蘇式炸豬排的配料
蘇式炸豬(zhu)排是一道由豬(zhu)肉等食材制成的美(mei)食。主料為(wei)豬(zhu)大排3塊,輔(fu)料為(wei)油適量(liang),鹽(yan)2g,雞蛋1只,黑胡椒末2g,椒鹽(yan)粉(fen)2g,黃酒10ml,干淀(dian)粉(fen)適量(liang)。
蘇式炸豬排做法一
1、將豬肉(rou)切成長13厘米(mi)(mi)、寬15厘米(mi)(mi)、厚1厘米(mi)(mi)左右的大(da)片,平(ping)攤在(zai)砧板(ban)上,用刀背拍透,放盤內用蔥結、姜(jiang)塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘(zhong)。
2、炒鍋旺(wang)火燒油至六成沸,將豬肉上(shang)蛋白漿后(hou)下油鍋炸至金黃色酥脆(cui)便可(ke)撈起,瀝清油,排好便可(ke)上(shang)桌。
蘇式炸豬排做法二
1、準備三塊豬大(da)排,用刀背(bei)將大(da)排錘松。
2、將錘好的大排放(fang)入(ru)盤中,加入(ru)黃酒,鹽,椒鹽粉,黑胡椒末腌制半小時(shi)。
3、準備打散的雞(ji)蛋液,干淀(dian)粉。
4、將腌制好的大排放(fang)入(ru)雞蛋液中,使兩(liang)面沾滿雞蛋液。
5、將沾滿雞蛋(dan)液的大(da)排(pai)放入干淀粉盤中(zhong)使兩面沾滿干淀粉輕按。
6、再將沾(zhan)滿干(gan)淀粉(fen)的大排再去放(fang)入(ru)雞(ji)蛋液(ye)中兩(liang)面沾(zhan)滿蛋液(ye)。
7、最后將大排放在面(mian)粉(fen)里,均勻地裹上面(mian)粉(fen),裹好(hao)后再輕輕按幾下將面(mian)粉(fen)牢(lao)牢(lao)的固定在大排上。
8、把油倒入(ru)鍋里,燒至6成熱,將大(da)排依次放入(ru),炸至金(jin)黃后撈(lao)起。
9、撈起后用刀切塊,配上辣醬油趁熱食用。