被(bei)譽為“中(zhong)國(guo)(guo)海(hai)(hai)鮮美(mei)食之(zhi)都”“中(zhong)國(guo)(guo)十佳綠色城市”“中(zhong)國(guo)(guo)十佳低碳生態城”的湛江市,位(wei)于祖國(guo)(guo)大(da)陸最南(nan)端,三面環海(hai)(hai),海(hai)(hai)岸線竟長達1556公里,占(zhan)廣東這(zhe)個臨(lin)海(hai)(hai)大(da)省海(hai)(hai)岸線的46%,全(quan)市有港灣101處之(zhi)多(duo)。海(hai)(hai)洋資(zi)源異常豐富,水產(chan)品(pin)連續(xu)多(duo)年(nian)居廣東省首(shou)位(wei)。
生(sheng)蠔是(shi)湛江最(zui)有特色的海(hai)(hai)鮮之一。生(sheng)蠔生(sheng)長在湛江無(wu)(wu)(wu)污染無(wu)(wu)(wu)公害的原生(sheng)態(tai)海(hai)(hai)域中(zhong),養(yang)殖出來的生(sheng)蠔肉鮮嫩肥美,口感極佳(jia),爽、滑(hua)、甜,脆而無(wu)(wu)(wu)渣(zha),是(shi)生(sheng)態(tai)海(hai)(hai)鮮產品中(zhong)唯(wei)一無(wu)(wu)(wu)人(ren)工投料(liao)養(yang)殖的。炭燒蠔在廣東興起,接著浙江、武漢也跟著流行起來,湛江生(sheng)蠔名(ming)氣已風靡全國。
生蠔又(you)名(ming)牡(mu)(mu)蠣(li)(mǔlì)。科動(dong)物(wu)長(chang)牡(mu)(mu)蠣(li)ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蠔、江蘇南通沿海的(de)牡(mu)(mu)蠣(li)以及(ji)大連灣牡(mu)(mu)蠣(li)ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡(mu)(mu)蠣(li)ostrearivularis gould 的(de)貝殼。全年均可(ke)采收(shou),去肉,洗凈(jing),曬干。
類別:平肝息(xi)風藥(yao)
拉(la)丁(ding):Concha Ostreae
別名:蠣(li)蛤(ha)、左顧牡蠣(li)、牡蛤(ha)、海(hai)(hai)蠣(li)子殼、海(hai)(hai)蠣(li)子皮、左殼、海(hai)(hai)蠣(li)子、蠣(li)黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁(bi)(bì)。
牡蠣簡介:一種(zhong)軟體動物,身體呈(cheng)卵圓型(xing)有兩(liang)面殼,生活在(zai)淺海泥沙,肉味(wei)鮮(xian)美。殼燒成(cheng)灰(hui)可(ke)入藥。也(ye)叫“蠔”。
湛(zhan)江生(sheng)蠔營養豐富,高蛋白低脂肪,含有(you)人體必需的8 種氨基(ji)酸(suan),還有(you)糖元、牛磺酸(suan)、谷胱甘酸(suan)、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素D、維(wei)生(sheng)素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇(bei)、磷、鈣、鎂、鋁(lv)、氧化鐵和有(you)機質。
這些營養成分(fen)讓(rang)生(sheng)蠔(hao)(hao)有著美容養顏(yan)、寧心安神(shen)、益智健(jian)腦的(de)功效。在(zai)古希臘神(shen)話(hua)里蠔(hao)(hao)是(shi)代表愛的(de)食物。從中醫的(de)角(jiao)度蠔(hao)(hao)通水氣,滋潤肺部,利于腎水。
