法式火焰(yan)薄餅(法語:crêpes de la flamme)是法國菜中的(de)一道(dao)主(zhu)食(shi),起源(yuan)于法國北(bei)部的(de)布列塔(ta)尼(ni)。
每逢(feng)重要的傳統節日或在(zai)祈福時,法國家庭的餐桌(zhuo)上都少不了法式火焰薄(bo)餅的身影(ying)。
法式火焰薄餅制作材料
薄餅(bing)(crepe)2片;香(xiang)草冰淇淋1球;香(xiang)橙(cheng)半個(ge);柳橙(cheng)皮(以(yi)刀將整(zheng)個(ge)柳橙(cheng)皮以(yi)環形(xing)方式削下備用);柳橙(cheng)汁(zhi)4-6盎(ang)司;檸(ning)檬(meng)絲約十條;檸(ning)檬(meng)汁(zhi)0.5盎(ang)司;白糖5茶匙;奶油(butter)1湯匙;白蘭地柑橘酒(jiu)(GrandMarnier)1盎(ang)司。
法式火焰薄餅的做法
大型平(ping)底鍋加熱后將白糖均勻(yun)撒(sa)入(ru)鍋中,使融化,過程中可以將鍋子拿(na)離(li)火約5公分(fen),并(bing)不時(shi)轉動,以避(bi)免糖變焦(jiao)。
在白糖融(rong)化約(yue)2/3后(hou)(hou),將奶(nai)油放入,并轉動平(ping)底鍋以確(que)保融(rong)化后(hou)(hou)的奶(nai)油完全均勻的分布在鍋底。
將(jiang)檸檬絲和檸檬汁倒入,再(zai)倒入柳橙汁,將(jiang)半個柳橙面朝鍋面涂(tu)抹一次,此步驟是(shi)為了(le)避(bi)免尚有未融化的(de)糖黏在鍋底,并可以使鍋中的(de)所有材料(liao)均勻混合,將(jiang)薄餅對(dui)折兩次。
將白蘭地柑(gan)橘酒(GrandMarnier)倒(dao)入(ru)一(yi)長(chang)湯瓢中,拿火點燃。
以另一(yi)只手用叉子將螺旋橘皮由(you)頂端叉起,并(bing)高(gao)舉至平底鍋上方。
將酒由叉頂(ding)順(shun)著橘皮慢慢淋下(xia),滴入鍋中(zhong)的(de)汁液除了有(you)柑橘酒的(de)香醇,也有(you)橘皮中(zhong)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)甘苦味。
將薄餅取(qu)出(chu),和香草(cao)冰淇淋一并(bing)放入盤(pan)中。
將鍋中的(de)汁(zhi)再用火加以收干,待呈現出濃稠(chou)狀(zhuang)后,淋在薄餅上,若有(you)剩余(yu)的(de)檸檬絲,可(ke)以灑在冰淇淋上作為裝(zhuang)飾即成。