牛欄糍的簡介
牛欄(lan)糍是開(kai)平的(de)特色美食之一,以前是一種(zhong)傳統過(guo)年小吃,現在很多時候都(dou)可(ke)以在開(kai)平看到它的(de)身影。
牛(niu)欄糍(ci)(ci)一般做成粉團(tuan)狀(zhuang),但(dan)開(kai)平人在制作牛(niu)欄糍(ci)(ci)時,還喜歡(huan)做一兩窩“鵝(e)仔(zi)(zi)”,俗稱(cheng)“鵝(e)仔(zi)(zi)竇”(成群的鵝(e)仔(zi)(zi)),放(fang)在粉團(tuan)狀(zhuang)的牛(niu)欄糍(ci)(ci)上(shang)面,以祈求來年六畜興旺、五谷(gu)豐登(deng)。
牛欄糍的做法
1、將(jiang)剛剛燒好的熱(re)水倒入粘米(mi)粉(fen)中,不(bu)(bu)停(ting)地攪拌、揉搓(cuo),直至粘米(mi)粉(fen)變(bian)成光滑(hua)、不(bu)(bu)沾手(shou)的粉(fen)團(tuan)。
2、取出其中一(yi)大塊,搓成(cheng)長(chang)條。
3、將長條分成(cheng)(cheng)一段段,再揉搓成(cheng)(cheng)乒乓球(qiu)般(ban)大小的牛欄糍。
4、用(yong)水蒸熟,蘸豉油或者糖吃都可以(yi)。
據了解(jie),制作好的牛欄糍不用放(fang)冰箱(xiang),可以一(yi)直吃(chi)到農(nong)歷(li)三(san)四月而不會變質,而保存的秘訣就是泡水。將牛欄糍放(fang)入清水里浸(jin)泡,每天或隔天換一(yi)次水,途中避免蘸惹油花(hua)就可以。
靠著一桶(tong)桶(tong)清水(shui),開(kai)平人將(jiang)牛欄糍(ci)完(wan)好地保存著,想吃的(de)時(shi)候(hou)把它從(cong)水(shui)里撈出來,切片煮軟,就變成一道(dao)道(dao)美味,成為開(kai)平人過春節最傳(chuan)統的(de)年味。