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基本介紹

古(gu)(gu)粽(zong)籺(xie)流行于(yu)粵(yue)(yue)西(xi)的(de)(de)(de)一種冬葉包裹糯米蒸煮(zhu)食(shi)品(pin)。是(shi)粵(yue)(yue)西(xi)地(di)區的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特色的(de)(de)(de)小吃，起自(zi)俚人時代的(de)(de)(de)粵(yue)(yue)西(xi)俚僚人，至今千多年(nian)歷史，(籺(xie)-當地(di)方(fang)言(yan)讀如英語(yu)“at”去掉后面的(de)(de)(de)“t”音)高州、信(xin)宜(yi)的(de)(de)(de)古(gu)(gu)粽(zong)籺(xie)與粽(zong)子比較，具餡(xian)料少，糯米多，適宜(yi)于(yu)煮(zhu)到金黃(huang)食(shi)用(yong)，香脆(cui)可口糯味(wei)什足，且擺放時間長(chang)，便(bian)于(yu)攜帶等特點，是(shi)走親串門的(de)(de)(de)最佳食(shi)用(yong)禮品(pin)，是(shi)民(min)間流傳最廣泛(fan)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。信(xin)宜(yi)人在(zai)春節(jie)、端午節(jie)都會包古(gu)(gu)粽(zong)籺(xie)過節(jie)，在(zai)90年(nian)代以前物質(zhi)匱(kui)乏的(de)(de)(de)年(nian)代，古(gu)(gu)粽(zong)籺(xie)還是(shi)信(xin)宜(yi)人春節(jie)后探親訪(fang)友的(de)(de)(de)必(bi)備禮品(pin)。

制作方法

材(cai)料(liao)：糯米、餡料(liao)（豬肉、香(xiang)菇(gu)、蝦米等(deng)）粽葉、勒古(gu)帶

綁古粽籺的(de)帶(dai)子就是用(yong)這種叫勒(le)古（學名露兜）的(de)葉(xie)子制作而成

籺葉(xie)（學名箬竹(zhu)）

糯米洗好，浸泡至軟，撈起(qi)，晾干，用(yong)適量的(de)鹽均勻攪拌

粽葉(xie)、勒股(gu)從(cong)山上摘回來(lai)曬(shai)干，放入(ru)大鍋中煮開，放在清水中浸泡(pao)，最好放在有(you)泉水的地方泡(pao)一天，這(zhe)樣(yang)的粽葉(xie)包出來(lai)的籺，香氣撲鼻(bi)

準備(bei)好餡料：綠豆(dou)、花生、豬肉、香(xiang)菇(gu)、木耳、蝦米、芝麻(ma)、五(wu)香(xiang)粉...

粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)疊葉(xie)(xie)作圓(yuan)柱兜狀，把泡過的(de)有鹽的(de)糯(nuo)米(mi)放在粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)插兜中(zhong)，壓實起(qi)條凹坑，再(zai)擺放餡料(liao)為心，再(zai)把泡過的(de)糯(nuo)米(mi)鋪上壓實，用另幾片粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)裹包，勒古(gu)帶捆扎(zha)。

放(fang)(fang)在煲中煮之(zhi)前用(yong)清水洗一下，再(zai)放(fang)(fang)到鍋里煮三、四個小時，撈起放(fang)(fang)涼(liang)就(jiu)可以吃到香(xiang)噴噴的古粽籺(xie)啦(la)！