原料:花蛤(ha)、蔥、姜、蒜、生(sheng)抽(chou)。
做法步驟:
1、花蛤加少(shao)許鹽抓洗,養一養吐沙后再沖洗一下,瀝干待用。
2、準備蔥姜蒜絲(si),撒在花(hua)蛤(ha)之上(shang),大火(huo)入蒸(zheng)鍋中干蒸(zheng)。
3、蒸到花蛤恰(qia)好都“咧開嘴”就(jiu)成熟了,出鍋。
4、準備(bei)適量蔥(cong)花,撒在花蛤之上。
5、鍋(guo)燒熱(re)油(you)七八(ba)成熱(re)后,淋在花蛤之上。
6、最后再淋上生(sheng)抽即可。
像(xiang)花蛤蜊這樣的生物肚子里會有很(hen)多的沙土之(zhi)類的臟東西(xi),因此在我們(men)做(zuo)成(cheng)菜肴之(zhi)前要把他(ta)(ta)很(hen)好(hao)的處理一(yi)下(xia)。處理他(ta)(ta)的小(xiao)竅門有很(hen)多,看看我今天的方(fang)法(fa)吧,也(ye)是(shi)很(hen)多主婦經常用得方(fang)法(fa):
1、在放(fang)有蛤蜊(li)的(de)盛水(shui)器皿中(zhong)放(fang)點色拉油,蛤蜊(li)就會吐出沙土(tu)來(lai);
2、放入一點(dian)鹽,這(zhe)個就要有點(dian)技巧了(le),咸了(le)不(bu)好,淡了(le)也不(bu)好。
3、鍋子(zi)完(wan)全(quan)變熱以后才能放入(ru)蛤蜊(li),一定大火(huo)翻炒。
4、翻炒不可(ke)過(guo)勤,要讓(rang)每(mei)只蛤(ha)蜊都有充(chong)分的時(shi)間受熱基本每(mei)隔(ge)10秒左右翻一次,不可(ke)很用勁(jing)。
5、每只蛤蜊都開口就可以(yi)了(le),不要(yao)時間過久(jiu),否則肉(rou)質便縮小,口感(gan)就不好了(le)。