三(san)(san)門(men)(men)縊(yi)蟶是浙江省(sheng)臺(tai)州市(shi)三(san)(san)門(men)(men)縣的特產(chan)(chan)(chan)。縊(yi)蟶,俗(su)稱(cheng)蜻子、蟶子,隸屬(shu)于(yu)真瓣鰓目,蟶科(ke)、縊(yi)蟶屬(shu),三(san)(san)門(men)(men)所產(chan)(chan)(chan)的縊(yi)蟶殼(ke)薄,肉嫩肥壯(zhuang),色白(bai)味鮮,在省(sheng)內外享有盛名。2009年(nian)三(san)(san)門(men)(men)縊(yi)蟶獲“臺(tai)州名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱(cheng)號,2009年(nian)7月三(san)(san)門(men)(men)縊(yi)蟶通(tong)過(guo)了(le)中(zhong)國綠色食(shi)品(pin)(pin)發展中(zhong)心的認證(zheng),被認定(ding)為綠色食(shi)品(pin)(pin)A級產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。
三門(men)縊蟶個(ge)體大(da)小均勻,貝殼(ke)(ke)完整,無(wu)畸形,表面清潔(jie),殼(ke)(ke)色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)灰白(bai)(bai)色(se)(se)(se),殼(ke)(ke)表有(you)(you)黃綠色(se)(se)(se)殼(ke)(ke)皮,對外界(jie)刺激有(you)(you)反(fan)應,雙殼(ke)(ke)能(neng)閉合,干放時足部與進排水(shui)(shui)管能(neng)收縮,肥滿度(du)高(gao)(gao)。肉(rou)(rou)色(se)(se)(se)潔(jie)白(bai)(bai)鮮(xian)嫩,活體剝(bo)開后,其整體肌肉(rou)(rou)富有(you)(you)彈性,足部呈(cheng)(cheng)半透明狀,顯(xian)奶白(bai)(bai)色(se)(se)(se);口嘗肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩、味(wei)美(mei),具有(you)(you)縊蟶固有(you)(you)的氣味(wei),無(wu)異味(wei),營養(yang)豐富。三門(men)灣海涂(tu)平坦遼(liao)闊,海水(shui)(shui)中生物質(zhi)含(han)量很高(gao)(gao),涂(tu)質(zhi)肥沃,污(wu)染較少,三門(men)灣縊蟶,生長快,個(ge)體大(da),殼(ke)(ke)薄,肉(rou)(rou)嫩肥壯,色(se)(se)(se)白(bai)(bai)味(wei)鮮(xian),在(zai)省(sheng)內外享(xiang)有(you)(you)盛名。每百克(ke)(ke)鮮(xian)蟶肉(rou)(rou)含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)7.2克(ke)(ke),脂(zhi)肪(fang)1.1克(ke)(ke),碳水(shui)(shui)化合物2.4克(ke)(ke),糖3克(ke)(ke),灰粉1.3克(ke)(ke),鈣133毫(hao)克(ke)(ke),磷114毫(hao)克(ke)(ke),鐵277毫(hao)克(ke)(ke),有(you)(you)滋(zi)補作用,被群眾譽為"唐僧肉(rou)(rou)"。
將蔥(cong)切段(duan)、姜切絲(si)、蒜切片。炒鍋放油燒至(zhi)八成熱,下蔥(cong)白部(bu)分、姜絲(si)、蒜片爆香。放蟶(cheng)子大火快(kuai)速翻(fan)炒,邊炒邊加入料酒(jiu)、鹽、白糖,炒至(zhi)蛭(zhi)殼打開,撒(sa)少(shao)許胡椒粉,放蔥(cong)綠(lv)部(bu)分,翻(fan)炒幾(ji)下即可出鍋。(時間不能(neng)過(guo)長,蟶(cheng)子肉會(hui)老)
把鍋(guo)熱油,把切(qie)片的姜、蒜、蔥白放(fang)入(ru)熗(qiang)鍋(guo),待其出香味時放(fang)蟶(cheng)子炒。等蟶(cheng)子殼都(dou)張開時放(fang)料酒,稍煮加(jia)水(shui)(水(shui)可以稍多一些作湯(tang)喝),待水(shui)變白后改小火(huo)。10分鐘后,加(jia)少許鹽,撒上蔥花出鍋(guo)。由于蟶(cheng)子本身就(jiu)很鮮(xian),所以強烈不建議再加(jia)雞精,以免走味。
