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油爆大蝦基本介紹

油爆大蝦(xia)是浙江省傳統(tong)名菜。取紹(shao)興內河大蝦(xia)，用旺火略爆而(er)成。具有蝦(xia)肉鮮嫩，略帶甜(tian)酸，蝦(xia)殼紅艷，食時松脆(cui)的特色，是下酒的佳(jia)肴。這道菜口味特點(dian) 蝦肉(rou)鮮(xian)嫩，酸甜(tian)鮮(xian)美(mei)，咸(xian)鮮(xian)適(shi)口(kou)。

油爆大蝦菜品特色

油(you)爆大蝦(xia)蝦(xia)肉(rou)鮮嫩，酸甜鮮美，咸(xian)鮮適(shi)口。"油爆(bao)大蝦(xia)"成菜(cai)蝦(xia)殼爆裂突起，艷紅(hong)挺括(kuo)，是殼紅(hong)艷松脆(cui)，若(ruo)即(ji)(ji)若(ruo)離，入(ru)口一舔即(ji)(ji)脫，蝦(xia)肉鮮(xian)嫩(nen)，加重帶甜酸，風味(wei)獨(du)特。

油爆大蝦食用價值

1、蝦營養(yang)豐(feng)富，且其肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身(shen)體虛弱(ruo)以及病后(hou)需要調(diao)養(yang)的人是極好(hao)的食物。

2、蝦(xia)中含(han)有(you)豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)重要的調節作用，能很好(hao)的保護心(xin)血管系統，它可(ke)減少血液中膽固(gu)醇含(han)量，防止動脈硬(ying)化(hua)，同時還能擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)利于預(yu)防高血壓及(ji)心(xin)肌梗死。

3、蝦的通(tong)乳作用較強，并且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕(yun)婦尤有(you)補益功效。

4、蝦(xia)體內的蝦(xia)青(qing)素有助(zhu)于(yu)消除因時差反(fan)應而產生(sheng)的“時差癥”。

5、蝦(xia)含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhi)，營養(yang)價值(zhi)很高，其肉質(zhi)和魚一樣松軟(ruan)，易消(xiao)化，而且無腥味(wei)和骨刺，同時(shi)含(han)有豐富的礦物(wu)質(zhi)（如(ru)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)），海蝦(xia)還富含(han)碘質(zhi)，對人類的健康極(ji)有裨益。根(gen)據科學的分析，蝦(xia)可食部分蛋白(bai)質(zhi)占(zhan)16～20%左(zuo)右。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克、蔥段1克(ke)、料酒(jiu)15克、醬(jiang)油25克、白糖25克、醋(cu)15克、花生油50克

做法：

1、 將蝦剪去鉗(qian)、須(xu)、腳(jiao)，洗凈，控干。

2、 炒鍋內(nei)放入花生油(you)，用(yong)旺火燒至八成熱(re)時，放入大(da)蝦，用(yong)勺不斷推動，速炸(zha)5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。

3、 將炸油(you)倒出(chu)，再將蝦放回炒鍋(guo)(guo)內(nei)，加入蔥段、料酒、白糖、醬(jiang)油(you)，用旺火略炒，顛翻炒鍋(guo)(guo)，烹入醋(cu)，出(chu)鍋(guo)(guo)，即可。

注意：

鮮活(huo)大蝦應是大小均勻，用(yong)旺(wang)油兩次速炸（注意的地(di)方，也就是關鍵的地(di)方），烹以(yi)調汁，使蝦殼爆裂突起。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦肉一(yi)里(li)面含有砷元(yuan)素，單獨(du)吃蝦，里(li)面的砷元(yuan)素對人體是沒有任何傷害的，但是，當遇(yu)到維生素c的時(shi)候。就(jiu)會(hui)轉變成三價(jia)(jia)砷，三價(jia)(jia)砷就(jiu)是我們平時(shi)經常聽到的砒霜，如果(guo)食用過(guo)量(liang)的話，那么會(hui)有(you)死亡(wang)的風險。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦肉里(li)面的(de)蛋白質(zhi)含量非(fei)常(chang)的(de)高(gao)，蝦皮的(de)鈣含量也非(fei)常(chang)的(de)高(gao)。黃豆屬植(zhi)物中(zhong)蛋白質(zhi)含量非(fei)常(chang)高(gao)的(de)食物。如果蝦肉或者是(shi)蝦皮跟黃豆一起(qi)吃的(de)話，會容易引起(qi)消化不良。出現(xian)(xian)腹脹，腹痛等(deng)現(xian)(xian)象。如果食用過多，還(huan)有可能會腹瀉(xie)。

