荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在(zai)明朝末年，八角老街水路(lu)、陸(lu)路(lu)交通都很發達(da)，是(shi)人(ren)流、物流、信(xin)息流的(de)集散地，也是(shi)南來(lai)(lai)北(bei)往的(de)商賈、游民、流離失所人(ren)們的(de)必經(jing)之(zhi)地。劉之(zhi)芳從江西路(lu)過(guo)此(ci)地，發現這(zhe)里市井繁華、人(ren)丁興旺，便停下了流浪的(de)腳步，落戶在(zai)了八角街上。后來(lai)(lai)，劉之(zhi)芳拜師學藝(yi)，成了遠近(jin)聞名的(de)“白案(an)”師傅，他親手制作出來(lai)(lai)的(de)糕點色、香、味(wei)、型(xing)俱佳(jia)。

有一年秋(qiu)天，八角(jiao)街上人聲鼎(ding)沸。一位(wei)身著華服、騎(qi)著高頭大(da)馬的(de)富(fu)商，將街上制(zhi)作糕點(dian)的(de)老板請(qing)到一起。原(yuan)來，這(zhe)位(wei)富(fu)商來自(zi)河北滄州，是(shi)當地(di)出了名的(de)大(da)孝子。

此次來八角，是專程為母(mu)親準(zhun)備八十(shi)大壽(shou)的(de)(de)壽(shou)禮而(er)(er)來。老太太身子骨健朗，就是牙齒全都(dou)掉光(guang)了(le)。富商想盡一(yi)片孝(xiao)心，無奈一(yi)時又(you)物色不(bu)到(dao)合(he)適(shi)的(de)(de)禮物，所以(yi)，慕(mu)名尋(xun)到(dao)了(le)八角街(jie)。他要求(qiu)制作出來的(de)(de)糕(gao)點酥而(er)(er)脆、甜而(er)(er)不(bu)膩、落(luo)口爽滑。富商說(shuo)完，叫隨從搬來兩(liang)整(zheng)箱金銀珠寶(bao)，當著(zhu)眾(zhong)人的(de)(de)面許愿：如(ru)果哪位師傅遂了(le)他的(de)(de)愿，這兩(liang)箱財寶(bao)就歸他了(le)。

就(jiu)在這時，劉之(zhi)芳(fang)師傅站起身來(lai)，大(da)(da)聲(sheng)說(shuo)道：“我愿獻丑！不過要拿成(cheng)品出(chu)來(lai)，恐怕尚需等候百日。”劉之(zhi)芳(fang)回到(dao)自己的(de)(de)作坊后，立刻開始著(zhu)手備料。他選(xuan)用產自本(ben)地的(de)(de)晶(jing)瑩(ying)油亮的(de)(de)糯米，挑來(lai)清亮的(de)(de)泉水，把糯米泡(pao)了七七四十(shi)九天，中途換了三七二十(shi)一次水。然(ran)后用自家(jia)后院的(de)(de)大(da)(da)石(shi)磨磨成(cheng)了白米漿(jiang)(jiang)，上大(da)(da)蒸鍋(guo)蒸熟，再將泡(pao)好的(de)(de)黃豆磨成(cheng)豆漿(jiang)(jiang)，點漿(jiang)(jiang)，制(zhi)成(cheng)坯(pi)。

從(cong)秋(qiu)高氣爽的秋(qiu)天到寒風凜冽的冬天，劉之(zhi)(zhi)芳(fang)費盡了心(xin)血，終(zhong)于制成了成品。該(gai)給這獨創(chuang)的糕點取個什么名(ming)(ming)字呢？劉師傅望著窗外紛紛揚(yang)揚(yang)飄著的雪花，一時靈感頓(dun)生，這糕點外型如棗(zao)、色白如玉、銀絲滿腹(fu)、入口即化(hua)。對，就(jiu)叫“雪棗(zao)”。于是(shi)，“雪棗(zao)”之(zhi)(zhi)名(ming)(ming)應運而生。

