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一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內(nei)脂豆(dou)腐(fu)(fu)或嫩豆(dou)腐(fu)(fu)。內(nei)酯豆(dou)腐(fu)(fu)是以葡萄糖酸內(nei)酯為(wei)凝固(gu)劑生產豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)減少(shao)蛋白(bai)質流失，提高保(bao)水率(lv)。大(da)大(da)地增加了產量，且豆(dou)腐(fu)(fu)潔白(bai)細膩、有(you)光(guang)澤、口感(gan)好、保(bao)存時間(jian)長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料：白膏(gao)蟹400克；內酯(zhi)豆腐600克；

配料(liao)：雞蛋(dan)白(bai)60克(ke)(ke)；南瓜蓉60克(ke)(ke)；蒜末(mo)5克(ke)(ke)；姜末(mo)5克(ke)(ke)；菜芯末(mo)5克(ke)(ke)；蟹柳5克(ke)(ke)；

調料：高湯200克(ke)(ke)；生粉水5克(ke)(ke)；雞汁3克(ke)(ke)；料酒(jiu)3克(ke)(ke)；豬油50克(ke)(ke)；味精3克(ke)(ke)；鹽3克(ke)(ke)；

做法：

1、內酯豆腐壓碎，蟹蒸熟取蟹肉備用；

2、開(kai)大火石鍋內倒(dao)入(ru)飲(yin)用水，放入(ru)內酯豆腐碎、雞蛋白、鹽、味精、蟹(xie)柳、菜芯末；

3、燒開后(hou)倒入(ru)漏勺(shao)瀝干水分；

4、鍋熱滑油(you)(you)，倒入豬油(you)(you)、姜末、蟹肉、蒜末；

5、加入料酒煸出(chu)香味加入高湯；

6、燒開(kai)加入鹽、味(wei)精、雞汁、南(nan)瓜蓉(rong)攪拌均勻；

7、燒沸(fei)放入生粉水，再次燒沸(fei)出鍋裝(zhuang)盤。

竅門：

1、豆(dou)腐(fu)易(yi)碎(sui)、加(jia)工時(shi)動作要(yao)輕柔(rou)，特(te)別是勾芡時(shi)，應將豆(dou)腐(fu)在鍋(guo)中(zhong)旋轉，用菜勺略推，不可任意攪拌。

2、蟹粉(fen)要用熱油煸(bian)去腥(xing)味，還要多用姜、酒去腥(xing)。