廣東(dong)省湛江市坡頭(tou)區(qu)官渡鎮石窩(wo)村、麻(ma)俸村、官渡村。
官(guan)渡生蠔體(ti)型多樣,有(you)圓形(xing)、卵圓形(xing)、三角形(xing)和扇形(xing)等(deng),貝(bei)殼(ke)(ke)長9cm-13cm,高4cm-6cm,殼(ke)(ke)堅(jian)硬,殼(ke)(ke)面有(you)灰(hui)、白、青(qing)、棕黃等(deng)顏色(se),殼(ke)(ke)面凹(ao)凸不平,有(you)少(shao)許鱗片附(fu)在上面,蠔體(ti)飽滿,色(se)澤光潔,肉質鮮嫩肥美,品味宜人。
官(guan)渡(du)生(sheng)蠔(hao)(hao)在(zai)坡(po)頭(tou)區官(guan)渡(du)區域(yu)范(fan)圍(wei)內獨特的(de)生(sheng)產(chan)環(huan)境下生(sheng)長,官(guan)渡(du)海域(yu)位于河海交接(jie)處,入海口地(di)域(yu)咸淡適(shi)宜,十分適(shi)合蠔(hao)(hao)的(de)生(sheng)長,加之官(guan)渡(du)海域(yu)浮(fu)游生(sheng)物豐富,產(chan)出的(de)蠔(hao)(hao)又(you)大又(you)肥,肉(rou)質鮮甜無比。
官渡生蠔蛋白質(zhi)含(han)量為6.23g/100g,脂肪含(han)量為2.1g/100g,天冬氨酸含(han)量為0.73g/100g,谷氨酸含(han)量為0.97g/100g,鐵含(han)量為 63.9mg/kg,鋅含(han)量為 290mg/kg,以(yi)上指標均優(you)于同類產品參(can)考值。
10月(yue)(yue)至次(ci)年3月(yue)(yue),最佳品質期(qi)為12月(yue)(yue)。
生蠔洗凈(jing),加鹽,在水(shui)里浸(jin)泡(pao)一小時(shi)后(hou),用食用堿清(qing)洗,用保鮮(xian)袋裝好放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏,也可以(yi)用鹽拌(ban)一下(xia),然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)保鮮(xian)。
炭烤生蠔
做法:
(1)將活(huo)生蠔(hao)撬開,蠔(hao)肉和蠔(hao)殼用清水洗(xi)凈,蠔(hao)肉瀝干水分(fen)備用。
(2)調(diao)制(zhi)蒜香汁(zhi)或(huo)豉汁(zhi)。
(3)將(jiang)蠔(hao)殼(ke)放(fang)在炭火上,放(fang)上蠔(hao)肉,邊烤(kao)邊加(jia)醬(jiang)汁,然后將(jiang)蠔(hao)肉翻面,再加(jia)醬(jiang)汁烤(kao)一下即可。
韭菜炒生蠔
材料:生蠔6個、韭菜130g,姜(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)、花椒(jiao)粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、雞粉(fen)、美極鮮味汁、鹽、淀粉(fen)適量。
做法:
(1)韭菜切段,蔥姜(jiang)蒜備用(yong);
(2)撬開(kai)生蠔(hao),取(qu)出(chu)蠔(hao)肉,清水洗凈;
(3)油熱后(hou)放入蔥、姜、蒜(suan)、花椒粉爆(bao)香,放入韭菜翻炒;
(4)放入生蠔快速翻(fan)炒,加少許(xu)雞(ji)粉調味;
(5)勾(gou)芡,加入美(mei)極鮮味汁。