百日之后(hou)，富商前來取貨。他親自品嘗了雪棗(zao)之后(hou)，果真如他所(suo)愿(yuan)，贊不絕(jue)口，他重(zhong)重(zhong)酬謝(xie)了劉之芳老師傅(fu)。劉之芳用這筆(bi)錢擴大了八角(jiao)雪棗(zao)的生(sheng)產(chan)規模(mo)，提(ti)高了生(sheng)產(chan)工藝，然后(hou)再用賺得的錢接濟(ji)了當地的窮苦百姓(xing)，更使得八角(jiao)雪棗(zao)聲名遠揚(yang)。

荊門雪棗的做法

正(zheng)宗八角(jiao)(jiao)雪(xue)棗(zao)的(de)生產工藝，與“祖傳”二字相聯而鮮為(wei)人知。祖居于此的(de)63歲老人劉祥玉，是(shi)當(dang)前八角(jiao)(jiao)雪(xue)棗(zao)的(de)傳承人，他從1976年(nian)開始學做雪(xue)棗(zao)，現(xian)為(wei)八角(jiao)(jiao)本智雪(xue)棗(zao)廠的(de)“大師傅”。

八角雪棗在制作時間(jian)、選料、制作加(jia)工上都有(you)嚴格要求，要經過大大小(xiao)小(xiao)近20道工序。生產雪棗最(zui)適宜在中(zhong)秋節過后進行選料，選料十分講究，要選質地柔軟(ruan)的精糯米，不要碎粒。

要(yao)選上好的(de)黃豆和青豆作為輔料(liao)。對糯米的(de)浸(jin)泡(pao)(pao)最好從重陽節開始，浸(jin)泡(pao)(pao)要(yao)到位，在長(chang)達一(yi)個多月的(de)浸(jin)泡(pao)(pao)過(guo)程中，保證三四天換一(yi)次(ci)水(shui)。之后(hou)，還要(yao)進行瀝(li)米，用(yong)清水(shui)沖洗，去(qu)除(chu)雜質(zhi)，放在木桶(tong)或石碓(dui)中，用(yong)人工杵或者(zhe)舂。上蒸鍋蒸時，要(yao)用(yong)筷(kuai)子挑起，直到松軟、無雜質(zhi)、無氣(qi)泡(pao)(pao)、透明才算蒸好了。

在這些(xie)技(ji)術中，點漿是最核心的(de)技(ji)術，這需要選用顆(ke)顆(ke)飽滿、大小均勻的(de)黃豆來(lai)進(jin)(jin)行。出桶時，要把蒸(zheng)好的(de)“糕”放(fang)進(jin)(jin)固定的(de)方盒子進(jin)(jin)行冷(leng)卻。

而(er)在切坯(pi)時，則要根據形狀(zhuang)的需要，保(bao)證大(da)小均勻(yun)。在自然晾曬后(hou)，半成(cheng)品的制(zhi)作就(jiu)算完成(cheng)了，這(zhe)大(da)約要1個多月的時間。接著把半成(cheng)品的“坯(pi)子”放進溫油(you)中“過油(you)”，去除(chu)雜質；然后(hou)把溫油(you)加熱，使之膨化；然后(hou)是入糖(tang)，最后(hou)是“上(shang)衣(yi)”，用(yong)優質的麥芽糖(tang)掛漿，再(zai)用(yong)白糖(tang)、精糯米(mi)粉(fen)“上(shang)霜”固定成(cheng)型，這(zhe)就(jiu)制(zhi)成(cheng)了成(cheng)品。

雖然八角雪(xue)棗的(de)(de)制作工藝很(hen)復(fu)雜，可它的(de)(de)食(shi)用價(jia)值(zhi)卻很(hen)高。不僅在它的(de)(de)制作過程中不添(tian)加任何(he)添(tian)加劑(ji)成分，是完完全(quan)(quan)全(quan)(quan)的(de)(de)全(quan)(quan)天(tian)然食(shi)品，而且雪(xue)棗里富含(han)優質植(zhi)物蛋白，易于(yu)人體吸(xi)收(shou)，還含(han)有(you)維生素A、維生素D和一定量(liang)的(de)(de)鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸等微量(liang)元素，具有(you)降脂、護心、抗衰老的(de)(de)作用。

八(ba)角(jiao)雪棗(zao)是荊門地(di)(di)區特有的、具有濃郁地(di)(di)方(fang)特色的傳統食品，這門傳統的食品生產(chan)工藝已有400多年的悠久歷史，是荊門非物質文化遺產(chan)中的瑰寶。