古粽(zong)籺(xie)流行于粵(yue)西(xi)的(de)(de)一種冬(dong)葉包裹糯(nuo)(nuo)米蒸煮食品(pin)(pin)(pin)。是(shi)粵(yue)西(xi)地(di)區的(de)(de)風味特色(se)的(de)(de)小吃,起(qi)自俚(li)人(ren)時代(dai)的(de)(de)粵(yue)西(xi)俚(li)僚人(ren),至今千多年歷(li)史,(籺(xie)-當地(di)方言(yan)讀如英語“at”去掉后面的(de)(de)“t”音(yin))高州、信(xin)(xin)宜的(de)(de)古粽(zong)籺(xie)與粽(zong)子比較,具餡料(liao)少,糯(nuo)(nuo)米多,適宜于煮到金黃食用(yong),香脆可(ke)口糯(nuo)(nuo)味什足,且擺放時間長,便于攜帶等(deng)特點,是(shi)走親串門的(de)(de)最佳食用(yong)禮(li)品(pin)(pin)(pin),是(shi)民間流傳最廣泛的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)。信(xin)(xin)宜人(ren)在(zai)春(chun)節(jie)、端午(wu)節(jie)都(dou)會(hui)包古粽(zong)籺(xie)過(guo)節(jie),在(zai)90年代(dai)以前物質匱乏的(de)(de)年代(dai),古粽(zong)籺(xie)還是(shi)信(xin)(xin)宜人(ren)春(chun)節(jie)后探親訪友的(de)(de)必(bi)備禮(li)品(pin)(pin)(pin)。
材料(liao):糯米、餡料(liao)(豬肉、香菇、蝦米等(deng))粽葉、勒(le)古帶
綁古(gu)粽籺的帶(dai)子(zi)就是(shi)用這種(zhong)叫勒(le)古(gu)(學名(ming)露(lu)兜)的葉子(zi)制作(zuo)而成
籺葉(學名箬竹)
糯(nuo)米洗(xi)好,浸泡(pao)至軟,撈起,晾(liang)干,用(yong)適量的鹽(yan)均勻攪拌
粽葉(xie)、勒股從山上摘回來曬干(gan),放(fang)入(ru)大鍋中煮開,放(fang)在清水中浸(jin)泡(pao),最好放(fang)在有(you)泉水的地方(fang)泡(pao)一天,這(zhe)樣的粽葉(xie)包出(chu)來的籺,香氣撲鼻
準備(bei)好(hao)餡料:綠豆、花生、豬(zhu)肉、香菇、木(mu)耳、蝦米、芝麻、五香粉...
粽葉(xie)(xie)疊(die)葉(xie)(xie)作圓柱兜狀,把泡過(guo)的有鹽的糯米(mi)放(fang)在粽葉(xie)(xie)插兜中,壓實(shi)起條凹坑(keng),再擺放(fang)餡料為(wei)心(xin),再把泡過(guo)的糯米(mi)鋪上(shang)壓實(shi),用另幾片粽葉(xie)(xie)裹(guo)包,勒古(gu)帶(dai)捆扎。
放在煲(bao)中煮之前用清水洗(xi)一下,再放到(dao)鍋里煮三(san)、四個小時,撈起放涼就可以吃(chi)到(dao)香噴(pen)噴(pen)的古粽籺啦!