鹵煮最早起源于北京,在北京人當中很受(shou)歡迎。
鹵煮火燒切井字刀,豆(dou)腐(fu)切三角,小(xiao)腸、肺頭剁小(xiao)塊,從鍋里舀(yao)一勺老湯往碗里一澆,再(zai)來點蒜泥、辣椒油、豆(dou)腐(fu)乳、韭菜花。熱騰(teng)騰(teng)的(de)一碗端上來,火燒、豆(dou)腐(fu)、肺頭吸(xi)足了湯汁(zhi),火燒透而不黏,肉(rou)爛(lan)而不糟,其中(zhong)味(wei)道最厚重(zhong)的(de)還是小(xiao)腸。腸酥軟,味(wei)厚而不膩,沒有任何異味(wei)。
1、調節血糖。鹵煮中的豆(dou)腐含有豐富的植物(wu)蛋(dan)白和植物(wu)纖(xian)維,這些物(wu)質(zhi)可以延緩人體內糖分的吸收,從(cong)而起到調節血糖的作用,尤其(qi)是對(dui)糖尿病患者來說,適量食用鹵煮對(dui)穩(wen)定(ding)血糖有一定(ding)幫助。
2、補充(chong)蛋白(bai)質。鹵煮中的主要原材料(liao)有豬肉、雞蛋、豆腐(fu)、鴨(ya)血等,這些均含有豐富(fu)的蛋白(bai)質和維生素(su)b。
3、通(tong)便利水(shui)。鹵煮(zhu)中的(de)鴨腸(chang)、豆(dou)腐等許多原材料(liao)含有植物纖維,可以幫助(zhu)人體(ti)通(tong)便利水(shui),排出體(ti)內毒素和廢物,幫助(zhu)身體(ti)保(bao)持清潔健(jian)康(kang)。
4、補充鐵元素。鴨血(xue)中富(fu)含(han)鐵元素,能幫助人體補充鐵質,防止(zhi)貧血(xue)。
5、增強(qiang)免疫(yi)力。鹵煮中的(de)雞蛋(dan)和豆腐等能幫助人體增強(qiang)免疫(yi)力,對于長期在外工作的(de)人群有(you)一定的(de)保(bao)健作用(yong)。
準備材料:
主料:豬腸、豬肺。
配料:鹽(yan)、黃(huang)酒(jiu)、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香(xiang)葉、老抽、面粉、冰糖。
具體步驟
1、豬腸用(yong)鹽、黃酒、醋反(fan)復抓洗,內壁、外壁都要洗干凈,用(yong)溫水沖洗效果好。
2、鍋中放(fang)清水(shui)(shui),將豬腸放(fang)進去焯水(shui)(shui)(涼水(shui)(shui)下鍋)。
3、另起鍋,加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃(huang)酒、陳皮、生(sheng)抽、老抽、干辣椒,大火燒開,小(xiao)火鹵腸。
4、面(mian)粉加水揉成(cheng)團,醒一會兒(er)。
5、將(jiang)醒好(hao)的(de)面揉(rou)光(guang),分割(ge)成小面劑,揉(rou)圓。
6、將圓(yuan)面(mian)劑搟成圓(yuan)片。
7、平底(di)鍋抹少許油,將餅烙熟(我們第一鍋抹油了,以后就沒再抹)。
8、鹵好的(de)豬腸切小段。
9、鍋(guo)(guo)中放少許油,煸炒(chao)豆瓣(ban),將鹵湯回(hui)鍋(guo)(guo),燒開,加清水,加鹽、醬油、醋(cu)、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。
10、放入豬肺及豆腐泡燉(dun)。
11、最后加入豬(zhu)腸煮開(kai)即可。
12、將燒(shao)餅切(qie)小(xiao)塊(kuai),湯料及湯汁澆在燒(shao)餅上,加辣椒油、蒜汁、小(xiao)蔥末(mo)、醋調味(wei)。