紫油姜產于湘潭市，距今有(you)近百年(nian)的(de)歷史，是(shi)久負盛名、具(ju)有(you)地方特色(se)的(de)傳統食(shi)品。具有地方特色的(de)傳統食品。將白露前(qian)出土形似人指掌、桿斷無筋、枝(zhi)長(chang)瘦、荷口(kou)短(duan)的(de)優質嫩姜(jiang)晾曬，別曬很干，然后把(ba)醬油(you)煮開(kai)消毒(du)，加入芝麻(ma)油(you)，再把(ba)曬好的(de)姜(jiang)泡在里邊，過一段時(shi)間就能(neng)吃了。
紫(zi)油姜(jiang)采用在(zai)白露季節(jie)前出(chu)土的形似指掌、桿斷(duan)無筋、枝(zhi)長瘦、荷口(kou)短的優質嫩(nen)黃姜(jiang)，經精細加工，最后以龍牌醬(jiang)油浸泡(pao)而(er)成。其(qi)味道(dao)鮮美，香脆可(ke)口(kou)，姜(jiang)香而(er)細嫩(nen)，是增(zeng)進食欲的佳(jia)品(pin)。現暢銷國內外市場。
湖南湘潭。
湘(xiang)潭(tan)紫油姜原料嫩姜多采自當(dang)地西塘沖、三砂(sha)圍(wei)子及云塘一(yi)帶，潔白鮮嫩，肥壯豐滿，折而無筋。
其(qi)清脆鮮嫩，有(you)姜香而微辣，能開胃(wei)，增食欲(yu)。為佐餐(can)佳品。其(qi)生產歷史(shi)已(yi)200余年。
湘鄉烘糕產品象牙色(se)澤，糕片整(zheng)齊(qi)，酥脆適(shi)口，入(ru)口消溶(rong)，火炙濃香，回味(wei)綿長。對(dui)嬰(ying)幼兒有長肌肉、壯筋(jin)骨、益腸胃之功效。
該(gai)品(pin)(pin)創(chuang)始于清雍正(zheng)年(nian)間(jian)(jian)天元(yuan)齋南貨(huo)食(shi)品(pin)(pin)作坊，迄今已達260余(yu)年(nian)生產(chan)歷(li)史(shi)。其創(chuang)制(zhi)人為江西省樟樹鎮(zhen)中醫聶丹山(shan)，自行配(pei)方烘制(zhi)。咸(xian)豐(feng)年(nian)間(jian)(jian)被列為貢品(pin)(pin)。
主料：淮鴨400克(ke)、紫油(you)姜(jiang)125克(ke)。
調配料：紅椒、香菜、植物油、鹽、醬油、料酒。
制法：
1、 淮鴨(ya)斬成小塊(kuai)，紫(zi)油姜切片，紅(hong)椒切小段，香菜(cai)只要葉，配色用。
2、 鍋(guo)內放油，下淮鴨塊放料(liao)酒煸(bian)炒，再放入紫油姜(jiang)片、紅椒(jiao)段、鹽、醬油翻炒起鍋(guo)，配(pei)香菜葉裝飾即(ji)可。
特(te)點(dian)：質地軟爛，鮮香(xiang)爽口(kou)。
要點(dian)：在紫油姜的選(xuan)料(liao)上(shang)，要用脆嫩的子姜。
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