西醫驗(yan)證它是含鋅(xin)最(zui)多的(de)(de)天然食品之(zhi)一(每百克(ke)生蠔肉含量高達(da)71.2㎎),也就(jiu)是每天只吃2至(zhi)3個蠔就(jiu)能提供給你全天所需(xu)的(de)(de)鋅(xin)。而鋅(xin)的(de)(de)巨大價值體(ti)現在它是男性生殖系統里至(zhi)關重要的(de)(de)礦物質,尤其是年近50男性的(de)(de)精子數量下降明顯,更需(xu)補充足夠的(de)(de)鋅(xin)。
吊繩養殖:適合(he)于以(yi)貝殼(ke)做固著基的牡蠣,其養成方式有(you)兩種:
一是(shi)將固著蠣苗的(de)貝(bei)殼用繩索串聯成串,中(zhong)間以(yi)10厘米左右的(de)竹(zhu)管隔(ge)開,吊養于(yu)筏架上;
二是將固著有蠣苗的貝(bei)殼(ke)(ke)夾在直(zhi)徑3~3.5厘米(mi)的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10厘米(mi)左右夾1殼(ke)(ke),垂掛于(yu)浮筏上。
一般每繩長2~3米。也可(ke)利用膠胎夾苗(miao)吊養(yang)。以湛(zhan)江雷州灣(wan)東里鎮海(hai)域養(yang)殖的生(sheng)蠔最為肥美(mei),該港灣(wan)無工業與生(sheng)活(huo)污水(shui)流(liu)入,養(yang)殖密度低,水(shui)質優良,特別(bie)適(shi)合(he)吊繩養(yang)殖。
插柱養(yang)殖:將粘著細細蠔(hao)苗的(de)柱子豎(shu)產在海區,很(hen)少(shao)移動位置(zhi),到生蠔(hao)稍(shao)加長大,便從海水淺(qian)區移往較(jiao)深處(chu),直至收成生蠔(hao)。
這是湛江生蠔養殖(zhi)的一種新興養殖(zhi)方式,養殖(zhi)條件要(yao)求浪小(xiao),潮(chao)流暢通,無(wu)污染,水(shui)(shui)淺(qian),水(shui)(shui)深度在(zai)2.5米至4米。
木(mu)樁(zhuang)打入(ru)海(hai)泥(ni)里(li)直(zhi)至穩(wen)固,然后排成一列列。生蠔(hao)苗多聯的貝殼,水泥(ni)瓦等固著基,成串地掛在木(mu)樁(zhuang)的柵架(jia)上養。
每(mei)串(chuan)長約1.2—1.6米(mi),串(chuan)間距0.8米(mi)左右,養殖密度不宜過高,嚴防觸海底泥(ni)。
材料:生蠔10只,蒜茸(rong)2茶匙(10g),朝天椒3個,香蔥1棵,鹽(yan)1茶匙(5g),檸檬汁2湯(tang)匙(30ml)。
做法:
鮮(xian)活生蠔(hao)洗凈(jing)表面泥沙,用(yong)較厚的(de)(de)刀背從蠔(hao)殼前端小心(xin)翹開,去掉沒(mei)有(you)蠔(hao)肉的(de)(de)一半(ban)蠔(hao)殼,將另一半(ban)帶有(you)蠔(hao)殼的(de)(de)蠔(hao)肉用(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈(jing),瀝干(gan)水(shui)分。
將朝(chao)天椒和香(xiang)蔥洗(xi)凈切(qie)碎(sui),再調(diao)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,制成調(diao)味汁。
把(ba)生(sheng)蠔(hao)帶殼直接放(fang)在(zai)燒烤架上(shang)烤制,隨(sui)溫度的變化,生(sheng)蠔(hao)會逐漸滲(shen)出鮮汁。
蠔肉表(biao)面(mian)的湯汁漸干時,將調味汁淋入,繼續燒(shao)烤約2分鐘(zhong)。
最(zui)后用夾子將生(sheng)蠔(hao)夾出離火(huo),放(fang)入盤中即(ji)可。
小訣竅:
炭燒生蠔非常適合野外燒烤,如在家中(zhong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)也可直接在燃氣(qi)灶上放好烤架烤制(zhi)(zhi)(zhi),或(huo)者用烤箱制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(溫度160度,時間5分鐘)。
