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基本介紹

欖(lan)角是一種健康食品，源自于黑(hei)(hei)欖(lan)的果實。黑(hei)(hei)欖(lan)又叫烏欖(lan)，屬橄(gan)欖(lan)科，常(chang)綠喬木。

樹(shu)冠寬大，粗生(sheng)茁壯，樹(shu)形優美(mei)，可做綠化(hua)樹(shu)種(zhong)。欖(lan)樹(shu)壽命(ming)長，適應性強(qiang)，宜(yi)丘陵山(shan)地，路旁河邊種(zhong)植，粗生(sheng)易(yi)管。每年(nian)春(chun)季開花，掛果為(wei)青綠色(se)，到秋(qiu)天果實(shi)成熟為(wei)黑色(se)。一株(zhu)樹(shu)一般(ban)可收欖(lan)果幾(ji)十公斤(jin)，多的達幾(ji)百公斤(jin)，收獲(huo)期可達百年(nian)。

成(cheng)熟的黑(hei)欖(lan)(lan)，富含澀味(wei)，生不能吃。欖(lan)(lan)角的做法五花八門(men)，主要分(fen)有兩種：干欖(lan)(lan)角和濕欖(lan)(lan)角。

產地

廣東(dong)信宜特產欖角，以肉厚味鮮(xian)聞名，黑(hei)欖為(wei)信宜市(shi)特產果(guo)樹，是(shi)一種(zhong)加(jia)工型(xing)的水(shui)果(guo)。

信(xin)宜市全區均有種(zhong)植，而以東北部山(shan)區種(zhong)植最多(duo)。信(xin)宜市的黑欖有10多(duo)個品種(zhong)，尤以油欖仔最為著名(ming)，其特點皮薄肉厚，肉紋幼(you)嫩，含油量(liang)高，味道(dao)芳香(xiang)，有“山(shan)蠔(hao)豉”之美譽。

營養與藥性

黑欖果富含維生(sheng)素c和(he)鈣(gai)，100克橄欖青(qing)果肉含鈣(gai)高達204mg，對(dui)兒童骨(gu)骼發(fa)育大有補益。

還有助消化(hua)，生津止渴，消喉(hou)炎，治骨鯁(geng)等功效。

其根可入(ru)藥，全年可采，切片曬干(gan)。

性味淡(dan)平，有(you)舒(shu)筋活絡，祛風祛濕功(gong)能。用于治(zhi)療風濕腰(yao)腿痛，手足(zu)麻(ma)木。

欖葉性(xing)味微(wei)苦、微(wei)澀、涼。功能(neng)主治清熱解毒，消腫止痛。用(yong)于感(gan)冒，上呼吸道炎，肺(fei)炎，多發性(xing)癤腫。用(yong)法用(yong)量一般根25～50兩(liang)。葉15～30克。

欖角

是一種(zhong)健康食品，源自于黑欖(lan)的果實。黑欖(lan)又叫(jiao)烏欖(lan)，屬橄欖(lan)科，常(chang)綠(lv)喬木。樹(shu)冠寬大(da)，粗(cu)生茁壯，樹(shu)形優美，可(ke)做綠(lv)化樹(shu)種(zhong)。欖(lan)樹(shu)壽命長，適應(ying)性強，宜(yi)丘陵山地，路(lu)旁河邊(bian)種(zhong)植(zhi)，粗(cu)生易(yi)管。

每年春季開(kai)花，掛果(guo)為(wei)青(qing)綠色，到秋天果(guo)實(shi)成熟(shu)為(wei)黑(hei)色。一株樹一般可(ke)(ke)收欖果(guo)幾十公斤(jin)，多的(de)達幾百公斤(jin)，收獲(huo)期可(ke)(ke)達百年。成熟(shu)的(de)黑(hei)欖，富含(han)澀味，生(sheng)不能吃。欖角(jiao)(jiao)的(de)做法五花八門，主要分(fen)有兩種：干欖角(jiao)(jiao)和濕欖角(jiao)(jiao)。

