紫油姜產于湘潭市，距今有近百年(nian)的(de)歷(li)史，是久(jiu)負盛名、具有地方(fang)特(te)色的(de)傳(chuan)統食品。具有地(di)方特色的傳統食品。將白(bai)露前出土形似(si)人指掌、桿斷無筋、枝(zhi)長(chang)瘦(shou)、荷口短的優質嫩姜晾曬(shai)(shai)(shai)，別曬(shai)(shai)(shai)很干，然后把(ba)醬油(you)煮開消毒(du)，加(jia)入(ru)芝(zhi)麻(ma)油(you)，再把(ba)曬(shai)(shai)(shai)好的姜泡在里邊，過(guo)一段時(shi)間就能吃了(le)。
紫油(you)姜采用在白露季節前出土的形(xing)似指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經精細加工，最后以龍牌醬油(you)浸泡而成。其味道鮮美(mei)，香脆可(ke)口，姜香而細嫩，是(shi)增進(jin)食欲(yu)的佳品(pin)。現暢銷國內(nei)外市場。
湖南湘潭。
湘潭紫油姜原料嫩姜多采(cai)自當地西塘(tang)沖、三砂(sha)圍(wei)子(zi)及云塘(tang)一帶，潔白鮮嫩，肥壯豐滿，折而無(wu)筋。
其(qi)清脆鮮嫩，有姜香而微辣，能開胃，增食欲。為佐餐佳(jia)品。其(qi)生產歷史(shi)已200余年。
湘(xiang)鄉烘(hong)糕(gao)產品象牙色澤(ze)，糕(gao)片整齊，酥(su)脆(cui)適口，入(ru)口消溶，火炙濃香，回味綿長(chang)(chang)。對嬰幼兒有長(chang)(chang)肌肉、壯筋骨、益腸胃(wei)之(zhi)功效。
該品創始(shi)于清雍正年(nian)間天元齋南(nan)貨食(shi)品作坊，迄今(jin)已達(da)260余年(nian)生產歷史。其創制(zhi)人為江西(xi)省樟樹鎮中醫聶丹山，自行配方(fang)烘制(zhi)。咸豐年(nian)間被列為貢(gong)品。
主料：淮鴨(ya)400克(ke)、紫油姜125克(ke)。
調配料：紅椒、香(xiang)菜、植物(wu)油、鹽(yan)、醬油、料酒。
制法：
1、 淮鴨斬成(cheng)小塊，紫油姜切片，紅椒切小段，香菜只(zhi)要葉，配(pei)色用。
2、 鍋(guo)內(nei)放(fang)油，下(xia)淮鴨塊(kuai)放(fang)料酒煸炒，再(zai)放(fang)入紫油姜片(pian)、紅椒段、鹽、醬油翻炒起鍋(guo)，配(pei)香菜葉裝(zhuang)飾即可。
特點：質地(di)軟爛，鮮香爽口。
要點：在紫油姜的選料上，要用脆(cui)嫩的子姜。
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