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基本介紹

田艾指田艾草，是一種(zhong)植物，大(da)致分為(wei)兩類，其中有一種(zhong)叫(jiao)大(da)艾，具有特殊刺激氣(qi)味，不(bu)可食用，僅用于端(duan)午節(jie)的時候(hou)或產婦等會用來煮(zhu)水洗澡，以達到驅除邪氣(qi)的作用。

另一種(zhong)即(ji)是田艾又叫白頭翁，是冬天收割完(wan)后田野里生(sheng)長出來(lai)(lai)的一種(zhong)野草，經常摘取來(lai)(lai)制作餅等(deng)糕(gao)點食用，以達到避(bi)邪氣、驅寒毒的功(gong)效。據(ju)《食物本草》里介紹，田艾還(huan)具有(you)祛濕，暖胃，清腸(chang)等(deng)功(gong)效。

在開春時(shi)節，萬(wan)物復(fu)蘇，草長(chang)鶯飛，是(shi)田(tian)艾生長(chang)的全(quan)(quan)盛時(shi)期，等待春耕的田(tian)野上長(chang)滿(man)灰綠色的田(tian)艾。約10厘米高的田(tian)艾，葉子是(shi)粉綠色的，花朵白中間(jian)綠，全(quan)(quan)身長(chang)滿(man)絨毛，給人毛絨絨的感覺。

制作方法

艾(ai)籺的籺皮用(yong)艾(ai)葉(xie)搗(dao)成艾(ai)蓉(rong)，后用(yong)艾(ai)蓉(rong)和(he)大糯米(mi)粉混合而(er)搓成，因此籺皮呈黑色并帶灰白點點狀(zhuang)，做(zuo)成“壽桃”或方(fang)形(xing)。

餡(xian)料百搭，什么(me)都(dou)合適，韮(jiu)菜、肉(rou)餡(xian)、椰(ye)絲(si)、木瓜絲(si)，花(hua)生碎(sui)，蝦皮(pi)等等，用(yong)模(mo)具(ju)摁一下，最后(hou)墊上菠蘿(luo)葉(xie)蒸熟(shu)。蒸熟(shu)后(hou)取出再(zai)在籺中間點(dian)上一紅點(dian)以示吉利。

艾(ai)(ai)餅翠綠晶(jing)瑩，剛蒸熟的時候，滿屋子都(dou)(dou)彌(mi)漫(man)著甜甜的艾(ai)(ai)草香，入口(kou)幽香隱隱，軟糯香滑(hua)，熱食冷(leng)食風韻都(dou)(dou)各(ge)自(zi)不同(tong)。因(yin)艾(ai)(ai)可去塵(chen)排積(ji)利于身體健康，所以(yi)人們非常喜(xi)歡吃(chi)。