做法

干欖角(jiao)(jiao)和濕欖角(jiao)(jiao)的做法其實大致一樣(yang)，關鍵(jian)在于水(shui)溫。

干欖角

做干欖(lan)(lan)角要將黑欖(lan)(lan)泡在水(shui)(shui)里，加(jia)火燒熱，一邊加(jia)熱一邊不(bu)停(ting)(ting)攪動(dong)，要掌握好火候，當手感到燙（約50度）而不(bu)能再伸入(ru)水(shui)(shui)中時，就停(ting)(ting)止加(jia)熱，讓黑欖(lan)(lan)在熱水(shui)(shui)中浸燜，待欖(lan)(lan)肉變軟(ruan)，才(cai)把欖(lan)(lan)果撈起，再用線把它分(fen)成兩半，中塞(sai)幼鹽(yan)腌制(zhi)，最后晾干就可以做成美味可口的干欖(lan)(lan)角。

濕欖角

做(zuo)濕欖(lan)角則要將水加(jia)熱(re)到沸騰，再將黑(hei)欖(lan)泡在水里(li)，停(ting)止加(jia)熱(re)，待(dai)欖(lan)肉變脆，才把欖(lan)果撈起，然后用刀把它分(fen)成兩(liang)半，再將其(qi)至于瓶(ping)罐中(zhong)加(jia)鹽和小(xiao)許白酒腌(a)制(zhi)，最后只(zhi)需等待(dai)數周后便可做(zuo)成芳(fang)香美味的濕欖(lan)角。以上(shang)是欖(lan)角最基本的做(zuo)法(fa)，詳細(xi)的還有以下幾種，還有更多的食(shi)用方法(fa)！

欖肉加工制法

黑欖醬

制(zhi)法是將欖肉搗爛如(ru)泥狀，加鹽則(ze)成。

黑欖角

將(jiang)欖肉放到(dao)太陽下曬(shai)(shai)干成品，也可灑上鹽花曬(shai)(shai)干。

甜香芝麻欖角

做法是把先制(zhi)成的餡（炒香的芝(zhi)麻拌糖(tang)）放進(jin)去核后的欖角內捏(nie)扁封口，曬干則成。其味香甜鮮(xian)美，適(shi)口不(bu)膩。

欖干

將干欖(lan)肉拌上甘草(cao)粉或(huo)甘草(cao)水腌(a)制曬干即成為(wei)“甘草(cao)欖(lan)干”。如再加上辣(la)(la)椒粉、糖腌(a)制曬干則(ze)成為(wei)“甜辣(la)(la)甘草(cao)欖(lan)干”。

肉欖糠

將含油(you)量(liang)低的“糠欖”或榨油(you)后(hou)的攬(lan)渣，加(jia)上(shang)適(shi)量(liang)的山姜(jiang)(jiang)一起搗，可(ke)制成具有(you)強烈山姜(jiang)(jiang)清香(xiang)(xiang)風味的“山姜(jiang)(jiang)黃欖糠”，香(xiang)(xiang)辣(la)解膩，用來吃粥佐(zuo)(zuo)餸爽(shuang)口舒(shu)適(shi)。此(ci)外，還可(ke)加(jia)上(shang)不(bu)同佐(zuo)(zuo)料加(jia)工為五香(xiang)(xiang)欖角(jiao)、咸水欖角(jiao)等(deng)。用作蒸(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)排骨，清香(xiang)(xiang)四溢，開胃醒神(shen)。

欖肉還可以(yi)榨油(you)，油(you)質金黃透亮，可作為食(shi)用及工(gong)業原料(liao)。用欖油(you)煎(jian)制豆(dou)腐(fu)味道(dao)非常(chang)獨特(te)，芳香美味，榨油(you)后的(de)欖肉還可以(yi)食(shi)用，如加入(ru)豆(dou)豉、醬油(you)、生(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)蔥頭等佐料(liao)，與豬腩、豬腳同煲，味道(dao)更佳。在信宜當地人最為得(de)意的(de)是(shi)兩款以(yi)黑(hei)欖制作的(de)既是(shi)家常(chang)菜(cai)，又可上宴席的(de)菜(cai)式(shi)。

欖角蒸五花肉：用豬(zhu)腩肉(rou)切(qie)成(cheng)小方(fang)塊拌(ban)(ban)上少(shao)許配料(liao)與黑欖(lan)角拌(ban)(ban)好用火(huo)隔水蒸制而成(cheng)。

魚汁黃欖糠：則是選河溪小魚，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然后把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。