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蘇式炸豬排的配料

蘇式炸豬(zhu)排是一道由豬(zhu)肉等食(shi)材(cai)制成的美食(shi)。主料(liao)為(wei)豬(zhu)大排3塊，輔料(liao)為(wei)油適量，鹽2g，雞(ji)蛋1只，黑(hei)胡椒末2g，椒鹽粉2g，黃酒10ml，干淀粉適量。

蘇式炸豬排做法一

1、將(jiang)豬肉切成(cheng)長13厘米(mi)(mi)、寬15厘米(mi)(mi)、厚1厘米(mi)(mi)左右(you)的(de)大片，平攤在砧板(ban)上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊(kuai)、紹(shao)酒、精鹽(yan)、味精、胡椒粉浸漬數分鐘。

2、炒鍋旺火(huo)燒油(you)至(zhi)六成沸，將豬(zhu)肉上蛋(dan)白(bai)漿后下(xia)油(you)鍋炸至(zhi)金黃色(se)酥(su)脆便(bian)可(ke)撈起(qi)，瀝清(qing)油(you)，排(pai)好便(bian)可(ke)上桌。

蘇式炸豬排做法二

1、準備三塊豬大(da)排(pai)，用刀背將大(da)排(pai)錘松。

2、將錘好的大排放(fang)入(ru)盤中(zhong)，加(jia)入(ru)黃酒(jiu)，鹽，椒鹽粉，黑(hei)胡椒末(mo)腌制半小時(shi)。

3、準備打散的雞(ji)蛋液，干(gan)淀(dian)粉。

4、將腌制好(hao)的大排放入雞蛋(dan)液中，使兩面沾(zhan)滿雞蛋(dan)液。

5、將沾滿雞蛋液的大(da)排(pai)放入(ru)干(gan)淀(dian)粉盤中使兩面沾滿干(gan)淀(dian)粉輕按。

6、再(zai)將沾(zhan)滿干淀粉(fen)的大排(pai)再(zai)去放入雞蛋液(ye)中兩面沾(zhan)滿蛋液(ye)。

7、最后將大排放(fang)在面(mian)粉(fen)里(li)，均勻(yun)地裹上面(mian)粉(fen)，裹好后再輕輕按幾下將面(mian)粉(fen)牢(lao)牢(lao)的固定在大排上。

8、把(ba)油(you)倒(dao)入(ru)鍋(guo)里，燒(shao)至6成熱，將大排依次放入(ru)，炸至金黃后撈起。

9、撈起后用(yong)刀切塊(kuai)，配上(shang)辣醬(jiang)油趁熱食用(yong)。