桂花糖(tang)蓮(lian)藕是一道美食,主要(yao)原料是蓮(lian)藕。
桂(gui)花糖(tang)蓮(lian)藕是江南地區傳統小吃,桂(gui)花風味濃郁,以(yi)蓮(lian)藕、糯米 桂(gui)花為(wei)料制(zhi)作。秋(qiu)天(tian)是食用蓮(lian)藕的最佳(jia)季節,而此時桂(gui)花滿枝頭。
藕,又稱蓮(lian)藕,屬(shu)睡蓮(lian)科植物,藕微甜而脆,可生食也(ye)可做菜,而且藥用價值(zhi)相當高,它的根(gen)根(gen)葉葉,花須果實,無不為寶(bao),都可滋補入藥。
用藕(ou)制(zhi)成粉,能消食止瀉(xie),開胃清(qing)熱,滋(zi)補養性,預防內出(chu)血,是婦孺童嫗、體(ti)弱多病(bing)者上(shang)好的(de)流質食品(pin)和滋(zi)補佳珍。藕(ou)原產于印度,后來引入中國(guo),在我(wo)國(guo)的(de)山東(dong),河南,河北等(deng)地均有(you)種(zhong)植。
蓮藕中含有(you)黏液蛋白和膳食(shi)纖維,能(neng)與人體內膽酸(suan)鹽,具有(you)通便(bian)止瀉、健(jian)脾開胃。
藕(ou)的營養價值很高,富(fu)(fu)含鐵、鈣等微量元(yuan)素,植物蛋白質、維生素以及淀(dian)粉含量也很豐富(fu)(fu),有明顯的補(bu)益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補(bu)中養神,益氣力”。
主料:蓮藕、糯米。
輔料:桂花、牙簽。
調料:糖(tang) 麥芽糖(tang) 冰(bing)糖(tang)。
制作過程:
蓮藕洗(xi)凈刮皮,任意一頭28處(chu)用刀切(qie)開,小(xiao)塊(kuai)留做帽蓋,糯米挑去雜質,塞(sai)入大塊(kuai)蓮藕孔(kong)內,塞(sai)9分(fen)滿(man)(不能(neng)塞(sai)太(tai)滿(man)糯米熟了會發大的)。
將(jiang)小塊藕蓋(gai)在(zai)蓮藕上,多用幾根牙(ya)簽戳牢。
將塞好(hao)糯米的藕放入鍋中,加糖(tang)、桂花、麥芽糖(tang) 、冰糖(tang)、水(shui),水(shui)漫過蓮藕大(da)火燒(shao)開轉小火燒(shao)90分(fen)鐘。
取出燒好(hao)的(de)糖藕放涼(liang),用刀切(qie)片放碟中,澆上湯(tang)汁便成。
材料:
蓮藕1節、糯米1小碗(wan)、冰糖1大(da)把、干桂(gui)花(hua)少許、蜂蜜少許。
制作過程:
提前1小時將(jiang)糯米泡軟(ruan)備用。
將藕洗(xi)凈后削去外皮,從(cong)藕的一端1厘米處將藕切開,切下來的藕節不要扔掉。
將(jiang)(jiang)泡好的(de)糯米(mi)填(tian)入(ru)(ru)(ru)藕(ou)(ou)(ou)洞(dong)(dong)中(zhong),介(jie)紹一個比較好用的(de)辦法(fa):取1個裱(biao)花袋(dai),剪一個小口,將(jiang)(jiang)裱(biao)花嘴(zui)塞入(ru)(ru)(ru)藕(ou)(ou)(ou)洞(dong)(dong)中(zhong),將(jiang)(jiang)米(mi)倒入(ru)(ru)(ru)裱(biao)花袋(dai)內,用筷子或竹簽將(jiang)(jiang)米(mi)填(tian)入(ru)(ru)(ru)藕(ou)(ou)(ou)洞(dong)(dong)內至滿。
插幾根牙簽(qian)在藕的切(qie)口處(chu),然后將剛才切(qie)下的藕節蓋在牙簽(qian)的另(ling)一端使(shi)之(zhi)縫合。
將封(feng)口的蓮(lian)藕(ou)(ou)放入(ru)一個(ge)(ge)可容納的大鍋內,放入(ru)冰糖,倒入(ru)適量(liang)清水沒過蓮(lian)藕(ou)(ou)蓋上鍋蓋,大火煮(zhu)開后轉中火煮(zhu)約1個(ge)(ge)小時。
將煮(zhu)好的蓮藕撈出切片(pian),撒上(shang)些許(xu)干桂花后澆上(shang)蜂蜜即可。
材料:蓮藕、糯米;桂花、玻璃紙、牙簽(qian);糖
制作過程:
蓮(lian)(lian)藕(ou)洗凈擦干,較大一端往內切下3厘米長段(duan),留做帽蓋(gai)(gai),糯(nuo)米挑去雜質(zhi),塞入蓮(lian)(lian)藕(ou)孔(kong)內,塞滿。將帽蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在蓮(lian)(lian)藕(ou)上(shang)(shang),以牙簽戳牢,上(shang)(shang)蒸籠蒸透約需2小(xiao)時(shi)。
蓮藕(ou)取出,泡水刮皮,去掉帽蓋,蓮藕(ou)分(fen)切成0.5厘米厚(hou)片狀后,擺入大碗(wan)中(zhong),加(jia)糖、桂花,再以玻璃(li)紙封住碗(wan)口,上籠(long)蒸以小火(huo)蒸約1小時30分(fen)鐘(zhong),拿(na)出,倒扣入盤中(zhong),即可。
原料:
蓮藕600克,糯米100克,桂花醬15克(ke),白砂糖120克(ke),淀(dian)粉(fen)(豌(wan)豆)30克(ke)。
制作方法:
蓮(lian)藕洗凈去皮,依(yi)節切開,并切下頂部約2厘米,作為蓋子(zi)備用。
糯米洗凈,瀝干,灌入蓮(lian)藕(ou)的洞內,輕輕敲打,使糯米填滿洞中(zhong),蓋(gai)上蓋(gai)子,并以(yi)3根牙(ya)簽固定,逐個做好備用。
取一(yi)微波壓力鍋,放入蓮藕,加(jia)水沒過蓮藕再加(jia)蓋,以高火(huo)(huo)(huo)煮30分(fen)鐘(zhong),取出,將汁液倒去(qu),待涼,再加(jia)入桂(gui)花醬(jiang)、白糖、水,加(jia)蓋,以高火(huo)(huo)(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)后,再以中火(huo)(huo)(huo)煮30分(fen)鐘(zhong),取出,切(qie)0.5厘米厚的圓(yuan)片裝(zhuang)盤。
倒(dao)出汁(zhi)液,加入干淀粉、水(shui)拌勻,以高火煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong),淋上蓮藕上即可。