安徽省(sheng)安慶市桐城市范(fan)崗鎮(zhen)、新渡鎮(zhen)、金神鎮(zhen)、青草(cao)鎮(zhen)、呂亭鎮(zhen)、嬉子湖(hu)鎮(zhen)、文昌街道等7個(ge)鎮(zhen)街30個(ge)行政村(cun)。
桐城大米米粒細長形,白色有光(guang)澤(ze),透明度(du)好,香氣明顯。
蒸煮后,米飯香氣(qi)濃郁,顏色(se)潔白,光澤度(du)好,結構緊密較完整(zheng),口感滑(hua)爽,有粘(zhan)(zhan)性(xing),但不粘(zhan)(zhan)牙,軟硬適(shi)中(zhong),有嚼勁(jing);冷飯較松散,粘(zhan)(zhan)彈性(xing)較好,硬度(du)適(shi)中(zhong)。
桐城市(shi)位于安徽(hui)省中部偏(pian)西(xi)南,西(xi)依(yi)大別山,南濱(bin)長江(jiang)(jiang),地(di)處中緯(wei)度南沿,主產區(qu)前(qian)瀕菜子湖畔,背(bei)依(yi)大別山余脈(mo),得天(tian)獨厚的(de)地(di)理(li)優勢,賦予了桐城作為長江(jiang)(jiang)流域(yu)優質稻米生產基(ji)地(di)的(de)區(qu)位優勢。
桐(tong)城(cheng)是皖(wan)西南的(de)交通(tong)樞(shu)紐和承東(dong)啟(qi)西的(de)通(tong)衢之地,更是皖(wan)江城(cheng)市(shi)帶承接產業(ye)轉移(yi)示范區(qu)(qu)的(de)前沿陣地和合肥都(dou)市(shi)圈南翼門(men)戶(hu)城(cheng)市(shi)。桐(tong)城(cheng)屬亞熱(re)帶濕(shi)潤性(xing)季(ji)風氣候區(qu)(qu),是富鋅土(tu)壤潛力(li)區(qu)(qu),土(tu)壤鋅元素(su)含量(liang)(liang)80~200mg/kg,土(tu)地肥沃(wo),光照充(chong)足(zu),雨(yu)量(liang)(liang)充(chong)沛,適合優質(zhi)水(shui)稻生(sheng)長。
桐(tong)城大米直鏈(lian)淀粉含(han)量(liang)為(wei)17.9%,膠稠度(du)為(wei)88mm,堊白度(du)為(wei)1.7%,鋅含(han)量(liang)為(wei)1.72mg/100g,鐵含(han)量(liang)為(wei)0.464 mg/100g,營養豐富,口感軟糯。
每年10-11月。最(zui)佳品質期為(wei)11月。
采用(yong)真(zhen)空包裝,置(zhi)陰涼處常溫保(bao)存時間為9個月。
淘米
淘洗(xi)不超過2次為佳,不需要大力搓洗(xi),頻繁淘洗(xi)易導致營(ying)養流失及飯香(xiang)減(jian)弱(ruo)。
加水
桐城大(da)米長粒香均為(wei)當年新米,自身含水(shui)量及直(zhi)鏈淀(dian)粉含量較(jiao)高(gao),所(suo)以烹飪時(shi)水(shui)量不(bu)宜過多,大(da)米和水(shui)的比例為(wei)1:1,口感最佳。
浸泡
大米加水后,可(ke)浸泡(pao)10分鐘左右,熟飯更香軟可(ke)口。
燜飯
米飯(fan)(fan)煮熟后,燜十(shi)幾分鐘,再(zai)開蓋將米飯(fan)(fan)攪散,口感更宜人