雙蓮雞主產(chan)于湖北省當陽(yang)市雙蓮鄉(xiang)和(he)王店鎮,該(gai)雞種具(ju)有(you)性成(cheng)熟早(zao)、產(chan)蛋多、蛋重大、生(sheng)長快等特點。以(yi)(yi)其個(ge)體大、肉質鮮(xian)、產(chan)蛋高(gao)而著稱。在(zai)1958年就在(zai)全國(guo)農展館展出。1959年該(gai)省地(di)方畜禽(qin)良種調(diao)查時,以(yi)(yi)其主產(chan)于當陽(yang)縣雙蓮鄉(xiang)正(zheng)式命名(ming)為“雙蓮雞”,同時被列(lie)入省級地(di)方畜禽(qin)良種。
食材:去骨雞(ji)腿肉、干香(xiang)菇、雪梨(li)、新鮮荷葉、干蟲草花(hua)、新鮮蓮子、生抽、糖、白胡(hu)椒(jiao)粉、食用油、鹽、雞(ji)粉、玉米(mi)淀粉等(deng)。
做法:
1、蓮子用(yong)牙簽去掉芯備用(yong),干(gan)蟲草(cao)花、干(gan)香菇提前用(yong)清水(shui)泡軟,洗凈(jing)擠干(gan)水(shui)分備用(yong)
2、梨去皮(pi)切塊,泡在鹽(yan)水中可以防(fang)氧化(hua);香菇一開二(er),雞腿肉洗凈后用廚房(fang)紙吸干水分(fen),切小塊備用
3、碗中倒入雞腿肉塊、蓮子、香(xiang)菇、蟲草花、生抽(chou)、鹽、糖、雞粉(fen)(fen)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen),用手抓(zhua)拌均勻,最后倒入食用油抓(zhua)均勻,腌制1小時左右
4、將腌(a)制好的(de)雞腿肉取(qu)出,加(jia)入(ru)梨塊拌(ban)勻,倒(dao)入(ru)墊(dian)有荷(he)葉的(de)蒸(zheng)盤(pan)中,再蓋(gai)上(shang)一張(zhang)荷(he)葉,熱(re)水上(shang)鍋蒸(zheng)30分鐘,取(qu)出后就可以開吃(chi)啦。
食(shi)材:雙蓮(lian)雞(ji)、墨(mo)魚、紅棗、陳皮、白扁豆、蓮(lian)藕、蓮(lian)子、干香菇、蔥(cong)結、姜(jiang)塊、料酒等。
做法:
1、墨(mo)(mo)魚(yu)泡發6小時,撕去表面黑膜(mo),墨(mo)(mo)魚(yu)肉(rou)切條備用。墨(mo)(mo)魚(yu)骨可整個丟入湯(tang)中,也(ye)可切成小塊放入料包中同燉,這(zhe)樣就(jiu)不會(hui)擔心補過了。
2、白扁(bian)豆和蓮子提前泡好,所有食材改刀備好。
3、所(suo)有食材(cai)放(fang)入(ru)沙(sha)鍋中燉制,也可(ke)根據食材(cai)的(de)成熟(shu)時間依順(shun)序放(fang)入(ru)。
4、原料入鍋開始(shi)煲湯,慢燉2小時(shi)左右。
5、燉好前15分鐘加(jia)陳皮進去,最后加(jia)少許鹽關火(huo)。湯(tang)煲好后,墨魚骨取(qu)出不(bu)用。
食材:雞、水(shui)、鹽、耗油、老抽(chou)、生抽(chou)、白糖、白葡萄酒或料酒、蜂蜜(mi)、黑胡椒、百(bai)里香或十三香、黃油、蜂蜜(mi)、洋蔥、土豆、藕、番茄等。
做法:
1、雞(ji)(ji)除去雞(ji)(ji)頸和頭、雞(ji)(ji)爪、屁股(gu)不要(yao),去除內臟洗(xi)凈。
2、將雞(ji)放(fang)入水加鹽混(hun)合,冰箱冷藏,浸(jin)泡(pao)一晚。早上(shang)取出雞(ji),用廚(chu)房紙(zhi)擦干(gan),用牙簽在雞(ji)身上(shang)插孔,以便(bian)腌制時更(geng)好(hao)入味。
3、準備腌(a)料(liao)(liao),油、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)葡萄酒或(huo)料(liao)(liao)酒、蜂蜜(mi)、黑胡椒、百里香(xiang)或(huo)十三香(xiang)等,混(hun)合均(jun)勻(yun)。將腌(a)料(liao)(liao)涂抹在(zai)雞(ji)的外側和內部,反復涂抹并(bing)按摩(mo)均(jun)勻(yun)10分鐘(zhong)左右,讓雞(ji)充分吸收。