炒鍋中倒(dao)少許(xu)(xu)的油(you),油(you)熱后,爆香姜絲(si)和(he)蒜片(pian),放入(ru)1勺(shao)豆瓣醬炒散(san)。倒(dao)入(ru)蟶(cheng)子,加料酒,少許(xu)(xu)鹽,炒勻(yun)。倒(dao)入(ru)切好的青椒絲(si)大火(huo)炒約兩(liang)分鐘(zhong)。待蟶(cheng)子都開口,辣(la)椒絲(si)斷(duan)生即可。
蟶(cheng)子洗凈殼,絲(si)瓜(gua)洗凈去皮切成薄(bo)片,同時把生姜和大蒜切成絲(si)備用。熱鍋(guo)入(ru)油炒香蒜和姜絲(si)。倒入(ru)適量的(de)水燒(shao)開(kai)后,倒入(ru)蟶(cheng)子繼續煮(zhu)開(kai)。加入(ru)絲(si)瓜(gua)煮(zhu)至絲(si)瓜(gua)熟了即可(ke)。湯(tang)出(chu)鍋(guo)前加入(ru)適量的(de)鹽調(diao)味。
蟶(cheng)子(zi)(zi)用清(qing)水沖(chong)洗干凈(jing),下入(ru)開水鍋(guo)煮(zhu)幾分鐘后撈出,用冷水沖(chong)洗,將蟶(cheng)子(zi)(zi)剝殼去黑線備用。起油鍋(guo),倒(dao)入(ru)少量的油燒(shao)熱,接著倒(dao)入(ru)洋蔥塊,青紅椒煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei)。倒(dao)入(ru)處(chu)理好的蟶(cheng)子(zi)(zi)肉煸(bian)炒(chao)(chao)1分鐘后加(jia)入(ru)適(shi)量蒸魚豉(chi)油繼續翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun),最后加(jia)入(ru)鹽(yan)炒(chao)(chao)均勻(yun)即可出鍋(guo)。
蟶子洗凈,去掉殼(ke)夾(jia)連接處的(de)(de)那個(ge)黑(hei)點(dian)后放在(zai)(zai)無水無油(you)的(de)(de)容器(qi)里,加入(ru)適量(liang)(liang)細鹽,再在(zai)(zai)蟶子上鋪上一(yi)層姜蒜片(pian),再鋪一(yi)層細鹽封頂。將(jiang)容器(qi)蓋上蓋子,放進冰箱腌制(zhi)二天。食(shi)用(yong)的(de)(de)時候,加入(ru)適量(liang)(liang)白醋、魚露、白糖調味即(ji)可。
蟶(cheng)子(zi)洗干凈用開(kai)水泡(pao)一下,然(ran)后取出其(qi)肉(rou),摘掉周(zhou)身一圈黑線,瀝去蟶(cheng)子(zi)肉(rou)的水分(fen)。豆(dou)芽摘根洗凈。先將豆(dou)芽入(ru)鍋煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong),以鹽、酒調味(wei),然(ran)后將蟶(cheng)肉(rou)倒入(ru)鍋內,撒(sa)些蔥(cong)段(duan)姜(jiang)絲旺火急炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)出鍋裝盤。
蟶(cheng)子(zi)(zi)用(yong)(yong)小刀(dao)在后背劃開(kai),水份(fen)會(hui)流出(chu)。靜置(zhi)10分鐘(zhong)讓其(qi)瀝干(gan)水份(fen)。鍋中倒入粗鹽(yan)鋪(pu)平(ping),中火炒至發燙。放入花椒、香葉和五香粉,炒出(chu)香味。把瀝干(gan)水份(fen)的蟶(cheng)子(zi)(zi),開(kai)口朝下,背部朝上,放入鍋中。蓋上蓋子(zi)(zi),關火,利用(yong)(yong)鍋中鹽(yan)的余(yu)溫燜(men)10分鐘(zhong)左右即可(ke)。吃的時候把表面鹽(yan)粒(li)弄干(gan)凈。做(zuo)(zuo)(zuo)鹽(yan)焗(ju)類(lei)菜(cai)用(yong)(yong)過的鹽(yan),下次(ci)還是可(ke)以再做(zuo)(zuo)(zuo)鹽(yan)焗(ju)菜(cai)或者拿(na)來腌菜(cai)、腌肉(rou)的,只是不要重復(fu)使(shi)用(yong)(yong)多次(ci),因為(wei)每(mei)做(zuo)(zuo)(zuo)一次(ci)都會(hui)有些鹽(yan)會(hui)結(jie)塊。
