一、蟹粉豆腐用什么豆腐
內脂(zhi)豆(dou)腐(fu)或嫩豆(dou)腐(fu)。內酯豆(dou)腐(fu)是以葡萄糖酸內酯為凝(ning)固劑生產(chan)豆(dou)腐(fu),可(ke)減少蛋白質流(liu)失,提高(gao)保水率。大(da)大(da)地增加了(le)產(chan)量,且(qie)豆(dou)腐(fu)潔(jie)白細(xi)膩、有光(guang)澤(ze)、口感好、保存時間長。
二、蟹粉石鍋豆腐怎么做
食材:
主(zhu)料(liao):白膏蟹400克;內酯豆腐(fu)600克;
配料(liao):雞蛋(dan)白60克(ke)(ke);南瓜蓉60克(ke)(ke);蒜末5克(ke)(ke);姜末5克(ke)(ke);菜芯末5克(ke)(ke);蟹柳5克(ke)(ke);
調料:高(gao)湯(tang)200克(ke);生粉(fen)水(shui)5克(ke);雞汁3克(ke);料酒3克(ke);豬(zhu)油50克(ke);味精3克(ke);鹽3克(ke);
做法:
1、內酯豆腐壓碎(sui),蟹(xie)蒸(zheng)熟取蟹(xie)肉備用;
2、開大火石鍋(guo)內(nei)倒入飲用水,放入內(nei)酯豆腐(fu)碎、雞蛋白、鹽、味精、蟹柳(liu)、菜(cai)芯末;
3、燒開后倒入漏勺(shao)瀝(li)干水分;
4、鍋熱(re)滑油(you),倒入豬油(you)、姜末、蟹肉、蒜(suan)末;
5、加(jia)入(ru)料酒煸(bian)出(chu)香味加(jia)入(ru)高(gao)湯;
6、燒開加入鹽、味精、雞汁、南瓜蓉攪拌均勻;
7、燒沸(fei)放(fang)入生粉水,再次燒沸(fei)出鍋裝盤。
竅門:
1、豆(dou)腐(fu)易碎、加工時動(dong)作要(yao)輕柔,特別是勾芡時,應將豆(dou)腐(fu)在鍋中(zhong)旋(xuan)轉,用菜(cai)勺略(lve)推,不(bu)可任(ren)意攪拌。
2、蟹粉要用(yong)熱油煸去腥(xing)味,還要多用(yong)姜(jiang)、酒去腥(xing)。