食用須知

話說從(cong)前，到了(le)“正(zheng)窮”這天(tian)(tian)，人(ren)們紛(fen)紛(fen)把自家(jia)的(de)門戶關得嚴嚴實實的(de)。因為當(dang)時(shi)不(bu)(bu)(bu)知從(cong)哪里(li)冒出(chu)來(lai)一個(ge)(ge)坦胸赤膊、污垢滿臉，發如(ru)亂麻，眼睛發紫、深如(ru)葛色的(de)怪(guai)物，人(ren)們叫(jiao)他(ta)(ta)(ta)作“窮鬼(gui)”。他(ta)(ta)(ta)這天(tian)(tian)逢(feng)門必進，不(bu)(bu)(bu)是(shi)討(tao)錢(qian)，就是(shi)討(tao)吃，他(ta)(ta)(ta)是(shi)個(ge)(ge)貪得無厭之(zhi)徒，每次討(tao)走東西的(de)數(shu)量相當(dang)驚(jing)人(ren)，若稍(shao)不(bu)(bu)(bu)遂其意(yi)或得罪了(le)他(ta)(ta)(ta)，他(ta)(ta)(ta)便在你(ni)的(de)家(jia)門前鬧個(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)休，甚至(zhi)死死將(jiang)你(ni)纏住，使(shi)你(ni)不(bu)(bu)(bu)得安寧。用此方法(fa)，害你(ni)來(lai)年五行低落；有(you)(you)良田者(zhe)，終年沒收成；做生(sheng)意(yi)者(zhe)財路倒閉，老本蝕(shi)盡。對于窮得揭不(bu)(bu)(bu)開(kai)鍋的(de)人(ren)，也要(yao)搞得你(ni)妻(qi)離(li)子散、別鄉離(li)井(jing)。無怪(guai)當(dang)時(shi)有(you)(you)句這樣(yang)的(de)俗(su)語：“窮鬼(gui)”入屋，不(bu)(bu)(bu)是(shi)乞(qi)錢(qian)便是(shi)乞(qi)谷。總之(zhi)“窮鬼(gui)”是(shi)個(ge)(ge)眾人(ren)憎惡的(de)壞家(jia)伙(huo)，他(ta)(ta)(ta)來(lai)無影去無蹤，有(you)(you)人(ren)說他(ta)(ta)(ta)是(shi)天(tian)(tian)上“災星(xing)”下凡，不(bu)(bu)(bu)敢惹他(ta)(ta)(ta)，于是(shi)一籌莫展。

后來(lai)村民從龍(long)山寨請來(lai)一(yi)位(wei)道(dao)士試圖征服(fu)(fu)“窮(qiong)鬼”。但來(lai)者其(qi)實(shi)是在寨里(li)(li)(li)(li)專為道(dao)士做(zuo)飯的(de)(de)(de)(de)廚(chu)師，至(zhi)于(yu)法術只是一(yi)知半解而已。捉(zhuo)鬼之技，更談(tan)不(bu)上。這個所謂的(de)(de)(de)(de)道(dao)士自知武藝(yi)還未到家，何況(kuang)這怪物是個不(bu)好(hao)對付的(de)(de)(de)(de)厲(li)害家伙，但如不(bu)征服(fu)(fu)此怪，又覺對不(bu)起(qi)鄉親。一(yi)天夜里(li)(li)(li)(li)，他(ta)冥思(si)苦想中，不(bu)知不(bu)覺伏案(an)睡著了。夢中他(ta)忽然悟(wu)起(qi)師傅(fu)曾教過他(ta)用“艾(ai)草(cao)”驅除瘟疫魔(mo)怪的(de)(de)(de)(de)方法。第二天清早，道(dao)士便帶(dai)領人(ren)們(men)到田里(li)(li)(li)(li)采(cai)摘“艾(ai)草(cao)”，采(cai)回艾(ai)草(cao)后，將其(qi)枝桿曬干作焚料，葉、芽洗干凈(jing)后切碎磨成糊，然后倒入米粉中拌勻放至(zhi)鍋里(li)(li)(li)(li)煮透，撈起(qi)涼一(yi)會，就(jiu)分別做(zuo)成一(yi)團(tuan)團(tuan)，再放至(zhi)蒸器(qi)里(li)(li)(li)(li)蒸熟，這就(jiu)成了最初(chu)的(de)(de)(de)(de)“艾(ai)籺”。

到“正窮(qiong)(qiong)”前(qian)后，道士(shi)將艾草干枝堆放門前(qian)焚燒(shao)，同(tong)時將艾擺在門前(qian)，等“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”拿去吃飽(bao)后，就不再(zai)來(lai)搗亂了(le)。這(zhe)方法(fa)一下子傳(chuan)遍百(bai)里(li)千(qian)鄉、各(ge)家各(ge)戶都照著做，果(guo)然(ran)靈驗，這(zhe)習俗便一代代流傳(chuan)下來(lai)，每(mei)年到了(le)正月底，家家戶戶做艾籺，用此方法(fa)征服“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”。