凱(kai)里烤豆(dou)腐是凱(kai)里的名小吃(chi),外面看著焦(jiao)黃的豆(dou)腐,打開外面的皮,里面是鮮嫩的豆(dou)腐,宛如(ru)豆(dou)腐腦一(yi)般,汁滑入(ru)口,十分(fen)舒(shu)服(fu)。吸引人(ren)的凱(kai)里烤豆(dou)腐還有(you)一(yi)個大絕招,就是他的木(mu)姜子折耳根辣(la)椒。辣(la)的人(ren)汗水(shui)直流,特別(bie)刺(ci)激。豆(dou)腐的鮮嫩和辣(la)椒蘸(zhan)水(shui)的辣(la)味混合,直接就是味蕾的最大刺(ci)激。
原料:酸湯豆腐(fu)500克,折耳(er)根150克。
調料:煳辣椒粉(fen)、醬(jiang)油、鹽、味精(jing)、麻(ma)油、苦蒜(suan)、木姜子、花(hua)椒粉(fen)、姜米、蔥(cong)花(hua)、堿水(shui)等適(shi)量。
制作方法:
1、豆腐切成(cheng)5厘(li)米寬(kuan)、7厘(li)米長、3厘(li)米厚的長方塊,用(yong)堿水浸(jin)泡一下,拿出放在竹籃子里,用(yong)濕布蓋起發酵(jiao)12小(xiao)時以上。
2、再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花(hua)(hua)椒粉(fen)、煳辣椒粉(fen)、姜(jiang)術、蔥花(hua)(hua)拌勻成佐料待用。
3、將發酵(jiao)好(hao)的(de)豆腐排放在專制的(de)木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內嫩(nen)、松泡鼓(gu)脹后用竹片劃破側面成(cheng)口,舀入拌好(hao)的(de)佐料(liao)即成(cheng)。
風味特色:表(biao)面微(wei)黃,辣香嫩燙,開胃生(sheng)津。
技術要領:豆腐(fu)發酵時(shi)間不能過長,用手觸摸(mo)有粘性感(gan)覺即(ji)可。