西(xi)鄉香菇,是(shi)西(xi)鄉縣的特產(chan)。西(xi)鄉縣地(di)處秦(qin)巴(ba)(ba)腹地(di),北依秦(qin)嶺,南屏(ping)巴(ba)(ba)山,屬南北氣候過渡帶(dai),雨量充沛,四季分(fen)明,自然條件(jian)優越,生物呈多樣性,是(shi)我國食用菌主產(chan)區之一。
西鄉香(xiang)菇(gu)質(zhi)地優厚,菇(gu)行圓整,色(se)(se)(se)澤純正,香(xiang)氣濃郁,味(wei)道鮮美,白色(se)(se)(se)花紋明顯,菌褶呈淡黃色(se)(se)(se)、茶色(se)(se)(se)或棕(zong)褐色(se)(se)(se)、深(shen)黃色(se)(se)(se),菌肉密(mi)度大,韌(ren)性好(hao),潤爽,香(xiang)味(wei)濃郁、持久,清(qing)爽可口,生(sheng)產過(guo)程中基本不(bu)施農藥,屬純天(tian)然無污染的綠色(se)(se)(se)食品,深(shen)受各地廣大消費者歡(huan)迎。
香菇燒豆腐
1、準備食材。鹵水豆腐(fu)1塊、香(xiang)菇(gu)幾個、青(qing)豆適量(liang)、蒜適量(liang)。
2、將豆(dou)腐切(qie)成片、香菇切(qie)片、蒜(suan)切(qie)片備(bei)用。
3、鍋中倒入適量的水(shui),水(shui)燒開(kai)后(hou)將青豆放入鍋中焯2分(fen)鐘。
4、鍋(guo)中倒入適量的(de)油,油熱(re)后將豆(dou)腐片放入鍋(guo)中小火煎制。
5、煎至雙面金黃時盛出(chu)。
6、鍋中(zhong)留少(shao)許底油,然(ran)后將(jiang)蒜片(pian)放入鍋中(zhong)煸炒出香味(wei)。
7、將(jiang)香菇(gu)放入鍋中煸炒勻均。
8、將(jiang)豆腐放入(ru)(ru)鍋中煸炒(chao)勻均后(hou)倒入(ru)(ru)小(xiao)半(ban)碗水,然后(hou)放入(ru)(ru)2勺(shao)蠔油、1勺(shao)生抽、1勺糖、半勺鹽調味(wei)。
9、將青豆放入鍋中煸炒勻均(jun)。
10、往鍋(guo)中倒入少許水淀粉,再次燒開后,淋少許香(xiang)油(you)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
香菇油菜
1、準備(bei)食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。
2、將香(xiang)菇去(qu)蒂表(biao)面切(qie)花刀(dao)、香(xiang)菜從根(gen)部對切(qie)成(cheng)兩(liang)瓣、蒜(suan)切(qie)片備用。
3、用一勺(shao)老抽、一勺(shao)生抽、半勺(shao)雞精(jing)、半勺(shao)糖、半勺(shao)鹽、一勺(shao)淀粉調成碗汁備用。
4、鍋中倒入油,油溫五成熱的時(shi)候放入蒜片(pian)煸(bian)炒出香味。
5、將香菇(gu)倒入鍋(guo)中煸炒,然后再放(fang)一(yi)勺(shao)蠔(hao)油煸炒勻均。
6、往鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)小(xiao)半碗水。
7、水份快干的時候放入油菜,煸炒(chao)勻(yun)均。
8、將碗汁倒入(ru)鍋(guo)中燒開,然后(hou)出鍋(guo)前(qian)淋少許香油即可。
香鍋炒面
1、準(zhun)備食材。新鮮面條400克(ke)、藕(ou)適(shi)(shi)量(liang)、圓白菜適(shi)(shi)量(liang)、芹菜適(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)菇(gu)適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、紅燈籠(long)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。
2、將藕去皮切(qie)片、芹菜(cai)(cai)切(qie)段、圓(yuan)白(bai)菜(cai)(cai)撕(si)成塊、香菇切(qie)塊、姜切(qie)片備用。
3、鍋中倒入(ru)(ru)適量的水,水燒開(kai)后將面條放入(ru)(ru)鍋中,再放入(ru)(ru)1勺鹽(yan),煮至面條(tiao)成熟然后撈出放入涼水(shui)中(zhong)。
4、將涼水倒掉。然(ran)后往面條中倒入1小(xiao)勺(shao)油拌勻,防止面條粘連(lian)。
5、鍋中倒入適量的食用油(you)(you),油(you)(you)熱后放入少許(xu)花椒和紅燈籠椒煸炒(chao)出香味。再放入1勺(shao)郫縣豆瓣醬(jiang)煸炒出紅油。
6、把姜片和(he)蒜放(fang)入鍋中(zhong)煸炒出香味。
7、將所有蔬菜放入鍋中煸炒1分鐘。
8、依(yi)次放入1勺(shao)生抽、半(ban)勺(shao)鹽、半(ban)勺(shao)白糖調(diao)味。
9、將面條放入鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒勻均。
10、出(chu)鍋前撒少(shao)許(xu)香油和熟(shu)白芝麻(ma)即可。
西(xi)鄉特產(chan)香菇(gu),年產(chan)量約1200 噸(dun),產值約(yue)6000萬元,生產方式主要以袋料生產為主。