荊門雪棗的歷史介紹

相傳早在明朝(chao)末(mo)年，八(ba)角(jiao)老街(jie)水路、陸路交通都(dou)很發(fa)達，是(shi)人流、物流、信息(xi)流的(de)集散地(di)，也是(shi)南來(lai)北往的(de)商賈、游民、流離失所人們的(de)必經之地(di)。劉之芳從江西路過此地(di)，發(fa)現這里市井繁(fan)華、人丁興旺，便停下了流浪的(de)腳步，落(luo)戶在了八(ba)角(jiao)街(jie)上。后來(lai)，劉之芳拜師學(xue)藝，成(cheng)了遠近聞名的(de)“白(bai)案”師傅，他親手制作出來(lai)的(de)糕點(dian)色、香、味、型(xing)俱佳(jia)。

有一(yi)年秋(qiu)天，八角街上人聲鼎(ding)沸。一(yi)位身著華服、騎著高頭大(da)馬(ma)的(de)富(fu)商，將街上制(zhi)作糕點(dian)的(de)老(lao)板請到(dao)一(yi)起。原來(lai)，這(zhe)位富(fu)商來(lai)自(zi)河北(bei)滄州(zhou)，是(shi)當地(di)出了名的(de)大(da)孝子。

此次(ci)來八(ba)(ba)角(jiao)，是專程為(wei)母親準備八(ba)(ba)十大壽(shou)的(de)(de)壽(shou)禮而(er)來。老太太身子骨健朗，就(jiu)(jiu)是牙齒全(quan)都掉光了。富商(shang)想盡(jin)一(yi)片孝心(xin)，無奈一(yi)時又物(wu)(wu)色不到合適的(de)(de)禮物(wu)(wu)，所以，慕名尋到了八(ba)(ba)角(jiao)街。他(ta)要(yao)求制作出來的(de)(de)糕點(dian)酥而(er)脆、甜(tian)而(er)不膩、落口爽滑(hua)。富商(shang)說完，叫隨從搬(ban)來兩整箱金銀珠(zhu)寶，當著眾人的(de)(de)面許愿(yuan)：如果哪(na)位師傅遂了他(ta)的(de)(de)愿(yuan)，這(zhe)兩箱財(cai)寶就(jiu)(jiu)歸(gui)他(ta)了。

就(jiu)在這(zhe)時，劉之芳(fang)師傅(fu)站起身來，大(da)(da)聲說道：“我(wo)愿獻丑！不過(guo)要拿成(cheng)品出(chu)來，恐怕尚(shang)需等候百日。”劉之芳(fang)回到(dao)自(zi)(zi)己(ji)的作坊后(hou)，立(li)刻開始著手(shou)備料。他選用(yong)產自(zi)(zi)本地(di)的晶瑩油亮的糯米，挑(tiao)來清(qing)亮的泉水(shui)(shui)，把糯米泡了七七四十九天，中(zhong)途換(huan)了三七二十一次水(shui)(shui)。然后(hou)用(yong)自(zi)(zi)家后(hou)院的大(da)(da)石磨磨成(cheng)了白米漿，上大(da)(da)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟，再將泡好的黃(huang)豆(dou)磨成(cheng)豆(dou)漿，點漿，制(zhi)成(cheng)坯。

從秋(qiu)高氣爽的秋(qiu)天到寒風凜(lin)冽的冬(dong)天，劉之(zhi)芳(fang)費盡了心(xin)血，終(zhong)于制(zhi)成了成品。該(gai)給這獨創的糕點取(qu)個什么(me)名(ming)字呢(ni)？劉師傅望著(zhu)窗外紛紛揚(yang)揚(yang)飄(piao)著(zhu)的雪花，一(yi)時靈感頓生，這糕點外型如(ru)棗(zao)、色白如(ru)玉(yu)、銀絲滿(man)腹、入口即化(hua)。對，就叫“雪棗(zao)”。于是，“雪棗(zao)”之(zhi)名(ming)應運而生。

百(bai)日之后(hou)，富商(shang)前來取貨。他(ta)親自品嘗(chang)了(le)(le)雪(xue)(xue)棗(zao)之后(hou)，果真如他(ta)所愿，贊(zan)不絕口，他(ta)重重酬謝(xie)了(le)(le)劉之芳(fang)老(lao)師傅。劉之芳(fang)用(yong)這筆錢擴(kuo)大了(le)(le)八角雪(xue)(xue)棗(zao)的生(sheng)產規模，提高了(le)(le)生(sheng)產工藝，然后(hou)再用(yong)賺得的錢接(jie)濟了(le)(le)當地的窮苦百(bai)姓，更(geng)使得八角雪(xue)(xue)棗(zao)聲(sheng)名遠揚(yang)。

