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肉骨茶的由來

相傳華人(ren)初來南洋創業時，生活條件(jian)很差(cha)，由于(yu)不適應濕(shi)熱的(de)氣候，不少人(ren)因此患(huan)上風濕(shi)病。

為了治病祛(qu)寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、枸杞、黨(dang)參等來(lai)煮藥，但是(shi)，因忌諱(hui)而將(jiang)藥稱為“茶(cha)”。

有一次，其中一人偶然將豬(zhu)骨放入了茶湯(tang)里，沒想到這茶湯(tang)喝起(qi)來十分(fen)香濃美(mei)味，風味獨(du)特。

后(hou)來(lai)，人們特地調整(zheng)煮茶(cha)的配(pei)料(liao)，經過(guo)不(bu)斷地改進(jin)，就(jiu)成為了本地著名(ming)的美(mei)食之一。

這就是(shi)(shi)最有代表性的由來(lai)之(zhi)一(yi)，這可說(shuo)是(shi)(shi)流(liu)傳最廣也影響許多人將(jiang)肉骨(gu)茶定位成庶(shu)民(min)飲(yin)食的腳本。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯(tang)料(liao)卻(que)完全沒(mei)有茶(cha)葉(xie)的成份，反而是以豬(zhu)(zhu)肉(rou)和豬(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)，混合中藥(yao)及香(xiang)(xiang)料(liao)，如當(dang)歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋(yang)參、甘草(cao)、川芎、八角、茴香(xiang)(xiang)、桂香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、大蒜(suan)及胡椒，熬煮多個小時(shi)的濃湯(tang)。“肉(rou)骨(gu)(gu)”是采用豬(zhu)(zhu)的肋排(俗(su)稱排骨(gu)(gu))；而“茶(cha)”則是一(yi)道排骨(gu)(gu)藥(yao)材湯(tang)。

新加坡肉骨茶

新加(jia)坡肉骨茶，白胡椒(jiao)味道(dao)重，藥材少，湯(tang)頭顏色淺。

新加坡肉(rou)骨茶(cha)的湯底，用(yong)豬骨配白胡椒和帶皮蒜瓣熬制8-9個小時，湯頭淺，幾乎沒有藥材味，被稱為(wei)白湯肉(rou)骨茶(cha)。

和馬來西亞肉(rou)骨(gu)茶(cha)的多配菜不同，新加(jia)坡肉(rou)骨(gu)茶(cha)里除了(le)整(zheng)顆(ke)未(wei)剝皮蒜頭外，只有龍骨(gu)。

馬來西亞肉骨茶

馬來西(xi)亞肉骨茶藥(yao)材(cai)味濃，湯(tang)底顏色重。

在馬來西亞，肉(rou)骨(gu)茶(cha)湯底的熬制頗費時(shi)間和心思，食(shi)材的加(jia)入(ru)講究(jiu)順序，先放豬蹄，煮(zhu)熟后撈出(chu)，再加(jia)排骨(gu)，煮(zhu)熟后繼續(xu)撈出(chu)，最后放整(zheng)塊(kuai)五花肉(rou)，放涼后切成小塊(kuai)。

據(ju)了解，在馬來(lai)西(xi)亞，不同區域(yu)的肉骨(gu)茶(cha)味(wei)道和(he)濃度都不同，每家店(dian)鋪(pu)也有自己私密的配方，味(wei)道各有千秋，里(li)面(mian)的配菜也不盡相(xiang)同。

有的店的配菜是事(shi)先(xian)鹵制過(guo)的；有的則(ze)是升(sheng)級為豪華版肉骨茶，加入海參和鮑魚，價格也相應地水漲船高。

其中吉隆坡肉骨茶里(li)，油豆腐、菌菇是最經典的(de)配菜(cai)，除此之外(wai)他還會加一些(xie)蔬菜(cai)，比如球(qiu)生菜(cai)，平(ping)衡肉湯的(de)油膩。