱食冷食風韻都各自(zi)不同。因艾可去塵排積利于身體健康,所以人們非常(chang)喜歡吃。
話說從前,到了“正窮(qiong)(qiong)(qiong)”這(zhe)天,人們(men)紛紛把自家(jia)的門(men)(men)(men)戶關得(de)嚴嚴實實的。因為當(dang)時不(bu)(bu)知從哪里冒出來(lai)一(yi)個(ge)坦胸赤膊、污垢滿(man)臉(lian),發(fa)如(ru)亂麻,眼睛發(fa)紫、深如(ru)葛色(se)的怪物,人們(men)叫他(ta)作“窮(qiong)(qiong)(qiong)鬼(gui)”。他(ta)這(zhe)天逢(feng)門(men)(men)(men)必進,不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)討(tao)錢,就是(shi)(shi)(shi)討(tao)吃,他(ta)是(shi)(shi)(shi)個(ge)貪得(de)無厭之徒,每(mei)次討(tao)走東西的數量(liang)相當(dang)驚人,若稍不(bu)(bu)遂其意或(huo)得(de)罪(zui)了他(ta),他(ta)便在你的家(jia)門(men)(men)(men)前鬧(nao)個(ge)不(bu)(bu)休,甚至死死將你纏(chan)住,使你不(bu)(bu)得(de)安寧。用此(ci)方法,害你來(lai)年五行低落(luo);有(you)良田者,終年沒收成;做(zuo)生意者財路倒閉,老本蝕盡。對于窮(qiong)(qiong)(qiong)得(de)揭不(bu)(bu)開(kai)鍋的人,也要(yao)搞得(de)你妻離(li)子(zi)散、別(bie)鄉離(li)井。無怪當(dang)時有(you)句這(zhe)樣的俗語:“窮(qiong)(qiong)(qiong)鬼(gui)”入屋(wu),不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)乞錢便是(shi)(shi)(shi)乞谷。總之“窮(qiong)(qiong)(qiong)鬼(gui)”是(shi)(shi)(shi)個(ge)眾人憎惡的壞家(jia)伙,他(ta)來(lai)無影去(qu)無蹤,有(you)人說他(ta)是(shi)(shi)(shi)天上“災星”下凡,不(bu)(bu)敢惹他(ta),于是(shi)(shi)(shi)一(yi)籌(chou)莫展(zhan)。
后來村民從龍山寨請(qing)來一(yi)位道(dao)士(shi)試圖征服“窮鬼(gui)(gui)”。但來者其實是在寨里(li)專為道(dao)士(shi)做飯(fan)的(de)廚師,至(zhi)于法(fa)術只是一(yi)知(zhi)半解(jie)而已。捉鬼(gui)(gui)之(zhi)技(ji),更談不(bu)(bu)(bu)(bu)上。這個所謂的(de)道(dao)士(shi)自(zi)知(zhi)武藝(yi)還未到(dao)家,何況這怪(guai)物是個不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)對(dui)付(fu)的(de)厲害家伙(huo),但如不(bu)(bu)(bu)(bu)征服此(ci)怪(guai),又(you)覺對(dui)不(bu)(bu)(bu)(bu)起(qi)鄉親(qin)。一(yi)天(tian)夜里(li),他冥思(si)苦(ku)想(xiang)中,不(bu)(bu)(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)(bu)(bu)覺伏案睡(shui)著了。夢中他忽然悟起(qi)師傅曾(ceng)教過他用“艾(ai)草(cao)”驅(qu)除瘟疫魔(mo)怪(guai)的(de)方法(fa)。第二天(tian)清早,道(dao)士(shi)便帶領人們到(dao)田(tian)里(li)采摘(zhai)“艾(ai)草(cao)”,采回(hui)艾(ai)草(cao)后,將其枝桿曬干作焚料,葉(xie)、芽洗(xi)干凈后切碎磨(mo)成糊,然后倒入米(mi)粉中拌(ban)勻放至(zhi)鍋里(li)煮(zhu)透,撈起(qi)涼(liang)一(yi)會,就分別(bie)做成一(yi)團團,再放至(zhi)蒸(zheng)器里(li)蒸(zheng)熟(shu),這就成了最初的(de)“艾(ai)籺”。
到“正窮”前(qian)(qian)后,道(dao)士將(jiang)艾草(cao)干(gan)枝堆放門前(qian)(qian)焚燒,同時將(jiang)艾擺在(zai)門前(qian)(qian),等“窮鬼”拿去吃飽后,就不再(zai)來搗亂了。這方法一(yi)下子傳(chuan)遍百(bai)里(li)千鄉、各(ge)家各(ge)戶(hu)(hu)都照著做,果然(ran)靈驗,這習俗便一(yi)代(dai)代(dai)流(liu)傳(chuan)下來,每年到了正月(yue)底,家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)做艾籺(xie),用此方法征服“窮鬼”。