4、腌制(zhi)好的雞裝入食(shi)品袋(dai)密封(feng),放(fang)入冰箱(xiang)冷藏6小時(shi)以上。
5、之后,將腌制(zhi)好的雞取(qu)出,用吹風將雞皮吹干,用軟化黃油和蜂(feng)蜜按1:1比例混合涂抹雞皮。
6、準備蜂蜜、洋蔥、土豆、藕、番茄等(deng),用鹽、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面、橄欖油(you)混合。在(zai)烤盤(pan)上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)錫(xi)紙,將食材平鋪在(zai)烤盤(pan)上(shang)(shang)待用。
7、烤(kao)(kao)箱預熱后,將烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)拿出放在烤(kao)(kao)盤食材上,仍用錫(xi)紙遮蓋烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)。繼(ji)續200℃烤(kao)(kao)20分鐘(zhong),然后230℃,烤(kao)(kao)15分鐘(zhong),就(jiu)可開吃啦,超級(ji)美味。
該品種體型中等,體態勻稱,肩背平寬,胸部(bu)(bu)深廣,腹(fu)部(bu)(bu)豐滿(man)。頭大小(xiao)適中,較寬深。喙(hui)粗短,微(wei)彎曲,呈褐色(se)或黃色(se)。冠(guan)型有單冠(guan)、玫(mei)瑰冠(guan),以單冠(guan)居(ju)多,公雞冠(guan)直立,母雞多倒向一側。冠(guan)、肉髯、耳葉(xie)紅色(se)。眼(yan)(yan)臉較厚,眼(yan)(yan)球微(wei)凹,虹彩黃色(se)。公雞羽毛紅褐色(se)或淺褐色(se),母雞麻(ma)黃色(se)或黃色(se)。脛部(bu)(bu)黃色(se)或青色(se)。無脛羽。
生長速度與產肉性能
平均體重(zhong):初(chu)生33克(ke)(ke)(ke);30日(ri)齡公(gong)雞(ji)160克(ke)(ke)(ke),母(mu)雞(ji)165克(ke)(ke)(ke);60日(ri)齡公(gong)雞(ji)466克(ke)(ke)(ke),母(mu)雞(ji)480克(ke)(ke)(ke);90日(ri)齡公(gong)雞(ji)678克(ke)(ke)(ke),母(mu)雞(ji)771克(ke)(ke)(ke);150日(ri)齡公(gong)雞(ji)1299克(ke)(ke)(ke),母(mu)雞(ji)1313克(ke)(ke)(ke);180日(ri)齡公(gong)雞(ji)1341克(ke)(ke)(ke),母(mu)雞(ji)1463克(ke)(ke)(ke);成年(nian)公(gong)雞(ji)2225克(ke)(ke)(ke),母(mu)雞(ji)2017克(ke)(ke)(ke)。178日(ri)齡公(gong)雞(ji)平均半凈膛(tang)屠(tu)(tu)宰率79.82%,母(mu)雞(ji)80.68%;178日(ri)齡公(gong)雞(ji)平均全(quan)凈膛(tang)屠(tu)(tu)宰率72.99%,母(mu)雞(ji)74.68%。
產蛋性能與繁殖性能
母(mu)雞(ji)平(ping)均(jun)開產(chan)日齡(ling)211天(tian)(tian)。平(ping)均(jun)年產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)164枚,平(ping)均(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重52克(ke)。平(ping)均(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)厚度0.42毫米,平(ping)均(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)形指(zhi)數1.26。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)淺褐色,少數白(bai)色。