保安水芹菜(cai)是湖北省黃石市大(da)冶市保安鎮的(de)特色農(nong)產品。
水芹菜(cai)屬于(yu)傘形科、水芹菜(cai)屬,多年水生宿(su)根草(cao)本植物。
獨特的地(di)理位置,適(shi)度的日照(zhao)時(shi)間,加上傳承的種(zhong)植技術,使得保安(an)水芹菜(cai)更(geng)是以其口(kou)感嫩(nen)脆(cui)、淡(dan)雅清香,純(chun)天然的綠(lv)色食品享(xiang)譽一方。
每年(nian)農(nong)歷九、十月份,將老水芹菜割下來(lai),切成段,莖桿用稻草(cao)捆好,每捆扎2—3道(dao),直徑20—30厘米(mi)。
捆(kun)扎(zha)后,將(jiang)種莖埋到旱地里,等它生根發芽后再挖起,分散成棵,像秧苗那樣移栽在水田里。
一般(ban)清(qing)明(ming)前后(hou)水芹(qin)菜(cai)即可上市。
水(shui)芹菜(cai)整個生長過程中不施農藥,是(shi)純天然綠(lv)色食物。
保安街上幾乎每家商鋪(pu)門前都放了幾捆水芹菜(cai)在銷售。
保安水芹菜(cai)用野芹菜(cai)莖(jing)干(gan)繁殖。
每年農歷(li)的九十月(yue)間,將不宜再(zai)食(shi)用的老水芹割起,埋(mai)到旱地里(li),只要保持(chi)土壤(rang)潮濕,不到半個月(yue),即可從莖節處長出嫩芽,冒出地面。
冬月下旬(xun),將嫩苗移到爛(lan)泥水(shui)田(tian)中(zhong),灌(guan)水(shui)防凍(dong),經過越(yue)冬的水(shui)芹,第二(er)年早春(chun),隨氣溫(wen)上升,快(kuai)速生長。
把這水芹去根(gen),去根(gen)時要注意,只要把這根(gen)須切去就可。
去(qu)老莖,放(fang)入水(shui)中浸泡(pao)一下(xia),然后洗凈,切成段。
把(ba)鍋(guo)置于灶上,燒熱,倒入食(shi)油。
點(dian)火(huo),待食油(you)燒熱,放入這切成段的水芹,翻炒就可以。
注意炒的(de)時間(jian)不要太(tai)久,斷生就可以(yi),在(zai)炒的(de)過程中放適量的(de)鹽(yan)。
炒熟之后也就可(ke)以盛入盤中上桌食用了(le)。
水芹(qin)菜處理干凈。
把鍋置于灶(zao)上,加水,燒滾,放入(ru)切(qie)成(cheng)段的水芹焯一下。
待水芹的(de)顏色變深便可(ke)以起鍋(guo),濾去水份后放(fang)入(ru)準備(bei)好的(de)器皿之中。
放鹽(yan)、白糖(tang)、醬油等拌勻(yun)。
把鍋洗凈(jing),擦(ca)干,放在灶上,燒熱(re)(re),加(jia)入食油,待油燒熱(re)(re),澆入放好料的水芹之中,再攪拌(ban)均勻就可以(yi)盛入盤中上桌食用。