荊門雪棗的做法

正宗八(ba)(ba)(ba)角雪棗(zao)的(de)生產工(gong)藝，與“祖傳(chuan)”二字相(xiang)聯而(er)鮮(xian)為(wei)人(ren)知。祖居于此的(de)63歲老(lao)人(ren)劉祥玉，是當前(qian)八(ba)(ba)(ba)角雪棗(zao)的(de)傳(chuan)承人(ren)，他從1976年開始學做雪棗(zao)，現為(wei)八(ba)(ba)(ba)角本智雪棗(zao)廠的(de)“大師(shi)傅”。

八角雪棗在制作時(shi)間、選料(liao)(liao)、制作加工(gong)(gong)上都(dou)有嚴(yan)格要求，要經(jing)過(guo)大(da)(da)大(da)(da)小小近(jin)20道工(gong)(gong)序(xu)。生產雪棗最適宜在中秋節過(guo)后(hou)進行選料(liao)(liao)，選料(liao)(liao)十分講(jiang)究，要選質(zhi)地柔軟(ruan)的精(jing)糯米，不要碎粒。

要(yao)選上(shang)好的黃(huang)豆和青(qing)豆作為輔(fu)料。對糯米的浸泡(pao)(pao)最好從重(zhong)陽(yang)節開始，浸泡(pao)(pao)要(yao)到(dao)(dao)位，在(zai)長達(da)一(yi)個多月的浸泡(pao)(pao)過程中，保證三(san)四天換一(yi)次水(shui)。之后，還要(yao)進行(xing)瀝米，用(yong)(yong)清水(shui)沖洗，去除雜質，放在(zai)木桶(tong)或(huo)石碓中，用(yong)(yong)人工杵(chu)或(huo)者(zhe)舂(chong)。上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)時，要(yao)用(yong)(yong)筷子挑起，直到(dao)(dao)松(song)軟(ruan)、無雜質、無氣泡(pao)(pao)、透明才算蒸(zheng)好了。

在這些技術中，點漿是最核(he)心(xin)的(de)(de)技術，這需要選用顆顆飽滿、大(da)小均勻的(de)(de)黃豆來進(jin)行。出(chu)桶時，要把蒸好的(de)(de)“糕(gao)”放進(jin)固定(ding)的(de)(de)方盒子進(jin)行冷卻。

而在切(qie)坯時，則要根據形(xing)狀的(de)(de)需要，保證大(da)小(xiao)均勻(yun)。在自然(ran)晾曬后(hou)，半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)制作(zuo)就算完成(cheng)(cheng)(cheng)了，這大(da)約要1個多月的(de)(de)時間(jian)。接著把半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)“坯子”放進溫油中“過(guo)油”，去除(chu)雜質；然(ran)后(hou)把溫油加熱，使之膨化；然(ran)后(hou)是(shi)入糖(tang)，最后(hou)是(shi)“上(shang)(shang)衣”，用(yong)優質的(de)(de)麥芽糖(tang)掛(gua)漿，再用(yong)白糖(tang)、精(jing)糯米(mi)粉(fen)“上(shang)(shang)霜(shuang)”固定成(cheng)(cheng)(cheng)型，這就制成(cheng)(cheng)(cheng)了成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)。

雖(sui)然八(ba)角(jiao)雪棗的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝很復雜，可它的(de)(de)食(shi)用(yong)價值卻很高。不僅(jin)在它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中不添(tian)加任何添(tian)加劑成(cheng)分，是(shi)完(wan)(wan)完(wan)(wan)全全的(de)(de)全天然食(shi)品，而(er)且雪棗里富(fu)含優質植物蛋白(bai)，易于人體吸收(shou)，還含有維生素(su)A、維生素(su)D和一定(ding)量的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵(tie)、不飽和脂肪(fang)酸等(deng)微量元素(su)，具有降脂、護心、抗衰老的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

八角(jiao)雪棗是(shi)(shi)荊(jing)門地區(qu)特有的(de)、具有濃郁地方特色的(de)傳統食(shi)品，這門傳統的(de)食(shi)品生(sheng)產(chan)工藝已有400多年的(de)悠(you)久歷(li)史(shi)，是(shi)(shi)荊(jing)門非物(wu)質文化遺產(chan)中的(de)瑰寶。