楊芳醬(jiang)油為湖北省通山縣特產(chan)，縣內楊芳鄉是黑(hei)豆(dou)的(de)主要(yao)產(chan)地(di)，以當(dang)地(di)的(de)特色(se)黑(hei)豆(dou)品(pin)(pin)(pin)種——牛肝豆(dou)生(sheng)產(chan)的(de)醬(jiang)油、豆(dou)豉具有(you)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)天然食品(pin)(pin)(pin)風味(wei)，早在清(qing)乾(qian)隆(long)年間(jian)就被(bei)稱列為貢品(pin)(pin)(pin)聞名(ming)于世，綿(mian)延300多年。楊芳醬(jiang)油、豆(dou)豉以其香(xiang)濃味(wei)醇，湯色(se)厚爽，開(kai)胃(wei)健脾，滋補健身而譽(yu)湘、鄂、贛(gan)的(de)周(zhou)邊地(di)區，堪稱調料之精品(pin)(pin)(pin)。
1987年9月(yue)經省農科院農業測試中心氨基酸分析結(jie)果表明，楊芳醬油(you)含(han)(han)人體(ti)需氨基酸17種，含(han)(han)氨基酸總和達(da)10.76%，且(qie)保鮮期(qi)達(da)12個月(yue)以上。
現(xian)欲申請為(wei)“湖北省非物質文(wen)化遺產項目保護(hu)名錄(lu)”的人間美味。
楊芳(fang)醬油味道如此醇厚濃郁，追其原因，除(chu)了獨特的祖傳秘方外，與(yu)楊芳(fang)林(lin)（當地另稱）當地的自然(ran)條(tiao)件密不(bu)可分。
眾所周知，醬油是以大豆為主料釀制而成的調味品，楊芳醬油使用的主料，即是當地特產(chan)黑豆——牛(niu)肝豆，因其形狀顏色與牛(niu)肝近似而得名(ming)。
這種(zhong)豆子質地(di)飽滿(man)，營養價值高，只能在楊芳(fang)林一帶(dai)種(zhong)植(zhi)成功，即(ji)使在楊芳(fang)林鄰近的地(di)方栽種(zhong)都(dou)會(hui)變異(yi)。
其實，不(bu)僅僅牛肝豆離(li)開(kai)了楊芳(fang)林會(hui)變異，就是同樣的人同樣的秘方(fang)到別的地(di)方(fang)制楊芳(fang)醬(jiang)油(you)也無法(fa)成功(gong)，已有人試著到外地(di)做楊醬(jiang)油(you)都未成功(gong)。
楊芳(fang)(fang)醬(jiang)油采用(yong)的水(shui)都(dou)是楊芳(fang)(fang)林當地山溪泉(quan)水(shui)，從不使用(yong)自來水(shui)或其他水(shui)源。
一直以(yi)來，楊芳醬(jiang)油以(yi)家庭(ting)作坊式(shi)生產為主。雖然上個世紀60年代(dai)由于文(wen)革動亂，制作醬(jiang)油的家庭(ting)作坊相繼歇業。
直到(dao)改(gai)革(ge)開(kai)放，楊(yang)芳醬油(you)家(jia)庭作坊(fang)再次推到(dao)新高(gao)峰，在1981年左右(you)，楊(yang)芳林鄉集體和個(ge)體共興(xing)辦了35家(jia)醬油(you)作坊(fang)，年產醬油(you)十余萬公斤(jin)。
到上個世紀(ji)90年代(dai)前后，有(you)些(xie)家(jia)庭作坊為了更好的發展豆制(zhi)品加(jia)工業(ye)，想盡(jin)各種方(fang)法(fa)適應市場變化，如整合資源辦廠(chang)、注(zhu)冊商(shang)標、改進技術、注(zhu)重(zhong)產品包裝和市場開拓(tuo)等(deng)等(deng)。
然而(er)，隨著經濟迅猛發展和市場(chang)(chang)競爭激烈，許多家(jia)庭作坊或(huo)個人(ren)都因醬油(you)制作勞動強(qiang)度大、產量(liang)不高、產品難以打開市場(chang)(chang)等(deng)等(deng)原因而(er)轉行或(huo)外出打工。
楊(yang)芳(fang)林僅剩6家從事制作(zuo)(zuo)楊(yang)芳(fang)醬油的(de)廠(chang)家或家庭作(zuo)(zuo)坊。
雖(sui)然楊芳(fang)醬(jiang)油(you)擁有數百年的制(zhi)作傳(chuan)統，在當(dang)(dang)地(di)是(shi)響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的品(pin)牌。
然(ran)而，限(xian)于傳統的手工制(zhi)作方式，加上地(di)處偏僻(pi)，楊芳豆制(zhi)品的名聲僅(jin)限(xian)于咸寧與(yu)周邊地(di)區的小范圍內。
只有整(zheng)合各項(xiang)資源、打造龍頭品(pin)牌、加大(da)科技(ji)含量、增強競爭(zheng)力才能讓(rang)楊芳(fang)醬油(you)接受(shou)市(shi)場競爭(zheng)的洗禮，讓(rang)這項(xiang)傳(chuan)統民(min)間技(ji)術源遠流長。
楊芳林制造醬油的歷史可追溯到明末清初(chu)年間，但楊芳醬油真正(zheng)聞名卻是在清朝(chao)乾隆年間，當(dang)時曾被(bei)作(zuo)為貢品進獻給(gei)朝(chao)廷，香(xiang)飄于圣殿之(zhi)上(shang)。
當時楊芳醬(jiang)油(you)是少數大戶人家(jia)自家(jia)作坊的調料(liao)品，平民(min)百姓(xing)卻沒有如此口福。
但(dan)自(zi)楊芳醬(jiang)油(you)成為(wei)貢(gong)品后(hou)，楊芳林的百姓也(ye)自(zi)行(xing)制作(zuo)豆醬(jiang)、醬(jiang)油(you)來(lai)調味，甚至拿去銷售(shou)謀生(sheng)，但(dan)其味道始終(zhong)未達最佳。
楊芳醬(jiang)油真正走向鼎盛時(shi)期是在(zai)1890年前后，當時(shi)楊芳林有47家醬(jiang)油加工作坊。
說(shuo)起當(dang)地醬油的繁榮，就不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)到一(yi)(yi)位(wei)名叫譚興發(fa)的江(jiang)西人。光(guang)緒年間，江(jiang)西省(sheng)義寧雙(shuang)井人譚興發(fa)祖宗(zong)三代都是以(yi)制豆(dou)制品為生，從小學有一(yi)(yi)套制作豆(dou)制品的技(ji)術(shu)。
1863年家鄉(xiang)大旱，顆粒無(wu)收，譚興發逃生落戶至楊芳林鄉(xiang)當時最大的醬油作坊(fang)吳恒盛(sheng)家。
他在(zai)吳恒盛家學(xue)習制(zhi)作醬油后發現(xian)，該種制(zhi)作方法勞動(dong)強度大，產量不(bu)高、質量也(ye)不(bu)佳。
想起以前在(zai)賈思勰的《齊民要術》中(zhong)學習到了制(zhi)作豆制(zhi)品的良(liang)方(fang)，譚興發立馬找來書籍學習實踐。
終(zhong)于(yu)，譚(tan)興發制作出的醬油達到了香高(gao)味醇(chun)、入口濃(nong)郁、回味綿(mian)長等特點。
隨后，他便將新技術教授給(gei)其他人。就(jiu)這(zhe)樣(yang)，楊(yang)芳醬油迎來了(le)一個鼎盛時期。
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