恩平艾糍簡介
每逢農(nong)歷(li)二月二龍抬頭的(de)這(zhe)(zhe)天,恩平家家戶(hu)戶(hu)都會(hui)制(zhi)作(zuo)艾(ai)糍來過(guo)這(zhe)(zhe)個節日(ri)。有些(xie)人還會(hui)自己提前動身去到(dao)田野里采摘(zhai)新鮮的(de)艾(ai)草。花一(yi)番功夫制(zhi)作(zuo)香甜可口的(de)艾(ai)糍,是恩平的(de)一(yi)大特色。
恩平人二月(yue)二制作(zuo)(zuo)艾(ai)糍所用(yong)的(de)“艾(ai)”,也叫“田艾(ai)”、“清明(ming)草”,有祛濕益氣、止泄除痰(tan)、止咳平喘、降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)的(de)功效,還具有抗菌(jun)消炎、降(jiang)壓(ya)止痛、擴(kuo)張毛細血(xue)管的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。
恩平傳統艾糍的做法
主料:艾絨。
輔料:糯(nuo)米(mi)粉、粘米(mi)粉、白糖、花(hua)生仁、芝麻、五(wu)花(hua)肉、油少(shao)許。
步驟:
1、將艾絨和面粉放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)大盆中(zhong),加入(ru)適量水不斷攪拌,制作成(cheng)面團備用(yong)。
2、餡料制作(zuo)。這里介紹甜(tian)味和(he)咸(xian)(xian)味兩種餡料,咸(xian)(xian)餡的是豬肉碎、蘿卜干(gan)碎、香(xiang)菇碎,三者炒熟(shu),再加(jia)(jia)入花(hua)生和(he)芝麻(ma)。甜(tian)味的是炒花(hua)生米,研碎,加(jia)(jia)入炒香(xiang)的芝麻(ma)和(he)白(bai)糖。甜(tian)餡如果加(jia)(jia)入椰(ye)絲,更加(jia)(jia)香(xiang)口。
3、一(yi)切準備妥當,開始包艾糍。跟餃子一(yi)樣的包法。
4、將(jiang)餡料(liao)包入(ru)已經和入(ru)艾(ai)絨的面(mian)團中,就像(xiang)包湯圓一(yi)樣,最后(hou)壓扁(bian)并給每個(ge)艾(ai)糍附上(shang)一(yi)小(xiao)片柚子(zi)葉(xie)或芭蕉(jiao)葉(xie),再將(jiang)包好(hao)的艾(ai)糍放(fang)入(ru)蒸籠里。
5、上鍋(guo)蒸,通(tong)常蒸15~20分鐘。