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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在北(bei)京人(ren)當中很受歡迎。

鹵煮火(huo)燒切(qie)井字刀(dao)，豆腐(fu)切(qie)三角，小(xiao)(xiao)腸(chang)、肺頭剁小(xiao)(xiao)塊，從(cong)鍋(guo)里舀一勺老湯(tang)往碗(wan)里一澆，再來點(dian)蒜泥、辣椒油(you)、豆腐(fu)乳、韭(jiu)菜(cai)花。熱騰(teng)騰(teng)的一碗(wan)端上來，火(huo)燒、豆腐(fu)、肺頭吸足(zu)了湯(tang)汁，火(huo)燒透而不(bu)黏，肉爛而不(bu)糟，其中味道最(zui)厚重的還(huan)是小(xiao)(xiao)腸(chang)。腸(chang)酥軟，味厚而不(bu)膩，沒有任何異味。

鹵煮的功效

1、調(diao)節(jie)血糖(tang)。鹵(lu)(lu)煮(zhu)中的豆腐含有豐富(fu)的植物(wu)蛋白(bai)和植物(wu)纖維，這些物(wu)質可以延緩人體內(nei)糖(tang)分的吸收，從而起到調(diao)節(jie)血糖(tang)的作用，尤(you)其是對(dui)糖(tang)尿病患者來說，適量食用鹵(lu)(lu)煮(zhu)對(dui)穩(wen)定(ding)血糖(tang)有一定(ding)幫助。

2、補充蛋白質。鹵煮中的主要原材料有豬肉、雞蛋、豆腐(fu)、鴨血等，這些均含有豐富的蛋白質和(he)維(wei)生(sheng)素(su)b。

3、通便利水。鹵煮中的鴨腸、豆腐等許多原材料含有植(zhi)物(wu)纖維，可(ke)以幫助人體通便利水，排出體內毒(du)素和(he)廢物(wu)，幫助身體保持清潔健康。

4、補(bu)充鐵(tie)元素。鴨(ya)血中富(fu)含(han)鐵(tie)元素，能幫助人(ren)體補(bu)充鐵(tie)質，防止(zhi)貧血。

5、增強免(mian)疫力(li)。鹵煮中的雞蛋和(he)豆腐等能幫助人體增強免(mian)疫力(li)，對于長期(qi)在(zai)外工作(zuo)(zuo)的人群(qun)有一(yi)定(ding)的保健作(zuo)(zuo)用(yong)。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主料(liao)：豬(zhu)腸、豬(zhu)肺(fei)。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉(xie)、老抽(chou)、面粉、冰(bing)糖。

具體步驟

1、豬腸用鹽、黃酒(jiu)、醋反復抓洗(xi)，內壁(bi)、外壁(bi)都要洗(xi)干凈(jing)，用溫水沖洗(xi)效果(guo)好。

2、鍋(guo)中放清水(shui)(shui)，將豬(zhu)腸放進去焯水(shui)(shui)(涼(liang)水(shui)(shui)下鍋(guo))。

3、另起(qi)鍋(guo)，加開(kai)水、八角、肉桂(gui)皮、花椒、姜、蔥、香葉(xie)、黃(huang)酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開(kai)，小火鹵腸。

4、面粉加(jia)水揉(rou)成團(tuan)，醒一會兒。

5、將醒(xing)好的(de)面揉(rou)光(guang)，分割成(cheng)小面劑，揉(rou)圓。

6、將圓(yuan)面劑搟成(cheng)圓(yuan)片(pian)。

7、平底鍋(guo)抹(mo)少許油，將餅烙熟(我們第一鍋(guo)抹(mo)油了，以后就沒再(zai)抹(mo))。

8、鹵好的豬腸切小段。

9、鍋中放少許(xu)油，煸(bian)炒豆瓣，將(jiang)鹵湯回(hui)鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。

10、放入豬肺(fei)及豆腐泡燉(dun)。

11、最后加入豬腸煮開即可(ke)。

12、將燒(shao)餅(bing)切小塊，湯料及湯汁澆在燒(shao)餅(bing)上，加辣椒油、蒜汁、小蔥(cong)末(mo)、醋調(diao)味。