3、不能跟啤酒一起吃

很(hen)多人在吃蝦的(de)時候都(dou)覺得(de)要(yao)配(pei)一些(xie)啤(pi)酒(jiu)一起吃會(hui)非(fei)常的(de)美(mei)味。但是(shi)其(qi)實蝦肉(rou)配(pei)啤(pi)酒(jiu)這樣的(de)搭(da)配(pei)，如果是(shi)飲用量過大的(de)話。就會(hui)引(yin)起尿酸(suan)過高，從而引(yin)發痛(tong)風(feng)。因(yin)為蝦肉(rou)屬于(yu)肉(rou)類，肉(rou)類里(li)面的(de)嘌呤類物質含量非(fei)常的(de)高。嘌呤類物質進入(ru)身體之(zhi)(zhi)后(hou)就會(hui)形成尿酸(suan)。酒(jiu)里(li)面的(de)酒(jiu)精(jing)在經過分解(jie)之(zhi)(zhi)后(hou)，會(hui)產生乳酸(suan)而乳酸(suan)會(hui)抑制(zhi)腎臟(zang)對尿酸(suan)的(de)排出。從而導致尿酸(suan)在身體里(li)面淤積過多，從而導致痛(tong)風(feng)。

4、不能跟水果一起吃

蝦(xia)里(li)(li)面(mian)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質和鈣等營養。而水(shui)果里(li)(li)面(mian)有(you)一種叫鞣(rou)酸的(de)(de)物質。在吃(chi)蝦(xia)之(zhi)后(hou)，馬上(shang)就食(shi)用水(shui)果，這樣會(hui)影響人體對蛋白(bai)質的(de)(de)吸(xi)收。而蝦(xia)里(li)(li)面(mian)的(de)(de)鈣還會(hui)跟水(shui)果里(li)(li)面(mian)的(de)(de)鞣(rou)酸相結合，形成(cheng)非常難溶的(de)(de)鈣，這樣會(hui)對腸胃產生很大(da)的(de)(de)刺激，從而引起腹(fu)痛，惡心或(huo)者是嘔吐這些(xie)癥(zheng)狀。所以吃(chi)蝦(xia)之(zhi)后(hou)最好要(yao)隔兩個小時(shi)再吃(chi)水(shui)果。

5、不能跟茶一起搭配

茶(cha)里面含有一定(ding)量的(de)(de)(de)鞣(rou)酸，如果(guo)跟(gen)蝦一起吃(chi)的(de)(de)(de)話，那(nei)么也會跟(gen)鈣結(jie)合形成難溶的(de)(de)(de)鈣。所以吃(chi)完蝦之后(hou)最(zui)好(hao)也不(bu)要(yao)馬上就喝茶(cha)。這跟(gen)吃(chi)完蝦，不(bu)要(yao)馬上吃(chi)水果(guo)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)是一樣(yang)的(de)(de)(de)。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦肉不能(neng)跟(gen)南瓜(gua)一起(qi)食用(yong)，如(ru)果把蝦肉跟(gen)南瓜(gua)一起(qi)食用(yong)的話(hua)，就(jiu)有可能(neng)會引發急性的腸胃炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中醫(yi)(yi)里面(mian)認(ren)為金(jin)瓜是屬于寒性的(de)食物(wu)，蝦肉(rou)在(zai)中醫(yi)(yi)里面(mian)認(ren)為是溫性的(de)食物(wu)。多吃蝦肉(rou)可(ke)以補腎，也可(ke)以壯(zhuang)陽。兩種食物(wu)一(yi)起吃，一(yi)冷一(yi)熱(re)。那么就(jiu)會使身體(ti)里面(mian)的(de)濕(shi)氣加重，從而生(sheng)痰(tan)。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中(zhong)醫里面認為豬肉(rou)跟雞肉(rou)都具有溫(wen)補(bu)的(de)作(zuo)用，而蝦(xia)肉(rou)同樣也具有溫(wen)補(bu)的(de)作(zuo)用，如果三個溫(wen)補(bu)的(de)東(dong)西一(yi)起食用的(de)話，那么(me)就會造(zao)成，補(bu)得太過量(liang)，從而導致肝功能跟腎功能的(de)衰竭。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆大蝦，是屬于高蛋白(bai)高脂肪，吃(chi)不完剩下，空氣中的有(you)害細菌會在(zai)2個小時內附著(zhu)在剩菜(cai)上開始繁殖，吃了(le)會(hui)對(dui)身(shen)體有害(hai)(hai)。大(da)家都(dou)知道(dao)蛋(dan)白質和脂(zhi)肪在細菌的作用(yong)下，大(da)部分都(dou)會(hui)產(chan)生有害(hai)(hai)物(wu)質，就像硫(liu)化氫、胺(an)、酚等，都(dou)是不利(li)于健(jian)康的。長期(qi)吃剩菜(cai)容(rong)易致癌，相信很多(duo)人都(dou)聽過。所以(yi)(yi)說隔夜的油爆(bao)大蝦不能吃，在做菜(cai)(cai)的時(shi)候，最好是吃多少(shao)做少(shao)，買菜(cai)(cai)的時(shi)候也不要貪(tan)多，以(yi)(yi)免(mian)造成浪費。