將蟶子洗凈用鹽和醋泡一會兒,將粉絲用清水浸泡。將姜切成條狀,蒜切碎末,青紅辣椒切圈備用。將粉絲鋪(pu)在(zai)容器的(de)底(di)部(bu),洗(xi)凈的(de)蟶(cheng)子平鋪(pu)在(zai)粉絲上(shang)(shang)(shang)面(mian)。向鋪(pu)好的(de)蟶(cheng)子上(shang)(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)(shang)適量的(de)醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、油(you)、雞精(jing)和(he)適量的(de)清水(加清水是防(fang)止粉絲太干)。然后將姜(jiang)絲、蒜末、青辣椒和(he)紅辣椒圈平鋪(pu)在(zai)蟶(cheng)子上(shang)(shang)(shang)面(mian)。開水上(shang)(shang)(shang)鍋蒸(zheng)五分鐘(zhong)即可。
鍋里放少量水,放入洗好(hao)(hao)的(de)蟶子(zi)(zi)煮至蟶子(zi)(zi)開口。將煮好(hao)(hao)的(de)蟶子(zi)(zi)肉(rou)剝出(chu),洗一下(xia)后瀝干(gan)。雞蛋(dan)(dan)打散,把蟶子(zi)(zi)肉(rou)放入蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)中(zhong),加入蔥花和鹽(yan)、醬油打均(jun)。鍋里放油燒熱,下(xia)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)煎(jian)一下(xia),等蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)凝(ning)固后炒散即可(ke)。
截至2010年(nian),三(san)門(men)縊(yi)蟶(cheng)養殖面積7萬畝,年(nian)產(chan)量4.5萬余噸,產(chan)值約6億(yi)元。“三(san)門(men)縊(yi)蟶(cheng)”被國家工商(shang)總局(ju)商(shang)標(biao)局(ju)核準為地(di)理標(biao)志證明商(shang)標(biao),全(quan)縣共有9個縊(yi)蟶(cheng)主要產(chan)地(di)獲得浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)無公害農(nong)產(chan)品產(chan)地(di)認定證書。2004年(nian),浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)人(ren)民政府和(he)浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)海洋與(yu)漁業(ye)局(ju)授予三(san)門(men)縣“浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)縊(yi)蟶(cheng)之(zhi)鄉”稱號,縊(yi)蟶(cheng)養殖產(chan)業(ye)亦成為當地(di)海洋經濟的(de)重要支柱產(chan)業(ye)之(zhi)一。
為(wei)有效保(bao)護“三(san)門(men)(men)縊(yi)蟶(cheng)”這一品牌(pai),經縣(xian)政府同意(yi),三(san)門(men)(men)縣(xian)水產(chan)技術推廣站向(xiang)國(guo)家(jia)(jia)商(shang)(shang)標(biao)局申報“三(san)門(men)(men)縊(yi)蟶(cheng)”地理(li)(li)標(biao)志證(zheng)明商(shang)(shang)標(biao),并于2010年(nian)核準注冊(有效期為(wei)2010年(nian)11月21日至2020年(nian)11月20日)。“三(san)門(men)(men)縊(yi)蟶(cheng)”被國(guo)家(jia)(jia)工(gong)商(shang)(shang)總局商(shang)(shang)標(biao)局核準為(wei)地理(li)(li)標(biao)志證(zheng)明商(shang)(shang)標(biao),地理(li)(li)坐標(biao)為(wei)東經121°12′00″-121°56′36″,北緯28°50′18″-29°11′48″,具體地域為(wei)花(hua)橋鎮(zhen)(zhen)、泗淋鄉、小雄(xiong)鎮(zhen)(zhen)、海游鎮(zhen)(zhen)、六敖(ao)鎮(zhen)(zhen)、健跳鎮(zhen)(zhen)、沙柳(liu)鎮(zhen)(zhen)、沿赤鄉、蛇蟠(pan)鄉。