樂山的(de)(de)蘇稽古(gu)鎮(zhen)被稱(cheng)為蹺腳牛肉之(zhi)鄉，常(chang)住人(ren)口不到兩萬人(ren)的(de)(de)蘇稽古(gu)鎮(zhen)，做蹺腳牛肉的(de)(de)就有四五十家。清代中期(qi)，蘇稽是樂山到峨眉的(de)(de)交(jiao)通要道，以牛雜為原料的(de)(de)牛肉湯鍋價格便宜，適合窮人(ren)飽腹。吃的(de)(de)人(ren)大(da)多一只(zhi)腳翹在條桌的(de)(de)橫條上吃，“蹺腳牛肉”因(yin)此(ci)得(de)名。
蹺(qiao)腳牛(niu)肉的(de)制作原(yuan)料主要有牛(niu)肉，牛(niu)舌，牛(niu)腦(nao)花，牛(niu)肝(gan)，牛(niu)脊髓(sui)，牛(niu)蹄(ti)筋等各種牛(niu)雜(za)。蹺(qiao)腳牛(niu)腦(nao)花看起來(lai)平(ping)平(ping)無奇，但是(shi)軟糯(nuo)順滑的(de)牛(niu)腦(nao)花蘸上干(gan)碟，好(hao)吃到吞舌頭；湯鍋有淡淡的(de)中草藥(yao)味，配上芹菜非常鮮。
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