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基本介紹

桂(gui)花糖蓮藕是(shi)一(yi)道美食，主(zhu)要原料是(shi)蓮藕。

菜品特色

桂(gui)花糖(tang)蓮藕是(shi)江南地區傳統小(xiao)吃，桂(gui)花風味濃郁，以蓮藕、糯米(mi) 桂(gui)花為(wei)料制作。秋(qiu)天是(shi)食(shi)用蓮藕的最佳(jia)季節，而此時桂(gui)花滿枝(zhi)頭(tou)。

藕(ou)，又稱蓮(lian)藕(ou)，屬睡蓮(lian)科(ke)植物，藕(ou)微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥(yao)用(yong)價值(zhi)相當高，它的根根葉(xie)葉(xie)，花須果實(shi)，無不(bu)為寶，都(dou)可滋補(bu)入藥(yao)。

用藕(ou)制成粉，能消食止瀉(xie)，開胃清熱，滋補養(yang)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和(he)滋補佳珍。藕(ou)原產于(yu)印度，后來引(yin)入中國，在我國的山東，河(he)南，河(he)北(bei)等地均(jun)有種植。

食用價值

蓮(lian)藕中含有黏液蛋白和(he)膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，具有通便止瀉、健(jian)脾開胃。

藕的營養價值很高(gao)，富(fu)含鐵、鈣等微量(liang)元素，植物蛋白(bai)質、維生(sheng)素以及淀(dian)粉(fen)含量(liang)也很豐富(fu)，有明(ming)顯(xian)的補益氣(qi)血，增強人體免(mian)疫力作用。故(gu)中醫稱其(qi)：“主(zhu)補中養神，益氣(qi)力”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥芽糖 冰糖。

制作過程：

蓮藕洗(xi)凈刮皮，任意一頭28處用刀切開，小塊留做(zuo)帽蓋，糯(nuo)米挑去雜(za)質，塞(sai)入大塊蓮藕孔(kong)內，塞(sai)9分滿（不能塞(sai)太(tai)滿糯(nuo)米熟了會發大的）。

將小塊藕(ou)蓋在蓮藕(ou)上，多用(yong)幾根牙簽戳牢。

將塞好(hao)糯米的藕放入鍋中，加糖(tang)、桂(gui)花、麥芽糖(tang) 、冰(bing)糖(tang)、水(shui)，水(shui)漫(man)過蓮藕大火(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo)燒90分(fen)鐘。

取出燒好(hao)的糖藕放(fang)涼，用刀切片放(fang)碟中，澆上湯汁便成。

方法二

材料：

蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大(da)把、干桂(gui)花少許(xu)、蜂蜜少許(xu)。

制作過程：

提(ti)前1小時(shi)將糯米泡(pao)軟備(bei)用。

將(jiang)藕(ou)(ou)(ou)洗(xi)凈后(hou)削去外皮(pi)，從藕(ou)(ou)(ou)的一端1厘米處將(jiang)藕(ou)(ou)(ou)切開，切下來的藕(ou)(ou)(ou)節不要(yao)扔(reng)掉。

將(jiang)泡好的糯米(mi)填入(ru)藕(ou)洞(dong)中，介紹一個(ge)比較好用的辦(ban)法：取1個(ge)裱(biao)(biao)花袋(dai)，剪一個(ge)小(xiao)口(kou)，將(jiang)裱(biao)(biao)花嘴塞入(ru)藕(ou)洞(dong)中，將(jiang)米(mi)倒入(ru)裱(biao)(biao)花袋(dai)內(nei)，用筷(kuai)子或竹(zhu)簽將(jiang)米(mi)填入(ru)藕(ou)洞(dong)內(nei)至滿。

插幾(ji)根牙簽(qian)在藕(ou)的(de)切(qie)口處，然后將剛(gang)才(cai)切(qie)下的(de)藕(ou)節蓋在牙簽(qian)的(de)另(ling)一端(duan)使之縫合。

將封口(kou)的蓮藕放入(ru)一(yi)個(ge)可容納的大鍋內，放入(ru)冰(bing)糖，倒入(ru)適(shi)量清(qing)水沒過蓮藕蓋上鍋蓋，大火(huo)煮開后轉(zhuan)中火(huo)煮約(yue)1個(ge)小時。

將煮(zhu)好的蓮藕撈出切片，撒上些許(xu)干桂(gui)花后澆(jiao)上蜂蜜(mi)即可。

方法三

材料：蓮(lian)藕、糯(nuo)米；桂花、玻(bo)璃紙、牙簽；糖

制作過程：

蓮(lian)藕洗凈擦干，較(jiao)大一端往(wang)內切下3厘米(mi)長段，留做帽蓋，糯(nuo)米(mi)挑去(qu)雜質，塞入蓮(lian)藕孔內，塞滿。將帽蓋蓋在(zai)蓮(lian)藕上(shang)，以牙(ya)簽戳(chuo)牢，上(shang)蒸籠蒸透(tou)約需2小(xiao)時。

蓮藕(ou)取出，泡水刮皮，去(qu)掉帽(mao)蓋(gai)，蓮藕(ou)分切成(cheng)0.5厘(li)米厚(hou)片狀后，擺入大(da)碗(wan)中(zhong)，加(jia)糖、桂花，再以玻(bo)璃紙封住碗(wan)口，上籠蒸以小(xiao)火蒸約(yue)1小(xiao)時30分鐘(zhong)，拿(na)出，倒扣入盤中(zhong)，即可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂花醬(jiang)15克，白砂糖120克，淀粉(豌(wan)豆)30克。

制作方法：

蓮藕洗凈去皮，依節切開，并切下頂部約2厘米，作(zuo)為蓋(gai)子備用。

糯米洗凈，瀝干(gan)，灌入蓮藕的洞(dong)內，輕輕敲打，使(shi)糯米填滿洞(dong)中，蓋上(shang)蓋子，并以3根牙(ya)簽固定，逐個做(zuo)好備用。

取一微波壓力鍋，放入(ru)蓮(lian)藕，加(jia)水沒(mei)過(guo)蓮(lian)藕再(zai)加(jia)蓋(gai)，以高(gao)火煮(zhu)30分鐘(zhong)，取出，將汁液倒去(qu)，待涼，再(zai)加(jia)入(ru)桂(gui)花醬、白糖、水，加(jia)蓋(gai)，以高(gao)火煮(zhu)10分鐘(zhong)后，再(zai)以中火煮(zhu)30分鐘(zhong)，取出，切0.5厘米厚的圓片裝盤。

倒出汁液，加入干淀粉(fen)、水拌(ban)勻，以高火煮3分鐘，淋上蓮藕上即可。