公雞(ji)平(ping)均(jun)性成熟(shu)期(qi)138天(tian)(tian)。公母(mu)雞(ji)配種(zhong)比例(li)1:(9-12)。平(ping)均(jun)種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)受精率(lv)(lv)95%,平(ping)均(jun)受精蛋(dan)(dan)(dan)(dan)孵(fu)化率(lv)(lv)95%。春季母(mu)雞(ji)就巢(chao)性強(qiang),秋(qiu)季較(jiao)弱(ruo)。公母(mu)雞(ji)利用年限1-2年。
雙蓮雞主產(chan)區(qu)雙蓮地處(chu)當(dang)陽(yang)市的西(xi)南(nan)(nan)、王店(dian)鎮以(yi)西(xi),西(xi)南(nan)(nan)部與宜昌市夷陵區(qu)接壤,地勢由(you)西(xi)北向東南(nan)(nan)傾(qing)斜,平(ping)均(jun)(jun)(jun)海拔170一180米,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫16.9℃,相(xiang)對濕度76.8%,年(nian)(nian)降水量1130.3毫米,無霜期266.4天,年(nian)(nian)日(ri)照時(shi)(shi)間1310個小時(shi)(shi),平(ping)均(jun)(jun)(jun)風(feng)力1.4級(ji),屬亞熱帶大(da)性(xing)季風(feng)氣候。
境內有黃(huang)柏河(he)、泉河(he)以及(ji)(ji)東(dong)風長渠(qu)及(ji)(ji)五座大中(zhong)型水庫、水源豐富。主產(chan)稻、麥、油料作物,是當陽市糧(liang)食產(chan)區之一,農(nong)副產(chan)品極為豐富;畜牧業以豬(zhu)、雞生(sheng)產(chan)為主。自然植被茂(mao)盛,農(nong)宅房前屋后灌木(mu)、竹林、樹木(mu)成蔭,為發展(zhan)該品種提供了很(hen)好的(de)飼(si)料條(tiao)件和生(sheng)態環境。
雙蓮雞(ji)是湖北省(sheng)肉(rou)(rou)(rou)蛋兼用(yong)型地(di)(di)(di)方優良(liang)品種(zhong)(zhong)(zhong),該雞(ji)早在(zai)1958年就被(bei)冠(guan)以“雙蓮雞(ji)”之(zhi)名送全國農(nong)(nong)展(zhan)館(guan)參展(zhan)。該品種(zhong)(zhong)(zhong)形成地(di)(di)(di)雙蓮鄉地(di)(di)(di)處當陽市(shi)西南,地(di)(di)(di)勢(shi)由西北向東南傾斜,屬(shu)亞熱帶大陸(lu)性季風氣候(hou),主產水稻,并種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)大麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、棉花(hua)、油料作物,加之(zhi)境內植被(bei)良(liang)好,農(nong)(nong)舍房前屋后灌木叢里(li),竹林、樹木成蔭,為(wei)(wei)發展(zhan)該品種(zhong)(zhong)(zhong)提供了較好的飼料條件和生態(tai)環境。該品種(zhong)(zhong)(zhong)是兼用(yong)型地(di)(di)(di)方良(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)雞(ji)之(zhi)一,在(zai)農(nong)(nong)村粗放(fang)管理條件下(xia),生長較快,產蛋、產肉(rou)(rou)(rou)性能(neng)較好,且肉(rou)(rou)(rou)蛋香鮮(xian),適口性好,市(shi)場價格穩定。飼養(yang)(yang)該品種(zhong)(zhong)(zhong)已成為(wei)(wei)農(nong)(nong)村養(yang)(yang)殖致富的明智選擇,開發前景十分廣闊。