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凱里烤豆腐介紹

凱(kai)里(li)(li)(li)烤豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)凱(kai)里(li)(li)(li)的(de)名小(xiao)吃，外面(mian)看著(zhu)焦黃的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，打開外面(mian)的(de)皮(pi)，里(li)(li)(li)面(mian)是(shi)鮮嫩的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，宛如豆(dou)(dou)腐(fu)腦一般，汁滑入口，十分(fen)舒服。吸引人的(de)凱(kai)里(li)(li)(li)烤豆(dou)(dou)腐(fu)還有一個大絕招，就(jiu)是(shi)他(ta)的(de)木姜子折(zhe)耳根辣(la)椒(jiao)。辣(la)的(de)人汗水直流，特別刺激。豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)鮮嫩和辣(la)椒(jiao)蘸水的(de)辣(la)味(wei)混合(he)，直接就(jiu)是(shi)味(wei)蕾的(de)最大刺激。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克(ke)，折耳根150克(ke)。

調料：煳(hu)辣椒粉、醬油、鹽、味精(jing)、麻油、苦蒜、木(mu)姜子、花(hua)椒粉、姜米、蔥花(hua)、堿水等適量(liang)。

制作方法：

1、豆腐切成5厘(li)米(mi)寬(kuan)、7厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)厚的長方(fang)塊，用(yong)堿水浸泡一下，拿出(chu)放在(zai)竹籃子里，用(yong)濕布蓋起發酵12小(xiao)時(shi)以上。

2、再將(jiang)折(zhe)耳根、苦蒜切(qie)碎(sui)，裝入碗中(zhong)加(jia)醬油、味精、麻油、花椒(jiao)粉、煳辣椒(jiao)粉、姜術、蔥花拌勻成佐料(liao)待(dai)用。

3、將(jiang)發酵好(hao)(hao)的(de)豆腐排放(fang)在專制的(de)木炭(tan)渣(zha)鐵灶上烘烤(kao)，烤(kao)至豆腐兩面皮(pi)黃(huang)內嫩、松泡鼓(gu)脹(zhang)后用竹片劃破側面成口(kou)，舀(yao)入拌好(hao)(hao)的(de)佐料即成。

風味特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

技術要領：豆腐發酵時間(jian)不能(neng)過(guo)長，用手(shou)觸摸(mo)有粘性感覺即可。