生蠔生吃味道最為鮮美,但畢竟直接食(shi)用(yong)會有些冒險(xian),建議烹調后再食(shi)用(yong)。
蠔仔配以韭菜 或香蔥(cong)等蔬菜放(fang)入(ru)(ru)砂鍋,準備好花生(sheng)油(you)或芝(zhi)麻(ma)油(you)、姜片、食鹽(yan)、味(wei)精(jing)等調味(wei)品。 首先將姜片放(fang)進水(shui)中煮(zhu)(zhu)沸(fei),然后(hou)放(fang)進洗凈的(de)湛(zhan)江(jiang)蠔仔,待蠔仔煮(zhu)(zhu)至六(liu)成熟的(de)時候(hou)再放(fang)進韭菜或香蔥(cong),接著加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)花生(sheng)油(you)或芝(zhi)麻(ma)油(you),煮(zhu)(zhu)至八成熟時加(jia)人適(shi)量(liang)的(de)食鹽(yan),最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)味(wei)精(jing)調適(shi)即(ji)可,一(yi)道(dao)味(wei)道(dao)鮮美的(de)蠔仔煲就出來了(le)。
材料:生蠔若干(gan),姜兩三片,蔥(cong)一兩根,鹽,生抽(chou),蠔油(you),料酒適量。
做法:
蔥拍(pai)扁(bian)切(qie)段,分開蔥白和蔥葉,姜切(qie)片。
生(sheng)蠔清洗(xi)后,燒開(kai)一(yi)鍋(guo)水(shui),放進水(shui)里燙幾下,看到湯水(shui)變白(bai),鼻子聞到海腥味,即可撈起(qi),不用煮(zhu)太久。
用廚房紙(zhi)把(ba)焯過的蠔吸(xi)去(qu)水分。
鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香,放入(ru)生蠔,小心翻(fan)炒。
烹入少(shao)許水,加入酒、鹽(yan)、生抽和一點(dian)蠔(hao)油炒勻。
最后放入蔥(cong)葉段即可熄火。
小訣竅:
事先把生蠔氽水(shui),可(ke)以(yi)讓蠔肉(rou)更緊致(zhi),也防止它在炒制過程中(zhong)出水(shui)。
只需利用姜、蔥、酒去腥,蠔油點睛。
材料:2-3人份(fen)調味(wei)料:油半湯匙(chi)胡椒(jiao)粉(fen),鹽少許,大生蠔適量,紫菜5個,蔥5克,姜片(pian)適量。
做法:
購(gou)買生蠔(hao)(hao)時(shi)請檔主開(kai)殼(ke),只取蠔(hao)(hao)肉。將蠔(hao)(hao)肉放在菜籃里,放在水(shui)龍(long)頭下(xia)輕(qing)輕(qing)沖(chong)洗,洗去(qu)滑潺。
紫菜用清水泡開,撈起切幾刀(dao)。
蔥(cong)洗凈,切蔥(cong)粒(li),姜切成(cheng)姜絲。
煮(zhu)沸清水,放(fang)半湯匙油(you),下(xia)(xia)生蠔煮(zhu)滾,下(xia)(xia)紫(zi)菜和姜絲,稍煮(zhu)開,下(xia)(xia)鹽、胡(hu)椒粉(fen),撒入(ru)蔥粒即可食用。
功效:滋(zi)陰益血、清熱(re)除(chu)濕(shi)、益智(zhi)健腦、降脂(zhi)減(jian)肥。
在改革開(kai)放的春風沐(mu)浴下(xia),生蠔給(gei)當地農(nong)戶帶來(lai)可喜(xi)的經(jing)濟收入,湛江(jiang)生蠔養(yang)殖(zhi)應運(yun)(yun)而生。湛江(jiang)沿海(hai),養(yang)殖(zhi)場星(xing)羅棋布,全市養(yang)蠔面(mian)積達(da)3.5萬畝,出現以 “千舟漁水產(chan)” 為首的一批養(yang)殖(zhi)、加工、運(yun)(yun)輸(shu)、銷售(shou)專(zhuan)業戶,構成(cheng)(cheng)了龐大的集團式生產(chan)體(ti)系,暢銷港(gang)澳及全國各(ge)地,廣受歡迎,并形成(cheng)(cheng)專(zhuan)業市場。